Kasım ayıyla birlikte balık tezgahlarında hamsi bolluğu yaşanırken, "Bugün ne pişirsem?" sorusuna yanıt arayanlar için hem pratik hem de protein deposu Karadeniz klasiği hamsi kaygana, taze otlar ve mısır ununun eşsiz uyumuyla sofraları ziyafete dönüştürüyor.
Mutfaklarda her gün yaşanan "Bugün ne pişirsem?" kararsızlığına Karadeniz mutfağının en köklü ve pratik lezzetlerinden biri yetişiyor. Tezgahlarda hamsinin en lezzetli olduğu dönemde, kızartma kokusuyla uğraşmak istemeyen ama balık ziyafetinden de vazgeçemeyenler için hamsi kaygana, hem hafifliği hem de doyuruculuğuyla ideal bir akşam menüsü alternatifi sunuyor.
İnce kıyılmış taze soğan, maydanoz ve pazı yapraklarının kılçıkları ayıklanmış taze hamsilerle harmanlandığı kaygana; mısır ununun verdiği çıtırlıkla tavada börek kıvamında pişiyor.
HAMSİ KAYGANA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Hamsi: 500 gram (kılçıkları ayıklanmış ve temizlenmiş)
Yumurta: 2 adet
Mısır unu: 1 su bardağı
Buğday unu: 2 yemek kaşığı
Sıvı (Su veya Süt): Yarım çay bardağı
Taze yeşillikler: 4 dal taze soğan, yarım demet maydanoz, isteğe bağlı 4-5 yaprak pazı veya dereotu
Baharatlar: 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz
Pişirmek için: 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ ya da tereyağı
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
Hamsileri Hazırlayın: Kılçıkları tamamen çıkarılmış ve yıkanmış hamsileri süzgece alıp suyunun iyice süzülmesini sağlayın. Fazla nemi almak için havlu kağıtla hafifçe kurulayın.
Harcı Karıştırın: Geniş bir karıştırma kabında yumurtaları çırpın. Üzerine ince kıyılmış taze soğan, maydanoz, pazı, baharatlar, mısır unu, buğday unu ve suyu ilave ederek koyu krep hamuru kıvamında bir harç elde edin.
Hamsileri Ekleyin: Temizlenmiş hamsileri harcın içerisine dahil edip ezmeden nazikçe karıştırın.
Tavada Pişirme: Geniş bir balık tavasına 2 yemek kaşığı sıvı yağ döküp ısıtın. Hazırladığınız harcı tavaya dökerek spatula yardımıyla eşit kalınlıkta yayın.
Alt-Üst Edin: Orta ateşte alt tarafı altın sarısı ve çıtır bir hal alana kadar yaklaşık 7-8 dakika pişirin. Düz bir kapak veya tabak yardımıyla kayganayı ters çevirin; tavaya kalan yağı ekleyip diğer yüzünü de nar gibi kızarana kadar pişirin.
Sıcak servis edilen hamsi kaygana, yanında bol limonlu roka salatası ve mısır ekmeğiyle birleştiğinde akşam sofralarını zahmetsiz bir şölene dönüştürüyor.