Ramazan’ın son demlerinde sofralarda Kafkas rüzgarı esiyor! Dağıstan’dan Anadolu’ya uzanan yedi asırlık bir gelenek olan Hınkal, hem doyuruculuğu hem de eşsiz tarihiyle Arife öncesi iftarın yıldızı olmaya aday. İşte adım adım gerçek Hınkal tarifi...
Ramazan’ın son iftarlarından birinde, sofralarımızı sıradan bir yemekle değil, bir tarih mirasıyla şenlendiriyoruz. Kafkasya’nın sarp dağlarından süzülüp Anadolu’nun bağrına yerleşen, her yörede farklı bir isimle anılsa da özündeki o "birlik" ruhunu kaybetmeyen Hınkal (Hıngel) bu akşam başrol oyuncumuz!
TARİHİN HAMURLA DANSI
Hınkal’ın kökeni, Kuzey Kafkasya’nın kadim halklarına, özellikle Dağıstan ve Çeçenistan bölgelerine dayanır. Göç yollarıyla birlikte Erzurum, Kars, Sivas ve Çorum gibi illerimize taşınan bu lezzet, sadece bir "mantı" değildir. Kafkas kültüründe misafir ağırlamanın en onurlu nişanesidir. Eskiden büyük aile toplantılarında imece usulü açılan dev hamurlar, ailenin birliğini ve bereketini simgelerdi.
PÜF NOKTALARIYLA HINKAL TARİFİ
Malzemeler:
Hamuru için: 3 su bardağı un, 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, aldığı kadar ılık su (Hamur sert olmalı!).
İç harcı için: 300 gr dana kıyma, 1 adet rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, pul biber. (Arzu edenler haşlanmış patatesli harç da kullanabilir).
Üzeri için: Sarımsaklı yoğurt ve bol tereyağında yakılmış toz kırmızı biber.
Hazırlanışı:
Sert Hamurun Sırrı: Un, yumurta ve tuzu karıştırıp azar azar su ekleyerek kulak memesinden daha sert bir hamur yoğurun. 30 dakika dinlendirin.
Yöresel Kesim: Hamuru oklava ile açın. Klasik mantıdan daha büyük olacak şekilde kareler kesin veya bir su bardağı ağzı ile yuvarlaklar oluşturun.
Kapatma Sanatı: İç harcı yerleştirip, kenarlarından pileli bir şekilde (örgü modeli) kapatın. Bu, Hınkal'ın gerçek Kafkas formudur.
Kısa ve Öz Haşlama: Bol tuzlu kaynar suda hamurlar yukarı çıkana kadar (yaklaşık 10-12 dakika) haşlayın.
Final Dokunuşu: Süzüp tabağa aldığınız Hınkal'ın üzerine önce sarımsaklı yoğurdu, ardından cozurdayan tereyağlı sosu gezdirin.
AFİYET OLSUN!