Akşama ne pişirsem? Saray Mutfağından Köfteli İslim Kebabı!
AKŞAM YEMEĞİNİN YILDIZI: KÖFTELİ İSLİM KEBABI
Gün boyu süren "Bölüm bölüm ne pişirsem?" arayışına nokta koyacak şık ve pratik bir önerimiz var: Köfteli İslim Kebabı! Diğer adıyla Kürdan Kebabı olarak da bilinen bu lezzet; kızarmış patlıcan dilimlerinin nefis bir köfteyle buluşup fırında sosla harmanlanmasıyla sofraların vazgeçilmezi oluyor.
İSLİM KEBABININ HİKAYESİ VE YÖRESİ NERESİ?
İslim kebabı, kökleri Gaziantep ve Halep kültürüne uzanan, oradan da Osmanlı Saray Mutfağı’na kadar transfer olmuş köklü bir Orta Doğu ve Doğu Anadolu lezzetidir.
"İslim" kelimesi, köken olarak Osmanlıca’da ve eski Türkçe’de "buhar" veya "buharda pişirme / demlendirme" anlamına gelir. Kebaba bu ismin verilmesinin hikayesi ise oldukça otantik: Eskiden fırın teknolojisi veya borcamlar yokken, patlıcanlara sarılan köfteler bakır tencerelere dizilir, üzerine kapatılan sıkı kapaklarla kendi buharında (isliminde) yavaş yavaş demlenerek pişirilirdi. Şimdilerde fırınlarda yaptığımız bu yemek, adını işte o eski demlenme ve buhar tekniğinden alıyor.
TAM ÖLÇÜLÜ KÖFTELİ İSLİM KEBABI TARİFİ
Malzemeler:
Patlıcan Etabı İçin:
*4 adet uzun ve geniş bostan veya kemer patlıcanı
*Kızartmak için sıvı yağ
Köfte Harcı İçin:
*500 gram orta yağlı kıyma
*1 adet rendelenmiş kuru soğan
*1 adet yumurta
*2 yemek kaşığı galeta unu (veya bayat ekmek içi)
*2 diş ezilmiş sarımsak
*1'er çay kaşığı karabiber, pul biber, kimyon ve tuz
*Çeyrek demet ince kıyılmış maydanoz
Sosu ve Üzeri İçin:
*1 yemek kaşığı domates salçası
*1,5 su bardağı sıcak su
*1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber
*1 adet domates (dilimlenmiş)
*3-4 adet biber (iri doğranmış)
*Yeteri kadar ahşap kürdan
Hazırlanışı:
Patlıcanları Hazırlayın: Patlıcanları alacalı soyup uzunlamasına şeritler halinde (ne çok ince ne çok kalın) dilimleyin. Acısını almak için 15 dakika tuzlu suda bekletip iyice kurulayın.
Kızartın: Şerit patlıcanları kızgın yağda hafifçe önlü arkalı kızartın ve havlu kağıt üzerine alarak fazla yağını süzdürün. (Aşırı kızartmamaya özen gösterin, fırında da pişecektir).
Köfteyi Yoğurun: Kıyma, soğan, sarımsak, yumurta, galeta unu ve baharatları derin bir kapta en az 5-10 dakika özleşene kadar yoğurun. Cevizden biraz daha büyük yuvarlak köfteler yapıp patlıcanları kızarttığınız tavada dışını hafifçe mühürleyin.
Bileşimi Yapın: İki patlıcan dilimini artı ( + ) şeklinde tezgah üzerine serin. Tam ortasına bir adet köfte yerleştirin. Patlıcanların uçlarını köftenin üzerine doğru kapatın.
Sabitleyin: Üzerine bir dilim domates ve bir parça biber koyarak tam ortasından bir kürdan batırıp sabitleyin. Borcama veya fırın tepsisine dizin.
Sos ve Fırın: Salçayı, sıcak suyu ve baharatları çırpıp kebabın üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 190°C fırında patlıcanlar ve biberler iyice kızarana kadar (yaklaşık 25-30 dakika) pişirin.
İSLİM KEBABININ YANINA NE GİDER? (MENÜ ÖNERİSİ)
İslim kebabı ana yemek olarak oldukça gösterişli ve doyurucu bir seçenektir. Zengin bir akşam sofrası için yanına en çok yakışan eşlikçiler şunlardır:
-Süzme Mercimek veya Şehriye Çorbası: Yemeğe yumuşak ve sıcak bir başlangıç yapar.
-Tereyağlı Şehriyeli Pirinç Pilavı: İslim kebabının salçalı sosuyla birleştiğinde mükemmel bir ikili oluşturur.
-Köz Patlıcanlı Cacık veya Haydari: Patlıcanlı bir yemeğin yanına ferahlatıcı, soğuk bir yoğurtlu meze sofrayı dengeler.
-Gavurdağı Salatası: Bol cevizli ve nar ekşili bir salata, yemeğin et ve patlıcan ağırlığını harika bir şekilde kırar.
-Tatlı Kapanış: Şerbetli tatlılar ağır gelebileceğinden, yemeğin ardından Fırın Sütlaç veya İrmik Helvası enfes bir final olur.
