Bursa’nın Bayram Lezzetleri: Cevizli Lokumdan Ciğer Sarmaya, Unutulmaya Yüz Tutmuş Gelenekler Söz Bursa’da! Misafirlerinize Sunabileceğiniz En Özel Bursa Tarifleri...
Bursa’da bayram demek, sadece ziyaret değil; nesillerden nesile aktarılan o eşsiz sofralarda buluşmak demektir. Peki, eski Bursa bayramlarında konuklara neler ikram edilirdi? İşte Uludağ’ın eteklerinden süzülüp gelen o meşhur bayram menüsü ve özel bir tarif!
Bursa mutfağı, bayramlarda "ağır" ve "özenli" yemeklerle donatılır. Şehir merkezindeki eski ailelerde ve köylerde gelenek hiç değişmez. Bayram sabahı kılınan namazın ardından kurulan sofraların baş tacı her zaman bellidir.
BURSA BAYRAM SOFRASININ OLMAZSA OLMAZLARI
Muradiye Çorbası: Bayram sabahı mideyi yormayan, tavuk eti ve sebzelerle hazırlanan bu asil çorba ile güne başlanır.
Cevizli Lokum: Bursa’nın imzasıdır. Bayram ziyaretine gelenlere likör veya kahvenin yanında mutlaka bir dilim cevizli lokum ikram edilir.
Bursa Kebabı veya Ciğer Sarma: Kalabalık aile sofralarında ana yemek genellikle kuzu etinden oluşur. Özellikle Rumeli kökenli Bursalıların sofrasında Ciğer Sarma bir bayram klasiğidir.
Zeytinyağlı Kestane: Kestane denince akla Bursa gelir. Bayramda hafif bir zeytinyağlı olarak kestane, sofralarda yerini alır.
Sütlü Kadayıf veya Kestane Şekeri: Baklava her yerde vardır ama Bursa bayramında hafifliğiyle Sütlü Kadayıf veya şerbetli bir Kestane Şekeri tabağı misafirin gönlünü çalar.
GÜNÜN TARİFİ: BURSA USULÜ BAYRAM LOKUMU (CEVİZLİ)
Misafirlerinize "Bursa hatırası" bir lezzet sunmak isterseniz, bu tarif tam size göre!
Malzemeler:
1 kg un
1 paket yaş maya
2 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker
İçi için: 2 su bardağı dövülmüş ceviz, bolca tahin (isteğe bağlı) ve tarçın.
Hazırlanışı:
Maya, şeker ve ılık sütü karıştırıp kabartın. Un, yağ ve tuzu ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. 1 saat mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamurdan bezeler alıp elinizle yağlı zeminde açın.
Üzerine tahin sürün ve bolca ceviz serpin. Tarçın sevenler bu aşamada ekleyebilir.
Hamuru rulo yapıp 3-4 parmak genişliğinde kesin. Yağlanmış tepsiye yan yana dizin.
Üzerine yumurta sarısı sürüp 180°C fırında altı üstü kızarana kadar pişirin.