Artan yaşam maliyetleri ve restoran fiyatları nedeniyle dışarıda İskender yemek lüks olurken, evde kolayca hazırlayabileceğiniz ekonomik tarif imdada yetişti.
DIŞARIDA YEMEK LÜKS OLDU, VATANDAŞ MUTFAĞA GİRDİ: İŞTE ADIM ADIM EV YAPIMI İSKENDER DÖNER TARİFİ!
Son dönemde gıda fiyatlarında yaşanan yükseliş ve yaşam maliyetlerindeki artış, hanehalkı bütçelerini zorlamaya devam ediyor. Özellikle dışarıda yemek yemenin maliyeti her geçen gün katlanırken, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden İskender döner porsiyon fiyatları da adeta cep yakıyor. Restoranlardaki yüksek faturalarla karşılaşmak istemeyen birçok vatandaş ise çareyi kendi mutfağında usta olmakta buluyor.
Yaprak et döner fiyatlarının yüksek gelmesi ya da evde parça et dilimlemekle uğraşmak istemeyenler için kıymayla dondurucuda kalıp gibi hazırlanan, dışarıdakileri aratmayacak en ekonomik ev yapımı İskender tarifini sizler için hazırladık. İşte evinizi Bursa'nın tarihi kebapçılarına dönüştürecek o tarif:
Gerekli Malzemeler
Ev Yapımı Kıymalı Döner İçin:
*500 gram orta yağlı dana kıyma
*1 adet orta boy soğan (rendelenip suyu iyice sıkılmış)
*2 yemek kaşığı yoğurt
*1 yemek kaşığı irmik (dönerin dağılmasını önler)
*1 çay kaşığı tuz, karabiber, toz kırmızı biber ve kekik
*1 yemek kaşığı tereyağı (pişirmek için)
Sosu İçin:
*2 yemek kaşığı domates salçası
*1 yemek kaşığı tereyağı
*1 su bardağı sıcak su
*Bir çay kaşığı tuz, karabiber
Tabanı ve Üzeri İçin:
*2 adet tırnak pide veya bayat pide
*1 kase çırpılmış yoğurt
*3-4 yemek kaşığı eritilmiş kızgın tereyağı
*Közlenmiş domates ve biber (süslemek için)
Adım Adım Hazırlanışı
1. Döner Harcını Yoğurun ve Dondurun:
Geniş bir kaba kıymayı, suyu tamamen sıkılmış soğan rendesini, yoğurdu, irmiği ve baharatları alın. Malzemeler tamamen bütünleşene kadar en az 10-15 dakika boyunca çok iyi yoğurun. Harcı streç filmin üzerine koyup rulo (sucuk) şekli vererek sıkıca sarın. Hazırladığınız bu kıymalı ruloyu derin dondurucuya atıp en az 4-5 saat (ideali bir gece) tamamen donmasını sağlayın.
2. Yaprak Gibi İncecik Dilimleyin:
Dondurucudan çıkardığınız taş gibi donmuş kıyma rulosunu oda sıcaklığında sadece 5 dakika bekletin. Keskin bir bıçak yardımıyla, harç henüz erimeden olabildiğince ince yaprak dilimler halinde kesin.
3. Pideleri Hazırlayın ve Tabana Yayın:
Tırnak pideleri küp küp doğrayın. İsteğe göre teflon bir tavada çok az tereyağı ile pideleri hafifçe kıtırlaştırın. Doğranan pideleri servis tabağının tabanına eşit şekilde yayın.
4. Meşhur İskender Sosunu Kaynatın:
Küçük bir sos tenceresinde 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Üzerine domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ilave edip sos kıvam alana kadar 5 dakika kısık ateşte kaynatın.
5. Kıymalı Dönerleri Soteleyin:
Geniş ve yapışmaz bir tavaya 1 yemek kaşığı tereyağını alın ve iyice kızdırın. İncecik dilimlediğiniz kıymalı dönerleri tavanın tabanına yayın. Yüksek ateşte, arkalı önlü olacak şekilde çok hızlıca (kurutmadan) soteleyin. Kıymadan yapıldığı için saniyeler içinde pişecektir.
6. Büyük Buluşma ve Servis:
Tabaktaki pidelerin üzerine hazırladığınız sıcak salçalı sosun yarısını gezdirin. Soslanan pidelerin üzerine pişen nefis kıymalı dönerleri dizin. Tabağın kenarına bolca yoğurt koyun, közlenmiş biber ve domatesleri yerleştirin. Kalan salçalı sosu da etlerin üzerine gezdirin.
7. Son Dokunuş: Kızgın Tereyağı
İskender kebaba asıl lezzetini veren aşamaya geldik. Cezvede köpürene kadar kızdırdığınız bol tereyağını, tabağı masaya servis ederken etlerin üzerine cızırdayatarak dökün.
Cüzdanı yormayan, evdeki malzemelerle hazırlanan kıymalı İskender döneriniz servise hazır.
Afiyet olsun!