Sonbaharın gelişiyle birlikte kış hazırlıkları hız kazanırken, lahana ve salatalık turşusuna alternatif arayanlar için bamya ve karnabahar öne çıkıyor. Hem bağışıklığı güçlendiren hem de sindirimi destekleyen bu iki özel lezzetin püf noktalarını, faydalarını ve tam ölçülü tarifini derledik.
KIŞ HAZIRLIĞINDA EZBER BOZAN LEZZET: BAMYA VE KARNABAHAR TURŞUSU
Sonbaharın gelmesiyle birlikte evlerde kışlık hazırlık telaşı başladı. Geleneksel olarak kurulan salatalık, biber ve lahana turşularının yanına bu yıl sofralarda daha az rastlanan ancak hem lezzeti hem de sağlık faydalarıyla öne çıkan bamya ve karnabahar turşuları ekleniyor. Doğal fermantasyon yöntemiyle hazırlanan bu iki turşu, kış aylarında bağışıklık sistemine kalkan oluyor.
NEDEN TÜKETİLMELİ? SAĞLIĞA MUCİZEVİ FAYDALARI
Doğal Probiyotik ve Sindirim Dostu: Fermantasyon sürecinde oluşan yararlı bakteriler, bağırsak florasını güçlendirerek sindirim sisteminin düzenli çalışmasına yardımcı olur.
Mideyi Koruyan Jel Yapı (Bamya): Bamyanın içerdiği doğal mukus tabakası, mide asidini dengelemeye ve mide duvarını korumaya destek sağlar. Turşusu yapıldığında bu özellik sindirim için hafifletici bir etki sunar.
Güçlü Antioksidan ve C Vitamini (Karnabahar): Karnabahar, içerdiği sülforafan ve yüksek C vitamini sayesinde kış enfeksiyonlarına karşı vücut direncini artırır.
Kan Şekerini Dengeleme: Her iki sebze de düşük glisemik indekse ve yüksek lif oranına sahip olduğu için kan şekeri dengesinin korunmasına katkıda bulunur.
1. SALYALANMAYAN KITIR BAMYA TURŞUSU
Bamya turşusunun en büyük püf noktası, bamyaların salyalanmasını önlemektir. Bunun için sap kısımlarını soyarken tepe noktasını delmemek ve sirkeli suda kısa süre bekletmek gerekir.
Malzemeler:
*500 gram taze, körpe bamya (küçük boy olanlar tercih edilmeli)
*4-5 diş sarımsak
*1 su bardağı üzüm veya elma sirkesi
*2 yemek kaşığı kaya tuzu (iri tuz)
*1 çay kaşığı limon tuzu
*1 tatlı kaşığı toz şeker
*Alabildiğince kaynatılıp ılıtılmış içme suyu
*İsteğe bağlı birkaç adet nohut (mayalanmayı hızlandırır)
Yapılışı:
Bamyaları bol suyla yıkayıp iyice kurulayın. Sap kısımlarını koni şeklinde, çekirdek yuvalarını açmadan dikkatlice kesin.
Temiz cam kavanozun tabanına 3-4 adet çiğ nohut ve birkaç diş sarımsak yerleştirin.
Bamyaları kavanoza sıkı bir şekilde dizin.
Bir kapta sirke, kaya tuzu, limon tuzu ve şekeri tuz eriyene kadar karıştırıp kavanoza dökün.
Kalan boşluğu ılık içme suyuyla doldurun. Kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.
Güneş görmeyen, serin bir yerde yaklaşık 15-20 gün dinlenmeye bırakın.
2. KITIR KITIR KARNABAHAR TURŞUSU
Karnabahar turşusunun bembeyaz kalması ve erimemesi için sebzelerin kesinlikle haşlanmaması, çiğden kurulması gerekir.
Malzemeler:
*1 orta boy karnabahar
*1 adet orta boy havuç (renk ve tat katması için dilimlenmiş)
*5-6 diş sarımsak
*1 su bardağı sirke
*2,5 yemek kaşığı kaya tuzu
*1 çay kaşığı limon tuzu
*1 tatlı kaşığı tane karabiber veya kişniş tohumu
*Kaynatılıp soğutulmuş içme suyu
Yapılışı:
Karnabaharı küçük çiçeklerine ayırıp sirkeli suda 15 dakika bekletin ve durulayıp süzün.
Kavanozun dibine sarımsak ve tane baharatları koyun.
Karnabahar çiçeklerini ve dilimlenmiş havuçları aralarda boşluk kalmayacak şekilde kavanoza yerleştirin.
Ayrı bir kapta kaya tuzu, sirke ve limon tuzunu eriterek kavanoza ekleyin; üzerini su ile tamamlayın.
Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp serin bir ortamda 2-3 hafta bekletin. Açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edin.