Sonbahar ve kış aylarının bağışıklık deposu karnabahar tezgahlarda yerini alırken, pişerken çıkardığı ağır kokudan şikayet edenler için hem pratik hem de kızartma lezzetinde ama fırında pişen son derece hafif bir tarif hazırladık.
Ekim ayıyla birlikte pazar tezgahlarında ve market raflarında bolca yer almaya başlayan karnabahar, zengin lif yapısı, C vitamini ve güçlü antioksidan içeriğiyle kış aylarında bağışıklığı zırh gibi koruyor. Sindirimi desteklemesi, uzun süre tok tutması ve düşük kalorisiyle sofraların en sağlıklı sebzelerinden biri olsa da, pişerken çıkardığı sülfür kokusu ve geleneksel kızartma yönteminde aşırı yağ çekmesi nedeniyle çoğu zaman mutfaklara girmekte tereddüt yaratıyor.
Oysa birkaç pratik mutfak sırrıyla karnabahar kokusunu tamamen ortadan kaldırmak ve derin yağda kızartmadan aynı çıtırlığı yakalamak mümkün.
KOKUSUNU ÖNLEMEK İÇİN BU YÖNTEMLERİ DENEYİN
Karnabaharın haşlanırken ya da pişerken etrafa yaydığı ağır kokuyu yok etmek için şu pratik yöntemler işe yarıyor:
Süt ilavesi: Haşlama suyuna ekleyeceğiniz yarım çay bardağı süt, sebzenin hem bembeyaz kalmasını sağlar hem de kokuyu nötrler.
Defne yaprağı veya limon: Pişirme suyuna atılacak 1 adet defne yaprağı ya da birkaç damla limon suyu/limon kabuğu kokuyu hapseder.
Elma sirkesi: Tencereye damlatılacak birkaç damla sirke, sebzenin sülfür salınımını dengeler.
HAFİF FIRINDA ÇITIR KARNABAHAR TARİFİ
Malzemeler:
*1 adet orta boy karnabahar
*2 adet yumurta
*3 yemek kaşığı zeytinyağı
*2 yemek kaşığı mısır unu veya galeta unu
*1 çay kaşığı toz kırmızı biber
*1 çay kaşığı sarımsak tozu veya 1 diş ezilmiş sarımsak
*Yarım çay kaşığı karabiber, kimyon ve tuz
Hazırlanışı:
Karnabaharı çiçeklerine ayırıp bol suda yıkayın. Kaynar suya içine az miktarda süt veya defne yaprağı ekleyerek sadece 4-5 dakika kadar hafif diri kalacak şekilde haşlayın ve suyunu iyice süzün.
Geniş bir kapta yumurta, zeytinyağı, mısır unu ve baharatları tel çırpıcıyla iyice karıştırın.
Süzülen karnabahar çiçeklerini bu karışıma bulayıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında altı ve üstü altın sarısı olup çıtırlaşana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Fırından çıkan sıcak çıtırları sarımsaklı yoğurt veya dereotlu sos eşliğinde servis ederek hem hafif hem de kokusuz bir akşam yemeği keyfi yaşayabilirsiniz.