Balkan mutfağının asırlık lezzet mirası olan, süt, süzme yoğurt ve somborka biberinin muhteşem buluşmasıyla hazırlanan Soka (Sütlü Biber Turşusu), kahvaltı sofralarını süslemeye devam ediyor. İşte hikayesi ve tam ölçülü tarifiyle Balkan göçmenlerinin tescilli lezzeti Soka...
SOKA’NIN HİKAYESİ VE KÖKENİ
Soka’nın kökeni, Balkan coğrafyasındaki çobanların ve köylülerin zorlu kış şartlarında süyü ve biberi değerlendirme arayışına dayanır. Buzdolabının olmadığı dönemlerde bollaşan sütü değerlendirmek, süzme yoğurt ve kaymakla harmanlayıp "Somborka" adı verilen etli ve hafif acı sarı biberlerin içine doldurarak fermante etmek hedeflenmiştir.
Balkanlarda "Sanka" veya "Soka" olarak bilinen bu lezzet, sadece bir kış hazırlığı değil; aynı zamanda yokluk dönemlerinde protein ve vitamini bir arada sunan pratik bir bereket simgesidir. Günümüzde ise özellikle Bursa, Trakya ve Boşnak mahallelerinde kahvaltı sofralarının vazgeçilmez bir geleneğidir.
TAM ÖLÇÜLÜ SÜTLÜ BİBER TURŞUSU (SOKA) TARİFİ
Malzemeler:
*1 kg Somborka Biberi (Bulunamazsa; dolmalık gibi etli olan sarı biber ya da tatlı/orta acı Boşnak biberi tercih edebilirsiniz.)
*1 kg Süzme Yoğurt
*1 litre Yağlı Süt (Mümkünse çiğ süt kaynatılıp ılıtılmış)
*200 gr Manda veya İnek Kaymağı (İsteğe bağlı)
*2 yemek kaşığı Kaya Tuzu
Adım Adım Hazırlanışı:
Biberlerin Hazırlanması: Biberleri güzelce yıkayın ve kurulayın. Sap kısımlarını çıkarıp tohumlarını temizleyin.
Tuzlama: Temizlenen biberlerin iç kısımlarına az miktarda kaya tuzu sürün ve çukur bir kaba dizerek suyunu salması için 1 gece (yaklaşık 12 saat) bekletin.
Sütlü Harcın Yapılması: Süzme yoğurt, ılıtılmış süt, kaymak ve kalan kaya tuzunu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
Doldurma İşlemi: Suyunu salan biberlerin içini hazırladığınız sütlü-yoğurtlu harçla iyice doldurun.
Kavanozlama: İçleri dolan biberleri cam kavanoza dik ve sıkı bir şekilde dizin. Kalan sütlü harcı da biberlerin üzerine dökerek hiç hava kalmayacak şekilde kapatın.
Olgunlaşma: Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp buzdolabında veya serin bir yerde 15 ila 20 gün arasında fermente olmaya bırakın. Süre sonunda turşunuz tüketime hazır hale gelecektir.
Püf Noktası: Soka yapımında kullanılan süt ve yoğurdun tam yağlı olması lezzeti ve kıvamı artıran en önemli unsurdur. Hazır hale geldikten sonra mutlaka buzdolabında muhafaza edilmelidir.