Trakya ve Ege mutfağının vazgeçilmezi olan közlenmiş balık biber turşusu, pratik tarifi ve lezzetiyle kış sofralarında yerini almaya hazır.
Sonbaharın gelmesiyle birlikte mutfaklarda kışlık hazırlık telaşı başlarken, turşuseverlerin favorisi olan közlenmiş balık biberi turşusu yine sofraların başköşesine kuruluyor. Biberin kendi doğal acılığı ile köz kokusunun buluştuğu bu tarif, damaklarda adeta bir lezzet patlaması yaşatıyor.
Trakya ve Ege Mutfağının Gizli Lezzeti
Halk arasında "balık biber", "tombul acı biber" veya "sombul" olarak da bilinen bu etli ve tombul biber çeşidi, özellikle Trakya ve Ege bölgesi mutfağında oldukça popüler. Rumeli göçmenlerinin mutfak kültüründen günümüze taşınan bu lezzet; et yemeklerinin, kurufasulyenin ve özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmez mezeleri arasında yer alıyor.
Malzemeler:
*1 kg balık biber (tombul acı biber)
*1 baş sarımsak (dilimlenmiş)
*1 çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
*1 çay bardağı elma veya üzüm sirkesi
*1 yemek kaşığı kaya tuzu (turşuluk tuz)
*1 tatlı kaşığı toz şeker
*Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Adım Adım Hazırlanışı:
Biberleri Közleyin: Yıkayıp kuruladığınız balık biberleri fırın tepsisine dizin. Yüksek ısıda (200-220°C) kabukları hafif kabarana ve köz kokusu çıkana kadar yaklaşık 15-20 dakika közleyin.
Kabuklarını Soyun: Közlenen biberleri sıcağıyla bir kaba alıp üzerini kapatın. Biberler terledikten sonra kabuklarını kolayca soyun ve sap kısımlarını temizleyin.
Sosu Hazırlayın: Geniş bir karıştırma kabında zeytinyağı, sirke, kaya tuzu ve şekeri, tuz eriyene kadar karıştırın. İnce kıyılmış sarımsakları ve maydanozu ekleyin.
Harmanlayın ve Kavanozlayın: Közlenmiş biberleri hazırladığınız sosa ilave edip zedelemeden hafifçe harmanlayın.
Dinlendirin: Hazırladığınız karışımı cam kavanozlara paylaştırın. Üzerine kalan sosunu döküp kapağını sıkıca kapatın. Buzdolabında 1-2 gün dinlendirdikten sonra servise hazır hale gelecektir.