Palamut tezgâhlarda ucuzlarken, balığı besin değerini kaybetmeden dondurucuda saklamanın en sağlıklı yöntemlerini ve ev yapımı leziz lakerda tarifini derledik.
Denizlerde av sezonunun açılmasıyla birlikte tezgâhlarda palamut bereketi yaşanıyor. Hem lezzeti hem de sağlık açısından sunduğu zengin omega-3 içeriğiyle sofraların başköşesinde yer alan palamut, fiyatının da uygun seyretmesiyle vatandaşların en çok tercih ettiği balıkların başında geliyor. Balık bol ve ucuzken kış ayları için stok yapmak isteyenler ise dondurucuda saklama yöntemlerini araştırmaya başladı.
Peki, balığı besin değerini kaybetmeden, tazeliğini ve lezzetini koruyarak uzun süre dondurucuda saklamak için nelere dikkat etmek gerekiyor?
PALAMUT DONDURUCUYA EN SAĞLIKLI NASIL KONUR?
Pazar ve balık tezgahlarında palamut bolluğu yaşanırken, uygun fiyata alınan balıkları dondurucuda uzun süre taze ve sağlıklı tutmak için dikkat edilmesi gereken önemli adımlar bulunuyor:
İyice Temizleyin ve Yıkayın: Palamudun iç organlarını ve özellikle omurga kemiği boyunca uzanan kan pıhtılarını tamamen temizleyin. Kanlı kalan balık dondurucuda çabuk bozulur ve tadı acılaşır.
Kandan Ve Sudan Arındırın (Şoklama Öncesi): Temizlenen balıkları bol soğuk suyla yıkadıktan sonra süzgeçte bekletin ve kağıt havlu yardımıyla tamamen kurulayın.
Porsiyonlayın: Balığı pişireceğiniz şekle göre (halka/dilim veya fleto) porsiyonlara ayırın. Her öğün için tüketeceğiniz miktarı ayrı paketlemek tazelik açısından önemlidir.
Hava Almayacak Şekilde Paketleyin: Balık dilimlerini streç filmle sıkıca sarın veya vakumlu buzdolabı poşetlerine yerleştirip havasını tamamen çıkarın.
Dondurucuya Yerleştirin: -18°C veya daha soğuk dondurucu ortamında palamut 3 ila 4 ay boyunca besin değerini koruyarak taze kalabilir.
Önemli İpucu: Dondurucudan çıkardığınız palamudu oda sıcaklığında değil, buzdolabının alt rafında yavaşça çözdürerek pişirmeye hazırlayın.
EV YAPIMI TAM KIVAMINDA PALAMUT LAKERDA TARİFİ
Palamudun en lezzetli hallerinden biri olan lakerda, doğru yöntemlerle evde kolayca hazırlanabilir.
Malzemeler:
*2 adet iri ve taze palamut (torik veya iri palamut)
*1 kg iri kaya tuzu (turşuluk tuz)
*Su ve buz (kan temizleme aşaması için)
*Ince bir süpürge çöpü veya ince tel (omurga iliğini temizlemek için)
Hazırlanışı:
-Dilimleme: Palamutların baş ve kuyruk kısımlarını kesin. Gövde kısmını yaklaşık 3-4 parmak kalınlığında takoz (halka) şeklinde dilimleyin.
-Omurga ve Kan Temizliği: Dilimlerin ortasındaki omurga kemiğinin içinde bulunan iliği ince bir tel veya kürdan yardımıyla tamamen çıkarın. Balıkları buzlu ve tuzlu su dolu bir kapta buzdolabında tutarak kanının tamamen çıkmasını sağlayın (suyu günde 2-3 kez değiştirerek 1-2 gün kanı çıkana kadar bekletin).
-Kurutma: Kanı tamamen temizlenen ve beyazlaşan balık dilimlerini kağıt havlu ile iyice kurulayın.
-Tuzlama: Cam bir kabın veya kavanozun tabanına kalın bir katman kaya tuzu serpin. Kuruladığınız palamut dilimlerini tuza bulayarak kaba sıkıca dizin. Aralarına ve en üste bolca kaya tuzu ekleyin.
-Olgunlaşma: Kabın kapağını kapatıp buzdolabında yaklaşık 10-15 gün kadar olgunlaşmaya bırakın.
-Servis: Yeterince sertleşen ve tuzunu alan lakerda dilimlerini sudan geçirip tuzunu hafifçe yıkadıktan sonra derisini soyun. Üzerine zeytinyağı ve kırmızı soğan dilimleri ekleyerek servis yapın.
Afiyet olsun!