Söz Bursa’dan iftara özel lezzet reçetesi! Osmanlı mutfağının baş tacı Hünkar Beğendi’yi evde en pratik haliyle hazırlamanız için tüm sırları bir araya getirdik. Köz kokulu beğendisi ve yumuşacık etiyle bu akşam sultanlara layık bir sofra kurmaya hazır mısınız?
Ramazan ayının manevi huzuru tüm şehri sarmışken, uzun süredir oruç tutan vatandaşlar için mideyi yormayan ama enerji veren menü seçimleri hayati önem taşıyor. İşte bu akşamki iftarınız için özenle seçilmiş, Bursa lezzetlerini de andıran o özel menü:
1. BAŞLANGIÇ: YUMUŞAK BİR GEÇİŞ
Lokanta Usulü Süzme Mercimek Çorbası
Malzemeler: 1 su bardağı kırmızı mercimek, 1 adet soğan, 1 adet havuç, 1 adet patates, 6 su bardağı sıcak su, tuz, zerdeçal (altın sarısı renk için).
Yapılışı: Tüm sebzeleri iri doğrayıp tencereye alın. Mercimeği yıkayıp ekleyin. Suyunu ve tuzu ilave edip sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Püf noktası; piştikten sonra pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin ve kıvamı koyu gelirse biraz sıcak su ekleyip bir taşım daha kaynatın. Üzerine naneli tereyağı yakın.
İftariyelik: 2 adet Medine hurması ve bir parça eski kaşar peyniri. Kan şekerini dengeli bir şekilde yükseltmek için ideal.
2. ANA YEMEK: PROTEİN VE SEBZE DENGESİ
İftarın Efendisi: Hünkar Beğendi
Et Sote İçin: 500 gr kuşbaşı et, 1 soğan, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı salça, tuz, karabiber.
Beğendi İçin: 4 adet kemer patlıcan, 1 y.k. tereyağı, 1.5 y.k. un, 1.5 su bardağı süt, yarım su bardağı kaşar rendesi.
Yapılışı: Etleri suyunu çekene kadar pişirin, ardından soğan, sarımsak ve salçayı ekleyip kavurun. Az su ekleyip etler yumuşayana kadar pişmeye bırakın.
Beğendi Yapımı: Patlıcanları közleyin ve içlerini ezin. Bir tavada un ve tereyağını kavurup sütü yavaşça ekleyerek beşamel sos kıvamına getirin. Patlıcanları ve kaşarı ekleyip iyice karıştırın. Servis tabağına önce beğendiyi, üzerine etleri koyun.
Şehriyeli Firik Pilavı: Klasik pirinç pilavına göre daha tok tutar ve lif oranı yüksektir.
3. YARDIMCI LEZZETLER
Bahar Salatası: Bol yeşillik, çeri domates ve üzerine gezdirilmiş nar ekşisiyle ferahlatıcı bir dokunuş.
Ev Yapımı Reyhan Şerbeti (Susamayı Önler)
Malzemeler: 1 demet taze mor reyhan, 1.5 su bardağı şeker, 1 adet limon, 2 adet çubuk tarçın, 1.5 litre kaynar su.
Yapılışı: Reyhanları iyice yıkayıp geniş bir kaba alın. Üzerine şekeri, limon dilimlerini ve tarçını ekleyin. Kaynar suyu döküp şeker eriyene kadar karıştırın. Kabın ağzını kapatıp soğuyana kadar bekleyin (içindeki mor rengi suya bırakacaktır). Soğuyunca süzüp buzdolabına kaldırın.
4. RAMAZAN’IN OLMAZSA OLMAZI TATLI
İftarın Hafif Finali: Saray Usulü Etimek Tatlısı
Güllaçtan sıkılanlar için hem çıtır hem de yumuşacık bir alternatif! Karamelize şerbetiyle damağa, ipeksi muhallebisiyle mideye hitap eden Etimek Tatlısı bu akşam sofranızın yıldızı olacak.
Malzemeler:
1 paket tuzsuz etimek (yaklaşık 12 adet)
Şerbeti İçin: 1,5 su bardağı şeker, 2 su bardağı sıcak su.
Muhallebisi İçin: 1 litre süt, 6 yemek kaşığı şeker, 1 paket vanilya, 1 yemek kaşığı tereyağı, 6 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı mısır nişastası.
Üzeri İçin: 1 paket krem şanti, 1 su bardağı soğuk süt (krem şanti için), bolca Hindistan cevizi veya Antep fıstığı.
Hazırlanışı:
Karamelize Şerbet: Şekeri bir tencerede eriyip rengi hafif karamel olana kadar yakın. Üzerine dikkatlice sıcak suyu ekleyin (şeker önce sertleşecek, kaynadıkça eriyecektir). Tamamen eriyince etimekleri dizdiğiniz borcama şerbeti her yerine gelecek şekilde dökün.
İpeksi Muhallebi: Süt, un, nişasta ve şekeri tencereye alıp koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca tereyağı ve vanilyayı ekleyip ocaktan alın. Sıcak muhallebiyi şerbetini çeken etimeklerin üzerine yayın.
Son Dokunuş: Tatlı tamamen soğuduktan sonra, sütle çırptığınız krem şantiyi üzerine yayın. Bolca Hindistan cevizi serperek en az 3-4 saat (vaktiniz varsa bir gece) buzdolabında dinlendirin.