Yaz sebzelerinin en lezzetli buluşması sofralara geliyor. Ağır ateşte pişen güveç kıvamında türlü tarifi, püf noktaları ve sofrayı tamamlayacak menü tüyoları.
Mutfakta "Bugün ne pişirsem?" telaşı yaşayanlar için tezgâhların en taze sebzeleri bir araya geliyor. Yaz güneşinin lezzetini taşıyan patlıcan, kabak, taze fasulye ve domatesin buluşmasıyla hazırlanan türlü yemeği, akşam sofralarınızın başrolü olmaya aday. İşte hem hafif zeytinyağlı hem de etli versiyonuyla tam kıvamında türlü tarifi ve menüyü tamamlayacak lezzet tüyoları!
Ağustos ayının bereketi pazar tezgâhlarına yansırken, mevsim sebzelerinin tam zamanında olduğu bu günlerde sofralara hafiflik ve lezzet katmanın tam sırası. Türk mutfağının en köklü ve besleyici tencere yemeklerinden biri olan türlü; vitamin deposu içeriği, renkli görüntüsü ve zenginliğiyle hem sağlıklı hem de oldukça doyurucu bir alternatif sunuyor.
İster fırında güveç tadında ister ocakta kısık ateşte ağır ağır pişirebileceğiniz nefis türlü yemeğinin tam ölçülü tarifi:
TAM KIVAMINDA TÜRLÜ YEMEĞİ TARİFİ
Gerekli Malzemeler:
*2 adet orta boy patlıcan (alacalı soyulup tuzlu suda bekletilmiş)
*2 adet kabak
*1 avuç taze fasulye (ayıklanmış ve ikiye bölünmüş)
*2 adet orta boy patates
*2 adet yeşil biber (isteğe göre 1 adet kırmızı kapya biber)
*3 adet sulu tarla domatesi (rendelenmiş veya küp doğranmış)
*1 adet büyük boy kuru soğan
*4-5 diş sarımsak
*1 yemek kaşığı domates/biber salçası
*Yarım çay bardağı zeytinyağı (veya sıvı yağ)
*1 su bardağı sıcak su
*1 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber
*(Etli tercih edenler için: 350-400 gr kuşbaşı dana veya kuzu eti)
Adım Adım Hazırlanışı:
Sebzeleri Hazırlayın: Patlıcanları küp doğrayıp acısının çıkması için 15 dakika tuzlu suda bekletin ve ardından suyunu hafifçe sıkın. Kabak, patates ve biberleri de patlıcanlarla uyumlu boyutlarda doğrayın.
Başlangıç:
Etsiz (Zeytinyağlı) için: Geniş bir tencereye zeytinyağını alın. Yemeklik doğranmış soğanları ve sarımsakları pembeleşinceye kadar hafifçe soteleyin. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Etli tercih edenler için: Tencereye önce etleri alın; suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte kavurun (etler yumuşayınca soğan, sarımsak ve salçayı ekleyip sotelemeye devam edin).
Kat Kat Dizilim: Tencereye sırasıyla daha geç pişen taze fasulyeleri, patatesleri, patlıcanları ve kabakları yerleştirin. Üzerine doğranmış biberleri serpiştirin.
Sosu ve Pişirme: En üste rendelenmiş domatesleri, tuzu, baharatları ve 1 su bardağı sıcak suyu gezdirin.
Ağır Ateşte Demleyin: Tencerenin kapağını kapatın. Kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte sebzeler yumuşayıp suyunu çekene kadar yaklaşık 35-40 dakika pişmeye bırakın. Sebzelerin ezilip dağılmaması için pişerken tencereyi kaşıkla karıştırmak yerine hafifçe sallayarak kontrol edin.
TÜRLÜNÜN YANINA NE GİDER? ŞEFİN MENÜ TAVSİYESİ
Türlü gibi zengin bir yemeğin yanına sofrayı dengeleyecek doğru eşlikçileri seçmek çok önemli:
-Tane Tane Şehriyeli Pirinç Pilavı ya da Bulgur Pilavı: Yemeğin o nefis domatesli suyuna eşlik edecek tereyağlı, tane tane dökülen bir pirinç pilavı sofranın vazgeçilmezidir. Daha lifli bir alternatif arayanlar için sebzeli bulgur pilavı da harika bir uyum yakalar.
-Ferahlatıcı Cacık veya Soğuk Yoğurt: Yaz sıcaklarında türlüyle en çok yakışan eşlikçi, bol naneli ve zeytinyağlı buz gibi bir kase soğuk cacık ya da süzme yoğurttur.
-Taze Köy Ekmeği: Yemeğin lezzetli sosuna banmak için taze bir taş fırın ekmeği veya mısır ekmeği menüyü mükemmel şekilde tamamlar.
Afiyet olsun!