Semt pazarlarında domates fiyatlarının gerilemesiyle birlikte evlerde kışlık hazırlık mesaisi başladı. Balkan usulü leziz Lütenitsa’dan tazeliğini koruyan çiğ domates sosuna, güneşte kurutma yöntemlerinden saklama tüyolarına kadar kış sofralarınızı şenlendirecek en pratik ve lezzetli tarifleri sizler için derledik.
PAZARDA FİYATLAR DÜŞTÜ, KIŞLIK HAZIRLIK BAŞLADI! EV YAPIMI SOS VE KURUTMA TARİFLERİ
Yaz mevsiminin sonlarına yaklaşırken semt pazarlarında domates fiyatlarında yaşanan düşüş, mutfaklarda kışlık hazırlık telaşını başlattı. Kışın lezzetli, katkısız ve bütçe dostu yemekler pişirmek isteyen vatandaşlar tezgâhlara akın ediyor. Peki, en lezzetli kışlık soslar ve domates kurutması nasıl yapılır? Bozulmadan uzun süre saklamanın sırları nelerdir? İşte lezzeti garantili kışlık hazırlık rehberi...
1. EKMEK BANMAYA DOYULMAYAN LEZZET: BALKAN USULÜ LÜTENİTSA
Balkan mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan Lütenitsa; közlenmiş biber, patlıcan ve domatesin muhteşem uyumuyla kahvaltı sofralarının baş tacı oluyor.
Malzemeler:
*5 kg etli (Bursa/Armut) domates
*3 kg kırmızı kapya biber
*1,5 kg kemer patlıcan
*1 baş sarımsak
*1 su bardağı sızma zeytinyağı
*2 yemek kaşığı kaya tuzu (iyotsuz)
*1 tatlı kaşığı toz şeker (asidini dengelemek için)
Yapılışı:
Kapya biberleri ve patlıcanları fırında ya da ocak üzerinde közleyin, kabuklarını soyup robottan geçirin.
Domatesleri rendeleyin ve geniş bir tencerede suyunu yarı yarıya çekene kadar yaklaşık 30-40 dakika kaynatın.
Suyunu çeken domateslerin üzerine közlenmiş biber, patlıcan ve ezilmiş sarımsakları ekleyin.
Zeytinyağını, kaya tuzunu ve şekeri ilave edip tüm malzemeleri pürüzsüz bir kıvam alana kadar pürüzsüzleştirmek için blenderdan geçirin.
Kısık ateşte 15-20 dakika daha fokurdatıp kaynar haldeyken sterilize cam kavanozlara doldurun ve kapaklarını sımsıkı kapatıp ters çevirin.
2. BAHARATLI VE CEVİZLİ KAHVALTILIK SOS
Hem ekmeğe sürmelik hem de peynir tabaklarının yanına çok yakışan, bol baharatlı ve cevizli özel kahvaltılık sos.
Malzemeler:
*3 kg domates
*1,5 kg kapya biber (közlenmiş ve ince doğranmış)
*1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
*1 baş ezilmiş sarımsak
*1 çay bardağı zeytinyağı
*1'er tatlı kaşığı kimyon, kekik, karabiber ve nane
*1,5 yemek kaşığı kaya tuzu
Yapılışı:
Rendeden geçirilmiş domatesleri tencereye alıp koyulaşana kadar pişirin.
Üzerine közlenip minik minik kıyılmış kapya biberleri ve sarımsakları ekleyin.
Kıvam alan sosa zeytinyağını, baharatları ve kaya tuzunu ilave edip 10 dakika birlikte pişirin.
Tencereyi ocaktan almadan hemen önce çekilmiş ceviz içini ekleyip karıştırın ve sıcak sıcak kavanozlayın.
3. TAZELİĞİNİ KORUYAN ÇİĞ DOMATES SOSU NASIL YAPILIR?
Pişirme işlemiyle uğraşmadan, yaz domatesinin taze kokusunu kışın da hissetmek isteyenler için harika bir alternatif!
Yapılışı ve Püf Noktası:
Domatesleri robottan geçirin veya ince ince doğrayın.
Her 1 kilogram domates için 1 tatlı kaşığı kaya tuzu ve yarım çay bardağı kaliteli zeytinyağı ekleyip derin bir kapta iyice karıştırın.
Çiğ sosun püf noktası: İçine eklenen zeytinyağı ve tuz doğal koruyucu görevi görür.
Hazırladığınız çiğ sosu kilitli buzdolabı poşetlerine tek kullanımlık porsiyonlar halinde doldurup dondurucuya atabilirsiniz.
4. KIŞLIK SOSLAR NASIL SAKLANIR? (BOZULMAYI ÖNLEYEN TÜYOLAR)
Sıcak Vakumlama: Pişmiş sosları tencereden kaynar vaziyetteyken kavanoza doldurun. Hiç kullanılmamış yeni kapakları sımsıkı kapatıp kavanozu hemen ters çevirin. 1 gece bu şekilde bekletin.
Depolama: Vakumlanan kavanozları güneş görmeyen, serin ve kuru bir kilerde saklayın. Kapak ortası çökmüşse vakum tutmuş demektir.
Açıldıktan Sonra: Açılan kavanozu mutlaka buzdolabında muhafaza edin ve küflenmesini önlemek için üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.
5. GÜNEŞTE EV YAPIMI DOMATES KURUTMASI TARİFİ
Geleneksel lezzetlerden vazgeçemeyenler için zeytinyağlı mezelere ve kahvaltılara renk katacak kurutulmuş domates tarifi.
Yapılışı:
Çanakkale veya oval etli domatesleri boylamasına ortadan ikiye kesin.
Kesik yüzeyleri yukarı bakacak şekilde temiz bir beze veya ızgara üzerine dizin.
Üzerlerine bolca kaya tuzu serpin (Tuz hem nemini çeker hem de sinek/böcek gelmesini engeller).
Doğrudan güneş gören, rüzgarlı ve havadar bir alanda 5 ila 7 gün arasında kurumaya bırakın.
İyice kuruyan domatesleri cam kavanozlara koyup aralarına sarımsak, kekik ve zeytinyağı ekleyerek kış boyu lezzetle tüketin.