Bursa ve İnegöl mutfağının Rumeli göçmenlerinden miras kalan en özel hamur işlerinden "Ispanak Uleva", hem pratik hazırlanışı hem de doyurucu lezzetiyle akşam sofralarına konuk oluyor. İncecik açılan yufkanın taze ıspanaklı ve peynirli harçla buluştuğu bu geleneksel lezzetin püf noktalarını ve tam ölçülü tarifini derledik.
İnegöl Sofralarının Baş Tacı: Hakiki Ispanak Uleva Nasıl Yapılır?
İnegöl’ün Rumeli ve Balkan esintili zengin mutfak mirasında öne çıkan en özel tatlardan biri Ispanak Uleva. Ne klasik bir börek ne de sıradan bir fırın yemeği; mısır ununun verdiği kıvam, krema ve peynirin yumuşak dokusuyla birleşerek akşam yemeğinde hafif ve doyurucu bir şölen sunuyor.
Gerekli Malzemeler:
*1 kg taze ıspanak
*250 gr beyaz peynir
*100 ml krema
*2 adet yumurta
*1 su bardağı mısır unu
*3 çorba kaşığı beyaz un
*3 çorba kaşığı yoğurt
*1 su bardağı zeytinyağı
*1 paket kabartma tozu
*1 su bardağı süt
*2 çorba kaşığı tuz (peynirin tuz oranına göre ayarlanabilir)
Ara sosu için:
*1 miktar eritilmiş tereyağı
*Yarım çay bardağı kadar ilave süt
Üzeri için:
*Çırpılmış süzme veya ev yoğurdu
Adım Adım Hazırlanışı:
Harç Hazırlığı: İyice yıkanıp süzülen 1 kg ıspanağı ince ince kıyın. Geniş bir yoğurma kabına aldığınız ıspanakların üzerine sırasıyla beyaz peynir, krema, yumurta, mısır unu, beyaz un, yoğurt, zeytinyağı, kabartma tozu, 1 su bardağı süt ve tuzu ilave edin. Malzemeler birbiriyle tamamen özleşene kadar elinizle güzelce yoğurun.
Tepsiye Yayma: Yağlanmış fırın tepsisine hazırladığınız ıspanaklı harcı dökün ve üzerini bir spatula yardımıyla eşit kalınlıkta olacak şekilde düzeltin.
İlk Pişirme: Önceden 180-190 dereceye ısıtılmış fırında üzeri hafif pembeleşip kızarana kadar pişirin.
Süt ve Tereyağı Dokunuşu: Üzeri kızaran tepsiyi fırından çıkarın. Üzerine eritilmiş tereyağı ve biraz süt gezdirip tepsiyi yeniden fırına verin.
Dinlendirme ve Servis: Ispanaklar eklenen sütü tamamen çekip altı ve üstü nar gibi kızarınca fırından alın. İlk sıcaklığı geçtikten sonra kare kare dilimleyin. Servis tabağına aldığınız dilimlerin üzerine çırpılmış soğuk yoğurt ekleyerek sofranıza getirin.