Dışarıda yemeye doyamadığımız sokak lezzetlerini eve taşıyoruz. İşte Akdeniz'in tescilli lezzeti Mersin tantunisinin doğuş hikayesi ve evde yapılış tarifi.
Dışarıda severek tükettiğimiz, kokusuyla iştah kabartan sokak lezzetlerini ev mutfağında hazırlamak hem daha sağlıklı hem de oldukça keyifli. Bu lezzet yolculuğunun ilk durağı ise Mersin mutfağının Türkiye’ye armağanı olan Tantuni.
TANTUNİNİN HİKAYESİ: YOKSULLUK SOFRASINDAN TESCİLLİ LEZZETE
Tantuninin doğuşu 19. yüzyılın sonlarına, Mersin liman bölgesine ve Yörük kültürüne dayanır. Rivayete göre, limanda ve hamallık işlerinde çalışan dar gelirli işçiler için kasaplardan alınan küçük et parçaları, yağ ve sinir dokuları değerlendirilerek hazırlanmaya başlandı.
Etin satırla olabildiğince küçük doğranmasının sebebi, hem çabuk pişmesini sağlamak hem de kısıtlı et miktarını çoğaltmaktı. Sac üzerinde pamuk yağı, su ve toz biberle kavrulan etler, lavaja sarılarak doyurucu bir öğün haline getirildi. İsminin ise etlerin sac üzerinde pişerken kaşığın çıkardığı "tan-tuni" seslerinden geldiği inanışı oldukça yaygındır. Zamanla bir yokluk yemeğinden kent simgesine dönüşen Mersin Tantunisi, günümüzde coğrafi işaretli tescilli bir lezzettir.
EVDE HAKİKİ MERSİN TANTUNİSİ TARİFİ
Malzemeler (4 Kişilik)
Et için: 600 gram kontrfile veya tranç (minik küpler halinde doğranmış)
Pişirmek için: 1 çay bardağı pamuk yağı (veya sıvı yağ), 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay bardağı su, tuz
Servis ve Dürüm için: Lavaş veya açık ekmek, 2 adet domates (küp doğranmış), 2 adet kuru soğan (piyazlık doğranmış ve sumakla ovulmuş), maydanoz, limon.
Hazırlanışı
Eti Haşlayın: Minik minik (zırhtan geçmiş gibi) doğradığınız etleri geniş bir tencereye alın. Üzerini geçmeyecek kadar su ekleyip etler suyunu çekene kadar haşlayın.
Sacda Kavurun: Varsa geniş bir tantuni sacı veya geniş bir döküm tavayı kızdırın. İçine pamuk yağını alın. Haşlanan etleri saca aktarın.
Baharat ve Su Dokunuşu: Eti kavururken toz kırmızı biberi ve tuzu ekleyin. Pişme sırasında oluşan buharla ekmeği yumuşatmak ve eti kurutmamak için ara sıra tavaya az miktarda su serperek karıştırın.
Ekmeği Yağlayın: Lavaşları veya ekmeği sacdaki etin üzerine bastırarak yağını ve buharını çekmesini sağlayın.
Dürüm Yapın: Yağlanan lavaşın ortasına etten yayın. Üzerine domates, sumaklı soğan ve kıyılmış maydanozu ekleyin.
Servis: Bol limon sıkarak sıkıca sarın ve yanında acı biber turşusu ile sıcak servis edin.