Özel salçalı ve yoğurtlu sosuyla iştah kabartan, taze fasulyeli bulgur pilavı "Savaalobya" yemeğinin asıl hikayesi haberimizde.
Doğu Anadolu’nun en özgün ve keşfedilmeyi bekleyen mutfaklarından biri olan Hakkari’de, taze fasulye ile bulgur pilavının muazzam uyumuyla ortaya çıkan asırlık bir lezzet var: Savaalobya. Sıradan taze fasulye yemeklerinden çok farklı bir sunuma ve tekniğe sahip olan bu yöresel yemek, hem doyurucu hem de tam bir lezzet şöleni sunuyor.
HAKKARİ SAVAALOBYA YEMEĞİNİN HİKAYESİ VE SIRRI
Savaalobya yemeğinin asıl sırrı, yörenin kendi topraklarında yetişen lezzetli Hakkari fasulyesi ile yapılmasıdır. Hakkari mutfak kültüründe taze fasulye sadece tek başına sulu bir yemek olarak değil; bulgur pilavıyla harmanlanarak bir bütün olarak servis edilir.
Coğrafyanın tarım kültürünü ve sofradaki bereketi simgeleyen bu yemek, özellikle yaz ve sonbahar aylarında taze fasulyelerin toplanmasıyla evlerde sıkça pişirilir. Hakkari'de bir restorana gittiğinizde menüde "Savaalobya" yazısını görürseniz, "Hakkari fasulyesi mi usta?" diye sorarak yemeğin aslına ne kadar hakim olduğunuzu ve bilinçli bir tüketici olduğunuzu gösterebilirsiniz.
TAM ÖLÇÜLÜ ORİJİNAL HAKKARİ USULÜ SAVAALOBYA TARİFİ
Farklı ve geleneksel bir akşam menüsü hazırlamak isteyenler için alıntıya tam sadık kalınarak hazırlanan Savaalobya tarifi:
Malzemeler:
*500 gram taze Hakkari fasulyesi
*1 adet büyük boy kuru soğan
*1 yemek kaşığı domates/biber salçası
*2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
*Tuz ve karabiber
Pilavı İçin:
*1,5 su bardağı iri pilavlık bulgur
*1 yemek kaşığı tereyağı
*Sıcak su ve tuz
Üzerinin Sosu İçin:
*1 kase süzme yoğurt (çırpılmış)
*Hafif sulandırılmış salçalı ve tereyağlı sos
Yapılışı:
Fasulyenin Hazırlanışı: Taze fasulyeleri temizleyip dilediğiniz boyutta doğrayın ve yumuşayana kadar haşlayıp süzün.
Kaynatma İşlemi: Bir tencerede yemeklik doğranmış soğanları yağda kavurun. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin. Haşlanmış fasulyeleri, tuzu ve az miktarda sıcak suyu ekleyerek fasulyelerin salçalı suyla iyice özleşmesini sağlayın.
Pilavın Yapılışı: Klasik yöntemle tereyağında bulguru kavurarak mis gibi bir bulgur pilavı demleyin.
Büyük Birleşme: Geniş bir servis tabağının tabanına demlenen sıcak bulgur pilavını yayın. Üzerine salça ve soğanla kaynattığınız nefis taze fasulyeleri ekleyin.
Soslama ve Servis
: Yemeğin üzerine önce çırpılmış yoğurdu, ardından da tereyağında kızdırılmış salçalı sosu gezdirerek sıcak şekilde afiyetle servis edin.