Uludağ'ın eteklerinden sofralarımıza uzanan, hem yemeklere asalet hem de tatlılara lezzet katan Bursa kestanesinin şifalı dünyasına yolculuk yapın.
Bursa denince akla gelen ilk lezzetlerden biri olan kestane, sadece bir atıştırmalık değil, aynı zamanda tam bir sağlık deposudur. Kış aylarının vazgeçilmezi olan bu meyve, zengin lif yapısıyla sindirimi düzenlerken; B1, B2 ve C vitaminleri sayesinde bağışıklığı çelik gibi güçlendirir. İçerdiği potasyum ile kalp dostu olan kestane, enerji verici özelliğiyle de bilinir.
Bursa mutfağında kestaneyi sadece şekerlemesiyle değil, sofraların en ağır misafiri olan yemekleri ve ev yapımı tatlılarıyla da görüyoruz. İşte bu akşam sofralarınızı şenlendirecek iki özel Bursa usulü tarif:
SARAY SOFRALARINDAN GÜNÜMÜZE: KESTANELİ ETLİ PİLAV
Bursa'nın geleneksel düğün ve bayram sofralarında sıkça rastlanan bu yemek, kestanenin etle olan mükemmel uyumunu sergiler.
Malzemeler:
*500 gram kuşbaşı kuzu veya dana eti
*2 su bardağı pirinç
*250 gram haşlanmış ve ayıklanmış kestane
*2 yemek kaşığı tereyağı
*1 adet kuru soğan
*1 tatlı kaşığı tarçın ve yenibahar (isteğe bağlı)
*Tuz, karabiber
Yapılışı:
Etleri kendi suyunu çekene kadar bir tencerede kavurun ve üzerine su ekleyerek yumuşayana kadar pişirin.
Ayrı bir tencerede yemeklik doğranmış soğanları tereyağında pembeleşinceye kadar soteleyin.
Yıkanmış pirinçleri ekleyip 2-3 dakika kavurduktan sonra üzerine pişen etleri ve haşlanmış kestaneleri ekleyin.
Baharatlarını ilave edip üzerini geçecek kadar sıcak su (varsa et suyu) ekleyerek kısık ateşte demlenmeye bırakın.
PRATİK VE GELENEKSEL: KESTANE PÜRELİ MUHALLEBİ
Meşhur Kestane Şekerlemesi'nin daha hafif ve ev yapımı hali olan bu tatlı, Bursa akşamlarının en zarif eşlikçisidir.
Malzemeler:
*1 litre süt
*1 su bardağı toz şeker
*3 yemek kaşığı nişasta (tepeli)
*2 yemek kaşığı un
*1 paket vanilya
Püresi için: 300 gram haşlanmış kestane ve 2 yemek kaşığı pudra şekeri.
Yapılışı:
Haşlanmış kestaneleri pudra şekeri ile birlikte pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin (Hafif pütürlü bırakmak lezzeti artırır).
Süt, şeker, un ve nişastayı bir tencerede koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.
Kaynamaya başlayınca vanilyayı ekleyip ocaktan alın.
Kaselerin tabanına hazırladığınız kestane püresinden birer miktar koyun, üzerine muhallebiyi ekleyin.
Soğuduktan sonra üzerini bütün kestane taneleriyle süsleyerek servis edin.