Baharın gelişiyle birlikte Bursa pazarının en taze otları, nisan ayının vazgeçilmezi yumuşacık oğlak etiyle buluştu! Taze soğan ve nanenin ferahlığıyla damaklarda iz bırakacak 'Oğlak Yahnisi' tarifimizle, bu akşam mutfağınıza bahar ferahlığını taşıyoruz.
Baharın gelişiyle birlikte Bursa’nın eşsiz doğasında yetişen taze soğanlar ve mis kokulu naneler, pazar tezgahlarını süslemeye başladı. Bu eşsiz malzemelerin nisan ayının vazgeçilmezi olan yumuşacık oğlak etiyle buluşması ise sofralarda tam bir şölen havası yaratıyor. "Söz Bursa" olarak bugün mutfağınıza konuk oluyor ve hem sağlığı hem de lezzeti bir arada sunan geleneksel Oğlak Yahnisi’ni mercek altına alıyoruz.
Uzmanlar, taze nane ve soğanın sindirimi kolaylaştırdığını, oğlak etinin ise diğer kırmızı etlere göre daha az yağlı ve yüksek proteinli olduğunu vurguluyor. İşte damaklarda iz bırakacak o tarif:
TAZE SOĞANLI VE NANELİ OĞLAK YAHNİSİ TARİFİ
Malzemeler:
*800 g kuşbaşı doğranmış oğlak eti (tercihen kemikli parçalar lezzet katar)
*2 demet taze soğan (sadece beyaz ve açık yeşil kısımları)
*1 demet taze nane (ince kıyılmış)
*3 diş sarımsak
*2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
*1 yemek kaşığı biber salçası
*Tuz, karabiber, pul biber
*1 su bardağı sıcak su (etlerin üzerini hafif geçecek kadar)
Hazırlanışı:
Mühürleme: Geniş bir tencerede yağı kızdırın ve oğlak etlerini suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte mühürleyin.
Sarımsak Dokunuşu: Etlerin üzerine ezilmiş sarımsakları ve salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Ağır Ateş: Sıcak suyu ekleyin, kapağını kapatın ve etler yumuşayana kadar yaklaşık 45-50 dakika kısık ateşte pişirin. (Oğlak eti çabuk pişer, kontrol etmeyi unutmayın!)
Yeşilliklerin Dansı: Etler yumuşadığında, parmak boyunda doğranmış taze soğanları ekleyin. Soğanlar hafifçe ölünce (yaklaşık 5-6 dakika sonra) ocağın altını kapatın.
Final: En son ince kıyılmış taze naneleri, tuzu ve baharatları ekleyip tencerenin kapağını kapatarak 10 dakika dinlendirin. Nanenin ferahlığı etin sıcaklığıyla birleşince büyüleyici bir aroma yayılacaktır.