Nisan ayının gelişiyle birlikte Bursa pazarları taze bakla ile şenlenirken, yanına en çok yakışan geleneksel Umaç çorbası sofraların hem en ekonomik hem de en doyurucu eşlikçisi oluyor.
Mutfaklarda bahar temizliği yerini taze sebzelerin eşsiz kokusuna bıraktı. Bursa’nın bereketli topraklarından süzülüp gelen taze bakla, tezgahlardaki yerini alırken; "Bugün ne pişirsem?" diyen Bursalılar için geleneksel ve pratik bir menü alternatifi öne çıkıyor: Zeytinyağlı Taze Bakla ve Anadolu’nun kadim lezzeti Umaç Çorbası.
DOYURUCULUĞUN SIRRI: UMAÇ (OĞMAÇ) ÇORBASI
Sadece un, su ve tuz ile harikalar yaratabileceğiniz Umaç çorbası, Anadolu mutfağının en pratik ve bütçe dostu tariflerinden biri. Unun suyla ovularak küçük hamur tanecikleri haline getirilmesiyle hazırlanan bu çorba, özellikle çalışan kesim için hem hızlı hem de oldukça doyurucu bir başlangıç sunuyor. Üzerine yakılan bol naneli ve pul biberli tereyağı ise çorbanın lezzetini zirveye taşıyor.
Bu çorbanın sırrı, hamur tanelerinin ne çok büyük ne de çok unlu kalmasında.
Malzemeler:
*1 su bardağı un
*Yarım çay bardağı su (azar azar kullanılacak)
*1 tatlı kaşığı tuz
*6 su bardağı sıcak su (varsa yarısı tavuk suyu)
*Üzeri için: 2 yemek kaşığı tereyağı, bol kuru nane, pul biber.
Yapılışı:
Hamuru "Oğmak": Geniş bir kaba unu koy. Suyu parmak uçlarınla üzerine çiseler gibi dök ve avucunla unu dairesel hareketlerle ov. Küçük küçük pütürler (minik hamur kırıntıları) oluşacak. Fazla un kalırsa süzgeçten geçir, sadece o minik hamurları kullan.
Pişirme: Tencerede suyu kaynat, tuzu ekle. Hazırladığın hamur kırıntılarını kaynayan suya sal. Hamurlar yumuşayıp çorba kıvam alana kadar yaklaşık 12-15 dakika orta ateşte pişir.
Sos: Tereyağını kızdır, naneyi ve pul biberi ekleyip cozz diye çorbanın üzerine dök.
BAKLANIN EN HAFİF HALİ: ZEYTİNYAĞLI VE DEREOTLU
Nisan ayının imza sebzesi olan taze bakla, zeytinyağı ile buluştuğunda tam bir sağlık deposuna dönüşüyor. Pişerken içine eklenen bir tutam şeker ve servis aşamasında bolca kullanılan dereotu, baklanın o kendine has aromasını ön plana çıkarıyor. Tabii ki bu lezzeti tamamlayan altın vuruş ise sarımsaklı yoğurt oluyor.
Baklanın kararmaması için pişirme suyuna bir kaşık un eklemeyi unutma!
Malzemeler:
*Yarım kilo taze bakla
*1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
*Yarım çay bardağı zeytinyağı
*1 yemek kaşığı un
*1 tatlı kaşığı toz şeker, tuz
Servis için: Yarım demet dereotu, sarımsaklı yoğurt.
Yapılışı:
Ön Hazırlık: Baklaları ayıkla ve boyuna göre 2-3 parçaya böl. Kararmamaları için unlu ve limonlu su dolu bir kapta beklet.
Kavurma: Zeytinyağında soğanları pembeleşinceye kadar kavur. Ardından baklaları ekle ve rengi hafifçe dönene kadar çevir.
Pişirme: Üzerine un, şeker, tuz ve baklaların hizasına gelecek kadar sıcak su ekle. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte baklalar lokum gibi olana kadar pişir.
Final: Oda sıcaklığına gelince üzerine bolca kıyılmış dereotu serp. Yanına sarımsaklı yoğurdu koydun mu işlem tamam!
HEM EKONOMİK HEM GELENEKSEL
Maliyetlerin arttığı bu dönemde, evdeki malzemelerle hazırlanabilecek en zengin sofralardan birini sunan bu ikili, Bursa'nın geleneksel mutfak kültürünü de yaşatmaya devam ediyor. Siz de bu akşam sofranızı bu hafif ve Anadolu kokan lezzetlerle donatabilirsiniz.