Çıtır tırnak pidesi, sulu köftesi ve kızgın tereyağı... Bursa’nın efsanesi Pideli Köfte ile tanışmaya hazır mısınız? İşte iftara damga vuracak o özel tarif!
Kayhan Çarşısı’nın o meşhur kokusu bugün mutfaklarınıza konuk oluyor. İskender’e en dişli rakip, Bursa’nın tescilli lezzeti Pideli Köfte; çıtır tırnak pideleri, özel sosu ve mis gibi tereyağıyla iftar sofralarınızın baş tacı olacak.
KAYHAN’DAN SOFRALARA: PİDELİ KÖFTE’NİN TARİHİ
Pideli Köfte, aslında Bursa’nın "halk tipi" gurme lezzetidir. Geçmişte, İskender kebabın daha ulaşılabilir bir alternatifi olarak Kayhan Çarşısı’ndaki esnaf lokantalarında doğmuştur. Döner yerine köftenin kullanılması, tırnak pidelerinin üzerine bol domates sosu ve kızgın tereyağı gezdirilmesiyle bir Bursa efsanesine dönüşmüştür. Bugün Kayhan denilince akla gelen ilk şey, dumanı üstünde tüten o porselen tabaklardır.
SÖZ BURSA USULÜ PİDELİ KÖFTE TARİFİ
Gerekli Malzemeler:
Köftesi İçin: 500g dana döş kıyma (az yağlı), 1 adet rendelenmiş soğan, yarım çay kaşığı karbonat (Bursa köftesinin sırrıdır), tuz ve karabiber.
Tabanı İçin: 2 adet bayatlamamış tırnak pide.
Sosu İçin: 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı tereyağı, yarım su bardağı sıcak su.
Üzeri İçin: 3-4 yemek kaşığı köy tereyağı.
Yanına: Süzme yoğurt, közlenmiş biber ve domates.
Hazırlanışı:
Köfteyi Dinlendirin: Kıymayı soğan, tuz, karabiber ve karbonatla iyice yoğurun. En az 2-3 saat buzdolabında dinlendirin ki lezzetler birbirine geçsin.
Pideleri Hazırlayın: Tırnak pideleri küp küp doğrayın. Fırında veya tavada hafifçe ısıtarak çıtırlık kazandırın.
Sosu Pişirin: Salçayı tereyağında kavurun, üzerine suyu ekleyip kıvam alana kadar kaynatın. Sosunuzun ipeksi bir kıvamda olması çok önemli.
Izgara Keyfi: Dinlenen köfteleri ince uzun veya yuvarlak (Bursa usulü küçük olmalı) şekillendirip döküm tava veya ızgarada pişirin.
Birleştirme Anı: Tabağın altına pideleri dizin, üzerine hazırladığınız salçalı sosun yarısını gezdirin. Köfteleri pidelerin üzerine yerleştirin ve kalan sosu dökün.
Tereyağı Finali: Köy tereyağını tavada "fısır fısır" ses çıkana kadar kızdırın ve iftar ezanı okunmadan hemen önce tabağın üzerinde gezdirin.
PÜF NOKTALARI
Pide Seçimi: Pideniz çok taze olmamalı, hafif bayat tırnak pide sosu daha iyi çeker.
Yoğurt Kalitesi: Yanına mutlaka sert bir süzme yoğurt koyun; tabağın sıcaklığıyla erimemeli.
Karbonat: Köftelerin pofuduk ve yumuşak olması için karbonatı sakın unutmayın.
AFİYET OLSUN!