Kışlık domates sosu yaparken emekleriniz ziyan olmasın. İşte kapağı atmayan, uzun süre taze kalan domates sosunun püf noktaları ve adım adım tarifi!
Yaz mevsiminin en lezzetli ve sulu domateslerini kış aylarına taşımak isteyenler için konserve hazırlıkları başladı. Peki, kışlık domates sosu yaparken bozulmayı ve küflenmeyi önlemek için nelere dikkat edilmeli? İşte tam ölçülü tarifler, uzmanından hayat kurtaran püf noktaları ve domatesin sağlığımıza mucizevi faydaları...
Yazın o mis kokulu, tarladan yeni toplanmış domateslerinin lezzetini kış sofralarına taşımak Türk mutfağının en köklü geleneklerinden biri. Yemeklere renk ve lezzet katan kışlık domates sosları, doğru yöntemlerle hazırlanmadığında ise kısa sürede bozulup emeklerin ziyan olmasına yol açabiliyor.
Peki, kışlık domates sosu en doğru şekilde nasıl hazırlanır? Kavanozların hava almaması ve kapakların atmaması için ne yapmak gerekir? İşte adım adım en pratik domates sosu tarifi ve uzman tavsiyeleri!
KIŞLIK KLASİK DOMATES SOSU TARİFİ
Malzemeler:
*10 kg Bursa veya Çanakkale domatesi (Etli olduğu için Bursa domatesi en idealidir)
*1 çay bardağı zeytinyağı
*2 yemek kaşığı kaya tuzu (Yemeklik ince tuz kullanmayın)
*İsteğe bağlı: 4-5 diş sarımsak veya kapya biber
Hazırlanışı:
Hazırlık: Domatesleri bol suyla yıkayın. Kabuklarını kolay soymak için alt kısımlarına artı şeklinde hafif çizikler atıp 1 dakika kaynar suda, ardından hemen buzlu suda bekletin. Kabukları soyup küp küp doğrayın veya robottan geçirin.
Pişirme: Geniş bir tencereye domatesleri alın. Suyunu biraz çekip koyulaşana kadar (yaklaşık 35-40 dakika) orta ateşte kaynatın.
Lezzetlendirme: Kıvam alan sosa zeytinyağını ve kaya tuzunu ekleyip 5-10 dakika daha kaynatın.
Kavanozlama: Sos henüz fokurdamaya devam ederken sıcakken sterilize edilmiş cam kavanozlara paylaştırın.
SOSLARIN BOZULMASINI VE KÜFLENMESİNİ ÖNLEYEN ALTIN İPUÇLARI
Domates soslarının ekşimesini, kapak atmasını veya küflenmesini engellemek için bu 5 kurala mutlaka uyun:
Yeni Kapak Kullanın: Daha önce kullanılmış kavanoz kapakları ne kadar sağlam görünse de hava kaçırabilir. Her yıl mutlaka hiç kullanılmamış yeni kapaklar tercih edin.
Kavanoz ve Kapak Sterilizasyonu: Kavanozları ve kapakları kullanmadan önce kaynar suda en az 5-10 dakika kaynatıp temiz bir beze ters çevirerek kurutun.
İki Geri Bir İleri Tekniği: Kapakları kapatırken önce iki tık geri çevirip oturtun, ardından tek bir hareketle sıkıca ileriye doğru sıkın. Kavanoz ağzında sos kalıntısı kalmamasına dikkat edin.
Ters Çevirme ve Vakumlama: Sıcak sosa sahip kavanozları sıkıca kapattıktan sonra hemen ters çevirin. Üzerlerini kalın bir battaniye veya havlu ile örtüp oda sıcaklığında 24 saat boyunca hiç kımıldatmadan soğumaya bırakın.
Zeytinyağı Kalkanı: Kavanozu doldurduktan sonra en üst kısma 1 tatlı kaşığı zeytinyağı gezdirmek, sosun hava ile temasını keserek küflenmeyi tamamen engeller.
KIRMIZI MUCİZE: DOMATESİN SAĞLIĞA FAYDALARI
Sadece lezzetiyle değil, besin değerleriyle de bir şifa deposu olan domatesin öne çıkan faydaları şunlardır:
Güçlü Bir Likopen Deposu: Domatese kırmızı rengini veren likopen, güçlü bir antioksidandır. İşlenmiş ve pişirilmiş domateste likopen miktarı artar; yani kışlık soslar taze domatese göre antioksidan bakımından daha zengindir.
Kalp Dostu: İçerdiği potasyum ve C vitamini sayesinde kan basıncını düzenlemeye ve kötü kolesterolü düşürmeye yardımcı olur.
Kansere Karşı Koruyucu: Yapılan klinik çalışmalar, düzenli domates ve likopen tüketiminin özellikle prostat, meme ve sindirim sistemi kanserlerine karşı koruyucu etki sağladığını göstermektedir.
Cilt Sağlığı ve Yaşlanma Karşıtı: Hücre hasarını önleyerek cildin daha parlak kalmasını destekler ve güneşin zararlı etkilerine karşı koruma sağlar.
EDİTÖRÜN ÖZEL ÖNERİSİ: FIRINLANMIŞ KÖZ DOMATES SOSU
Sıradan sosların dışına çıkmak istiyorsanız; domatesleri, sarımsakları, kapya biberleri ve biraz taze fesleğeni zeytinyağı ve kaya tuzu ile harmanlayıp fırın tepsisine dizin. 200 derecede 35 dakika fırınladıktan sonra robottan geçirip sıcakken kavanozlayın. İnanılmaz bir köz aromasıyla makarna ve pizzalarınızın vazgeçilmezi olacaktır!