Balık menülerinin vazgeçilmez geleneği balıkçı helvası, fırında nar gibi kızaran ince kabuğu ve güveçten taşan sıcacık akışkan dokusuyla yalnızca dört temel malzemeyle ev mutfaklarında sufle şölenine dönüşüyor.
Balık sofralarının ardından damakları ferahlatan ve sindirimi kolaylaştıran geleneksel tahin helvası, fırınlandığında bambaşka bir gastronomi deneyimine kapı aralıyor. Restoranlarda "balıkçı helvası" ya da "helva suflesi" adıyla ikram edilen bu pratik lezzet; kabaran üst tabakası, kremsi akışkan kıvamı ve limon kabuğunun kattığı ferahlatıcı aromayla tatlı krizlerine dakikalar içinde çözüm üretiyor.
FIRINDA HELVA SUFLESİ İÇİN MALZEMELER
Sade Tahin Helvası: 300 gram (tercihen katkısız ve taze blok helva)
Süt: Yarım su bardağı (oda sıcaklığında)
Limon suyu: 1 yemek kaşığı
Limon kabuğu rendesi: Yarım limonun ince rendelenmiş kabuğu
Tereyağı: 1 tatlı kaşığı (güveç kaplarını yağlamak ve harca eklemek için)
Üzeri için (isteğe bağlı): Çekilmiş fındık içi, ceviz veya file badem
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
Helvayı Ufalayın: Tahin helvasını bir çatal yardımıyla veya mutfak robotunda iri parçalar kalmayacak şekilde ezin.
Kıvamı Yakalayın: Ezilen helvanın üzerine sütü, 1 tatlı kaşığı eritilmiş tereyağını, limon suyunu ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Pürüzsüz ve hafif koyu boza kıvamı alana kadar telle çırpın.
Güveçlere Paylaştırın: Isıya dayanıklı küçük toprak güveç kaplarını veya sufle kaplarını hafifçe tereyağı ile yağlayın. Hazırlanan helva karışımını kaplara üzerinde 1 parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırın.
Fırınlama Aşaması: Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırının sadece üst ızgara veya alt-üst fansız ayarında, güveçleri fırının orta-üst rafına yerleştirin.
Kızartma ve Servis: Üzeri kabuk bağlayıp altın sarısı renkte kızarana kadar yaklaşık 10-12 dakika fırınlayın. Fırından çıkar çıkmaz üzerine dövülmüş ceviz veya fındık serperek sıcak sıcak servis edin.