Esnaf Sanatkarlar Derneği (ESDER) Bursa İl Başkanı İbrahim Özacar, Bursa’da düzenlenen gastronomi festivalinde yabancı terimlerin kullanılmasına ve yerel esnafın organizasyon dışında tutulmasına tepki göstererek, kentin tarihi ve sofra medeniyetine uygun hareket edilmesi çağrısında bulundu.
ESDER BAŞKANI ÖZACAR’DAN GASTRONOMİ FESTİVALİNE ELEŞTİRİ: "ESNAFIN OLMADIĞI SOFRA BURSA’YI TEMSİL EDEMEZ"
Esnaf Sanatkarlar Derneği (ESDER) Bursa İl Başkanı İbrahim Özacar, kentte gerçekleştirilen festival organizasyonu ve Bursa’nın mutfak kültürünün tanıtım şekline ilişkin yazılı bir açıklama yaptı. Kentin tarihi, kültürel ve lezzet mirasının kendi öz değerleri üzerinden anlatılması gerektiğini vurgulayan Özacar, organizasyon planlamasında yerel esnafın dışarıda tutulmasını ve kullanılan dili eleştirdi.
"YABANCI KAVRAMLAR YERİNE KENDİ MEDENİYET TERMİNOLOJİMİZ KULLANILMALI"
Bursa’nın Yunan işgalinden kurtuluşunun 104. yıl dönümüne atıfta bulunan Özacar, "Gastronomi" kelimesinin Yunanca kökenli olduğuna dikkat çekerek şunları kaydetti:
"Osmanlı’nın ilk payitahtı ve 700 yıllık bir İslam şehri olan Bursa’daki organizasyonlarda yerel ve tarihi terminolojimizin tercih edilmesi gerekir. 'Gastronomi' ve 'Festival' gibi yabancı kavramlarla yapılan tanıtımlar, geleneksel sofra anlayışımızı geri planda bırakmaktadır. Bursa sofra medeniyeti; paylaşma, ikram, bereket ve kanaat ilkeleriyle bir bütün olarak ele alınmalıdır."
"ESNAF TEMSİLCİLERİ PLANLAMA SÜRECİNE DAHİL EDİLMEDİ"
Festivalin kente sunduğu akademik ve kültürel kazanımları yok saymadıklarını belirten Özacar, en büyük eksikliğin saha uygulayıcılarının süreçten uzak tutulması olduğunu ifade etti. Lokantacılar Odası başta olmak üzere mutfak kültürünü bizzat yaşatan esnaf kuruluşlarının planlamada yer almadığını belirten ESDER Başkanı, "Esnafın olmadığı bir sofra, Bursa’nın gerçek sofra kültürünü temsil edemez" dedi.
"SIFIR ATIK VE YAVAŞ YEMEK BİZİM GENLERİMİZDE VAR"
Günümüzde popülerleşen "sıfır atık" ve "yavaş yemek (slow food)" gibi kavramların Anadolu kültürü ile Ahilik geleneğinde yüzyıllardır zaten var olduğunu hatırlatan Özacar, açıklamasını şu sözlerle tamamladı:
"Tanıtım materyallerinde kullanılan 'Fetheden Lezzetler' veya '700 Yıllık Yaşayan Osmanlı Mutfağı' gibi ifadeler çok kıymetli ancak bu değerler 'Gastronomi' kelimesinin gölgesinde kalıyor. Önümüzdeki yıllarda yapılacak organizasyonlarda esnafımızın planlama süreçlerine etkin şekilde dahil edilmesini ve kentin tarihi kimliğiyle uyumlu bir dil kullanılmasını temenni ediyoruz."