Sonbaharın gelişiyle birlikte kış hazırlıkları mutfakları sararken; rengiyle göz dolduran, bağışıklık sistemini çelik gibi güçlendiren ve sindirimi rahatlatan kırmızı pancar turşusunun tam ölçülü tarifi ile püf noktalarını derledik.
Sonbaharın serin havası kendini hissettirmeye başlamışken pazar tezgâhları da kış hazırlıklarının gözdesi olan kök sebzelerle renkleniyor. Kendine has canlı mor-kırmızı rengi, tatlı-ekşi aroması ve binbir derde deva içeriğiyle kırmızı pancar, turşu sezonunun tartışmasız en şık eşlikçisi.
Hem sofralara kattığı görsel şölen hem de kış ayları öncesinde vücuda sağladığı koruma kalkanıyla öne çıkan ev yapımı kırmızı pancar turşusunu tam kıvamında hazırlamak ise birkaç küçük püf noktasında saklı.
NEDEN TÜKETMELİYİZ? KIRMIZI PANCARIN SAĞLIĞA 5 ÖNEMLİ FAYDASI
Doğal Bağışıklık Kalkanı: İçeriğindeki yüksek C vitamini ve güçlü antioksidanlar (betalain) sayesinde mevsim geçişlerinde vücut direncini artırarak enfeksiyonlara karşı korur.
Tansiyon ve Kalp Dostu: Zengin nitrat içeriği damarları genişleterek kan akışını düzenler ve kan basıncının dengelenmesine yardımcı olur.
Bağırsak Florasını Destekler: Fermantasyon sürecinden geçen turşu suyu, içerdiği doğal probiyotikler ve lif sayesinde sindirim sistemini düzenler.
Karaciğeri Arındırır: Toksinlerin vücuttan atılmasını hızlandırarak karaciğer fonksiyonlarını destekler.
Dayanıklılık ve Enerji Kaynağı: Kas yorgunluğunu geciktirici etkisiyle özellikle yoğun tempoda çalışanlar ve spor yapanlar için doğal bir performans artırıcıdır.
TAM ÖLÇÜLÜ EV YAPIMI PANCAR TURŞUSU TARİFİ
Malzemeler:
*1,5 kg taze kırmızı pancar
*1 su bardağı doğal elma sirkesi (veya üzüm sirkesi)
*1 baş sarımsak (dişleri soyulmuş)
*1,5 yemek kaşığı kaya tuzu (turşuluk tuz)
*1 tatlı kaşığı toz şeker (lezzeti dengelemek için)
*4-5 adet tane karabiber (isteğe bağlı)
*Pancarları haşladığınız sıcak su
Hazırlanışı:
Pancarları Hazırlayın: Pancarları toprağından iyice arınana kadar fırçalayarak yıkayın. Kabuklarını soymadan, sap kısımlarını hafifçe kesip derin bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynamaya bırakın.
Kıvamı Yakalayın: Çatal batacak kadar (yaklaşık 25-30 dakika) haşlayın. Dikkat edin; aşırı haşlanırsa turşunuz diri kalmaz, çabuk erir.
Soyun ve Dilimleyin: Haşlanan pancarları süzün ancak haşlama suyunu kesinlikle dökmeyin. Pancarlar ılıyınca kabukları elinizle kolayca sıyrılacaktır. Kabuklarını soyduktan sonra arzu ettiğiniz büyüklükte (halka veya elma dilim) doğrayın.
Kavanozlama: Temiz ve kuru cam kavanozların tabanına birkaç diş sarımsak atın. Üzerine dilimlenmiş pancarları çok sıkıştırmadan yerleştirin. Araya ve en üste kalan sarımsakları paylaştırın.
Turşu Suyunu Hazırlayın: Ayrı bir kapta 1 su bardağı sirke, kaya tuzu ve şekeri kenara ayırdığınız ılık pancar haşlama suyuyla karıştırarak eritin.
Kapatın ve Dinlendirin: Hazırladığınız sirkeli karışımı pancarların üzerini tamamen örtecek şekilde kavanozlara dökün. Kavanozun kapağını hava almayacak biçimde sıkıca kapatın.
USTA AŞÇILARDAN 3 KRİTİK PÜF NOKTASI
Haşlama Suyunu Sakın Dökmeyin: Pancarın rengi ve mineral değeri pişerken suya geçer. Turşu suyunu kendi haşlama suyuyla kurarsanız hem rengi yakut gibi parlak olur hem de lezzeti katlanır.
İyotlu Değil, Kaya Tuzu Kullanın: Sofralık ince tuz turşunun yumuşamasına yol açar; mutlaka iri taneli kaya tuzu tercih edilmelidir.
Bekleme Süresi: Serin, güneş görmeyen bir yerde muhafaza edilen pancar turşusu 3-4 gün gibi kısa bir sürede yemeye hazır hale gelir. Açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır.