Kurban Bayramı’nın gelişiyle birlikte mutfaklarda tatlı bir telaş başladı. Bayram geleneğinin başrolünde her ne kadar lokum gibi bir kavurma yer alsa da, her gün aynı yemeği yemekten sıkılanlar veya alternatif arayanlar için kurban etini değerlendirmenin pek çok lezzetli yolu bulunuyor.
Kurban etinin farklı bölümlerini doğru yemeklerde kullanarak bayram sofralarını tam bir gastronomi şölenine çevirebilirsiniz.
KAVURMA DIŞINDA KURBAN ETİYLE NE YAPILIR?
Kemikli Etlerden Şifalı Çorbalar: Kurbanın kemikli ve gerdan kısımlarını haşlayarak, özellikle bayram sabahları ya da akşam yemekleri başlangıcı için nefis bir geleneksel Düğün Çorbası hazırlayabilirsiniz.
Fırında Ağır Ağır Pişen Güveçler: Parça etleri arpacık soğan, sarımsak ve yaz sebzeleriyle bir araya getirip toprak güveçte fırınlayarak yumuşacık ziyafet yemekleri elde edebilirsiniz.
Gerdan ve İncikten Tandır: Etin en lezzetli yerlerinden olan gerdan veya incik kısmını, fırın poşetinde ya da döküm tencerede kendi suyuyla kısık ateşte pişirerek ev yapımı tandır yapabilirsiniz.
BAYRAM YILDIZI: TAM ÖLÇÜLÜ TEPSİ KEBABI TARİFİ
Kurban etinden çektirdiğiniz taze kıymayı değerlendirmenin en pratik ve en gösterişli yolu, Antakya mutfağının dünyaya sunduğu eşsiz Tepsi Kebabı (Lajm-i Sini) tarifidir. İşte parmak ısırtan o tarif:
Malzemeler:
*1 kg kurban kıyması (orta yağlı)
*1 adet büyük boy kuru soğan (çok ince kıyılmış)
*2 adet kapya biber (robotta çekilmiş veya ince kıyılmış)
*2-3 yeşil biber
*1 tutam maydanoz
*2 diş sarımsak
*1 tatlı kaşığı biber salçası
*Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
Sosu İçin: 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 su bardağı sıcak su.
Üzeri İçin: Domates dilimleri, patates ve yeşil biber.
Yapılışı:
Yoğurma: Geniş bir tepsiye kıymayı, incecik doğranmış sebzeleri, sarımsağı, salçayı ve baharatları alın. Malzemeler tamamen özleşene kadar yaklaşık 5-10 dakika iyice yoğurun.
Tepsiye Yayma: Hazırladığınız kıymalı harcı, hafifçe yağladığınız yuvarlak bir fırın tepsisine (veya borcama) elinizle bastırarak eşit bir şekilde yayın. Kalınlığının her yerde aynı olmasına dikkat edin.
Süsleme ve Sos: Üzerini domates dilimleri, biberler ve isteğe göre elma dilim patateslerle süsleyin. Salçayı sıcak suda eriterek hazırladığınız sosu kebabın üzerine gezdirin.
Pişirme: Önceden ısıtılmış 180°C fırında, et suyunu çekip üzeri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika kontrollü şekilde pişirin. Sıcak sıcak, tırnak pide ve köpüklü ayran eşliğinde servis edin.
Afiyet olsun!