Sonbaharın gelişiyle birlikte kışlık hazırlıklar hız kazanırken, sofraların vazgeçilmezi olan kelek ve acur turşusunu kütür kütür yapmanın püf noktaları belli oldu; işte asla erimeyen tam ölçülü kışlık turşu tarifi.
KIŞ SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZİ: KÜTÜR KÜTÜR KELEK VE ACUR TURŞUSU
Ekim ayının gelmesiyle birlikte mutfaklarda kış hazırlıkları telaşı sürüyor. Geleneksel lezzetlerin başında gelen turşu kurulumunda en çok tercih edilen ikili ise kelek ve acur. Doğru oranlar ve birkaç küçük püf noktasıyla kurulan turşular, kış boyunca çıtırlığını kaybetmeden sofralara eşlik ediyor.
ÇITIR KALMASININ PÜF NOKTALARI NELER?
Usta turşucuların paylaştığı bilgilere göre turşunun yumuşamaması ve berrak bir suya sahip olması için dikkat edilmesi gereken temel noktalar şunlar:
İğneleme / Çizme: Kelek ve acurların salamurayı içine çekebilmesi ve gaz yapıp patlamaması için birkaç yerinden kürdan veya iğneyle delinmesi gerekiyor.
Nohut Desteği: Kavanozun tabanına eklenecek bir avuç çiğ nohut, doğal fermantasyonu hızlandırarak lezzeti ve diri kalmayı destekliyor.
Su ve Tuz Kalitesi: Musluk suyu yerine mutlaka kaynatılıp soğutulmuş su veya hazır içme suyu tercih edilmeli; tuz olarak ise kesinlikle rafine edilmemiş iri kaya tuzu kullanılmalı.
Malzemeler (5 Litrelik Kavanoz İçin):
*1,5 kg körpe kelek
*1,5 kg taze acur
*2 baş sarımsak
*1 çay bardağı çiğ nohut
*1,5 su bardağı kaya tuzu (iri salamura tuzu)
*2 su bardağı üzüm ya da elma sirkesi
*1 tatlı kaşığı limon tuzu
*1 tatlı kaşığı toz şeker
*Aldığı kadar içme suyu (yaklaşık 2-2,5 litre)
*İsteğe bağlı: Birkaç dal dereotu veya kereviz yaprağı
Adım Adım Hazırlanışı:
Sebzeleri Hazırlayın: Kelek ve acurları bol suyla yıkayıp sap kısımlarını temizleyin. Üzerlerine birer ikişer delik açın.
Kavanozu Doldurun: Temiz cam kavanozun dibine nohutları ve birkaç diş sarımsağı yerleştirin. Kelek ve acurları aralarda boşluk kalmayacak şekilde sıkıca dizin, aralara kalan sarımsakları serpiştirin.
Salamura Karışımı: Ayrı bir kapta içme suyu, kaya tuzu, sirke, toz şeker ve limon tuzunu karıştırarak tuz tamamen eriyene kadar çırpın.
Kapatma ve Saklama: Hazırladığınız salamura suyunu sebzelerin üzerini tamamen kapatacak şekilde kavanoza dökün. En üste aroması için kereviz veya dereotu yaprakları koyup kapağı hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.
Serin, güneş görmeyen kuru bir yerde 2 ila 3 hafta boyunca bekletin. Kapağı açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edin.