Yaz sofralarının eskimeyen sırrı: Anne köftesi ve domates soslu karışık kızartma!
Havaların ısınmasıyla birlikte mutfaklarda hafif ama bir o kadar da lezzetli yaz yemekleri başrole geçmeye başladı. Türk mutfak kültüründe yaz mevsimi denince akla gelen, çocukluğumuzun pazar akşamlarını hatırlatan o meşhur ikili yeniden sofralarımızı süslüyor: İçi sulu sulu kalmış bir anne köftesi ve yanına eşlik eden, rengarenk domates soslu karışık kızartma!
Kokusuyla bile tüm aile bireylerini aynı masa etrafında toplamayı başaran bu geleneksel lezzeti, tam ölçülü ve tam kıvamında hazırlamanız için şeflerin sırlarıyla dolu özel bir tarif hazırladık. İşte adım adım o eşsiz menü:
LEZZETİN TEMELİ "ANNE KÖFTESİ"
Malzemeler:
*500 gram orta yağlı dana kıyma
*1 adet kuru soğan (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
*1 çay bardağı bayat ekmek içi (veya galeta unu)
*1 adet yumurta
*2 diş sarımsak (ezilmiş)
*Bir tutam ince kıyılmış maydanoz
*Kimyon, karabiber, pul biber ve tuz
Hazırlanışı:
Geniş bir yoğurma kabına kıymayı alın. Üzerine rendelenmiş soğan, ekmek içi, yumurta, sarımsak ve baharatları ekleyin. Köfte harcını, tüm malzemeler tamamen bütünleşene ve hafifçe sakız kıvamı alana kadar en az 10 dakika boyunca iyice yoğurun. Yoğurulan harca maydanozları ekleyip son bir kez karıştırın ve vaktiniz varsa buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Ardından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda şekillendirerek az yağda, arkalı önlü nar gibi kızartın.
YAZIN RENGİ "KARIŞIK KIZARTMA"
Malzemeler:
*2 adet patlıcan (alacalı soyulmuş ve küp doğranmış)
*2 adet kabak (halka veya küp doğranmış)
*5-6 adet yeşil biber ve kapya biber (iri doğranmış)
*Kızartmak için sıvı yağ
Hazırlanışı:
Patlıcanları doğradıktan sonra acısını salması için tuzlu suda 15 dakika bekletin, ardından iyice kurulayın. Kızgın sıvı yağda sırasıyla önce patatesleri (arzuya göre), ardından kabakları, patlıcanları ve en son biberleri kızartarak havlu kağıt serili bir servis tabağına alın.
BÜYÜK BULUŞMA VE MUHTEŞEM DOKUNUŞ
Domates Sosu İçin: 3 adet olgun domatesi rendeleyin. Bir tavaya az miktarda sıvı yağ ve 1 diş ezilmiş sarımsak ekleyip kokusu çıkana kadar soteleyin. Rendelenmiş domatesleri, bir tutam tuz ve bir çay kaşığı şeker ilavesiyle sos kıvam alana kadar kaynatın.
Servis Aşaması:
Geniş bir servis tabağının bir yanına nar gibi kızarmış anne köftelerini dizin. Diğer yanına ise renk cümbüşü sunan karışık kızartmayı yerleştirin. Sıcak domates sosunu kızartmanın üzerine gezdirin. Son dokunuş olarak, dileyenlerin üzerine dökeceği bol sarımsaklı süzme yoğurdu da kasede masaya ekleyin. Yanına çıtır bir köy ekmeği ile bu lezzet şöleni artık hazır.
Afiyet olsun!
