On bir ayın sultanı Ramazan’a veda ederken, Arefe gününün bereketi mutfaklara taşınıyor. Mevsim dışı ürünlerden kaçınarak, tamamen doğal ve lezzetli 'kış usulü' tariflerle hazırladığımız 'Veda Sofrası', hem hafifliği hem de pratikliğiyle bayram öncesi favoriniz olacak. İşte Bursa sofralarına yakışır o özel menü...
Bursa’da bir Ramazan ayını daha geride bırakmanın hem hüznünü hem de bayrama kavuşmanın heyecanını yaşıyoruz. İftar çadırlarından mahalle fırınlarındaki pide kuyruklarına, camilerimizdeki mahyalardan sahurun bereketine kadar bu kutsal ayın ruhunu iliklerimize kadar hissettik. Şimdi ise o son iftar sofrasında, sevdiklerimizle bir arada olmanın huzurunu yaşama vakti. Arefe gününün bu müstesna saatlerinde, mutfaklarda telaş değil sevgi hakim olsun diye sizlere en hafif, en ekonomik ve en lezzetli menüyü hazırladık.
GÜNÜN MENÜSÜ VE TARİFLER
SALÇALI VE SÜTLÜ "YALANCI" DOMATES ÇORBASI
Sırrı: Domatesin mevsimi değilse, çare ev salçası! Tereyağında kavurduğunuz un ve salçayı sıcak suyla buluşturun. Kapatmaya yakın ekleyeceğiniz 1 bardak süt, çorbaya o hakiki restoran kıvamını ve yumuşaklığını verecek. Üzerine bol kuru nane serpmeyi unutmayın!
FIRINDA SEBZELİ PAŞA KEBABI (ZAHMETSİZ ANA YEMEK)
Malzemeler: 500 gr kuşbaşı et, 2 adet patlıcan, 2 adet patates, 1 su bardağı bezelye, 2 adet kapya biber, 1 soğan.
Yapılışı: Etleri kendi suyunda yumuşayana kadar düdüklüde ya da tencerede pişir. Patlıcan ve patatesleri küp küp doğrayıp çok az yağda hafifçe kızart (yağ çekmesinler diye fırınlayabilirsin de). Bir fırın tepsisine tüm sebzeleri ve pişmiş etleri karıştırarak yay. Üzerine salçalı, kekikli, sarımsaklı sıcak su gezdir.
Sırrı: 200°C fırında sebzeler sosla özleşene kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişir.
BADEMLİ ŞEHZADE PİLAVI
Sırrı: Pirinçleri kavururken içine ekleyeceğiniz bir avuç file badem, pilavı sıradanlıktan çıkarıp bayram sofrasına hazırlar. Kısık ateşte 15 dakika demlenmesi altın kural!
NARLI ROKA SALATASI (AREFE FERAHLIĞI)
Malzemeler:
1 demet taze roka (İyice yıkanmış, kurulanmış)
1 adet ayıklanmış nar (Bereketi bol olsun!)
Yarım su bardağı iri kırılmış ceviz içi
1 yemek kaşığı nar ekşisi
Yarım limonun suyu
3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
İsteğe bağlı: Birkaç dilim tulum peyniri veya beyaz peynir
Yapılışı:
Hazırlık: Rokaları elinizle iri parçalar halinde koparın (Bıçağın metalini değdirmeyin ki vitamini kaçmasın ve kararmasın).
Karıştırma: Geniş bir kasede rokaları, nar tanelerini ve ceviz içini nazikçe harmanlayın.
Sosun Sırrı: Küçük bir kavanozda zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi ve bir tutam tuzu iyice çalkalayıp emülsiyon haline getirin. Sosu servis etmeden hemen önce dökün ki rokalar sönmesin.
Final: Üzerine peynir dilimlerini ekleyerek Arefe sofranızın baş köşesine koyun.
YALANCI TAVUK GÖĞSÜ (İPEKSİ KIVAMIN SIRRI)
Malzemeler:
*125 gr tereyağı (veya margarin)
*1 su bardağı un
*1.5 su bardağı şeker
*1 litre süt
*1 paket vanilya
Yapılışı:
Unu Kavurma: Tencerede tereyağını eritip unu ekleyin. Unun kokusu çıkana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) kısık ateşte kavurun ama rengini sarartmamaya dikkat edin.
Süt ve Şeker: Un kavrulunca sütü azar azar ekleyip bir yandan çırpma teliyle hızlıca karıştırın ki topaklanmasın. Ardından şekeri ilave edin.
Pişirme: Karışım koyulaşıp göz göz olana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Kaynadıktan sonra altını kapatıp vanilyayı ekleyin.
Altın Kural (Blender): Tatlıyı ocaktan alır almaz en az 5-10 dakika boyunca mikser veya blender ile yüksek devirde çırpın. O sakız gibi ipeksi kıvamı veren tek sır budur!
Servis: Islatılmış bir borcama dökün, oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın. Üzerine bol tarçın serperek servis edin.