"Bugün ne pişirsem?" diyenler için köz patlıcanın sarımsaklı yoğurtla buluştuğu, üzerine leziz kıymalı harcın eklendiği geleneksel Ali Nazik kebabı sofraların yıldızı oluyor. Gaziantep mutfağının asırlık lezzetinin pratik hazırlanışı, hikayesi ve menüyü tamamlayan yan lezzetler haberimizde.
Günün yorgunluğunu sofrada unutmak ve akşam yemeğinde hem pratik hem de şık bir sunum hazırlamak isteyenler için Gaziantep mutfağının başyapıtlarından biri olan Ali Nazik kebabı öne çıkıyor. İpeksi köz patlıcan yatağı ve tereyağlı kıymasıyla hazırlanan bu tarif, kısa sürede tam bir ziyafet menüsüne dönüşüyor.
ALİ NAZİK KEBABININ HİKAYESİ VE YÖRESİ
Gaziantep mutfağına ait tescilli lezzetlerden biri olan Ali Nazik kebabının hikayesi 16. yüzyıla, Yavuz Sultan Selim dönemine dayanır. Rivayete göre; sefer dönüşü Gaziantep'te ağırlanan padişaha patlıcan ve etle hazırlanan bu yemek ikram edilir. Lezzeti çok beğenen padişah, "Hangi eli nazik yaptı bunu?" diyerek ustayı över. Zamanla halk arasında "eli nazik" ifadesi "Ali Nazik" şekline dönüşür ve günümüze kadar bu isimle ulaşır.
KIYMALI ALİ NAZİK İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Patlıcan Yatağı İçin:
*4 adet orta boy patlıcan (közlenmiş)
*1,5 su bardağı süzme yoğurt
*2 diş ezilmiş sarımsak
*1 çay kaşığı tuz
Kıymalı Harç İçin:
*350 gram dana kıyma
*1 adet orta boy kuru soğan (küçük doğranmış)
*1 adet kapya biber ve 1 adet yeşil biber (ince doğranmış)
*1 yemek kaşığı domates salçası
*2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
*1 çay kaşığı pul biber, karabiber, tuz
*Yarım çay bardağı sıcak su
Üzeri İçin:
*Kızdırılmış tereyağı ve pul biber
*İnce kıyılmış maydanoz
Adım Adım Hazırlanışı
Patlıcan Tabanı: Közlenip kabukları soyulan patlıcanları ince ince kıyın. Geniş bir kapta süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu karıştırın. Doğranmış patlıcanları bu sosa ekleyip hafifçe harmanlayın ve geniş bir servis tabağına yayın.
Kıymalı Harç: Tavada yağı eritin, doğranmış soğan ve biberleri hafifçe kavurun. Ardından kıymayı ilave edip suyunu salıp çekene kadar pişirin. Salça, tuz ve baharatları ekleyip 2 dakika daha çevirin; yarım çay bardağı sıcak suyu ilave edip 3-4 dakika kısık ateşte sos kıvamına getirin.
Buluşma ve Sunum: Servis tabağındaki ılık patlıcanlı harcın üzerine sıcak kıymayı yayın. Üzerine tereyağında kızdırılmış pul biber gezdirip kıyılmış maydanozla servis yapın.
ALİ NAZİK KEBABININ YANINA NE GİDER?
-Başlangıç: Kıvamlı bir süzme mercimek çorbası veya yayla çorbası.
-Tamamlayıcı: Tane tane dökülen tereyağlı şehriyeli pirinç pilavı veya sade bulgur pilavı.
-Ferahlatıcı: İnce kıyılmış taze yeşillik salatası, közlenmiş biber ve tırnak pide.