Akşam menüsünde kararsız kalanlar için lokanta usulü yumuşacık köri soslu tavuk ve tane tane dökülen tereyağlı pirinç pilavı tarifi; işte adım adım hazırlanışı ve püf noktaları...
Restoran Lezzetini Evinize Getirin: Nefis Bir Akşam Menüsü
Gün boyu süren koşturmacanın ardından mutfağa girildiğinde akla ilk gelen o klasik soru: "Bugün ne pişirsem?"
Hem hazırlaması zahmetsiz olsun, hem sofradakileri adeta şık bir restoranda yemek yiyormuş gibi hissettirsin istiyorsanız, aradığınız yanıt tam olarak burada. Yoğun baharat kokusuyla iştah kabartan köri, yumuşacık sotelenmiş tavuk parçaları ve kadifemsi kıvamıyla lezzeti zirveye taşıyan krema... Yanına tane tane dökülen tereyağlı bir pilav da eklendiğinde, masada başka hiçbir şeye ihtiyaç kalmıyor.
Üstelik dışarıda yüksek hesaplar ödeyerek yediğiniz o meşhur köri soslu tavuğu evde hazırlamak yalnızca 20 dakikanızı alacak. İşte püf noktalarıyla adım adım lokanta usulü tarif:
KREMALI KÖRİ SOSLU TAVUK
Malzemeler:
*600 g tavuk göğsü veya kemiksiz but (kuşbaşı doğranmış)
*1 paket sıvı krema (200 ml)
*1 tatlı kaşığı dolusu köri (damak zevkine göre 1,5 tatlı kaşığı)
*1 tatlı kaşığı tereyağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı
*1 diş sarımsak (ince kıyılmış veya ezilmiş)
*1 çay kaşığı kekik
*Yarım çay kaşığı karabiber
*1 çay kaşığı tuz
*(İsteğe bağlı) 5-6 adet mantar ve 1 adet kapya biber
Hazırlanışı:
Mühürleme: Geniş bir tavaya zeytinyağını alıp iyice kızdırın. Tavukları tavaya aktarın ve suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte soteleyin (yüksek ateş tavuğun kurumasını önler).
Aromaları Ekleme: Tavuklar hafif kızarmaya başlayınca tereyağını ve sarımsağı ekleyip 1 dakika soteleyin (varsa mantar ve biberi de bu aşamada ekleyin).
Baharat Dengesi: Köriyi, kekiği ve karabiberi doğrudan tavadaki yağın üzerine serpin; baharatları kokusu çıkana kadar yaklaşık 30-40 saniye kavurun.
Krema Bağlama: Ocağın altını orta dereceye getirin, kremayı tavukların üzerine dökün. Tuzunu ekleyip sos hafifçe kıvam alıp tavuklarla özleşene kadar 3-4 dakika kısık ateşte pişirip ocaktan alın.
TANE TANE DÖKÜLEN ŞEHRİYELİ PİRİNÇ PİLAVI
Malzemeler:
*1,5 su bardağı baldo pirinç
*2,5 su bardağı sıcak su veya et/tavuk suyu
*3 yemek kaşığı arpa veya tel şehriye
*2 yemek kaşığı tereyağı + 2 yemek kaşığı sıvı yağ
*1 tatlı kaşığı tuz
*3-4 damla limon suyu (pirincin parlak ve beyaz kalması için)
Hazırlanışı:
Ön Hazırlık: Pirinci ılık ve tuzlu suda 20 dakika bekletin, ardından nişastası tamamen akana kadar soğuk suyla yıkayıp süzün.
Kavurma: Tencereye sıvı yağı ve şehriyeyi alıp rengi dönene kadar kavurun. Ardından süzülen pirinçleri ve tereyağını ekleyin; pirinçler saydamlaşana ve birbirine yapışmayacak kıvama gelene kadar yaklaşık 3-4 dakika kısık-orta ateşte kavurun.
Pişirme: Sıcak suyu, tuzu ve birkaç damla limon suyunu ekleyip bir kez karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp önce orta ateşte kaynamasını bekleyin, kaynayınca en kısık ateşe alıp göz göz olana kadar (yaklaşık 10-12 dakika) pişirin.
Demleme: Suyunu tamamen çeken pilavın kapağının altına kağıt havlu sererek 15-20 dakika dinlendirin, ardından tahta kaşıkla havalandırarak karıştırın.
SUNUM İPUCU
Pirinç pilavını ufak bir kaseyle ters çevirerek tabağın bir kenarına alın, yanına bol soslu köri soslu tavuğu yerleştirin. Üzerine serpiştirilecek taze kıyılmış maydanoz hem renk kontrastı hem de tazelik katacaktır.