Bu akşam börek var: Aydın'ın meşhur Paşa Böreği tarifi!
AKŞAMA NE PİŞİRSEM DERDİNE SON: AYDIN’IN ASIRLIK LEZZETİ PAŞA BÖREĞİ!
Ege mutfağının ve özellikle Aydın yöresinin en gösterişli yemeklerinden biri olan Paşa Böreği, alışılmış börek tanımlarının çok ötesinde bir lezzet şöleni sunuyor. Hem bir ana yemek hem de kat kat bir hamur işi olan bu özel tat, kalabalık sofraların ve özel günlerin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
PAŞA BÖREĞİNİN YÖRESİ VE HİKAYESİ
Aydın kültürüne ait olan Paşa Böreği, adını Osmanlı dönemindeki gösterişli ziyafet sofralarından alıyor. Hikayeye göre; bölgedeki ağaların, paşaların ve önemli konukların ağırlandığı meclislerde sunulmak üzere özel olarak geliştirilen bu yemek, normal böreklere kıyasla çok daha doyurucu ve zahmetli bir hazırlık gerektiriyordu.
Kızartılan yufkaların et suyuyla yumuşatılıp kat kat dizilmesi ve aralarına özel kıymalı harç konulması nedeniyle "paşalara layık" görülmüş ve günümüze kadar Paşa Böreği adıyla ulaşmıştır. Aydın düğünlerinin ve bayram sofralarının da baş tacıdır.
NEFİS PAŞA BÖREĞİ TARİFİ
Malzemeler
Hamuru İçin:
*3 adet yumurta
*1 çay bardağı su veya süt
*1 tatlı kaşığı tuz
*Aldığı kadar un (yaklaşık 3 - 3,5 su bardağı)
*Kızartmak için: Sıvı yağ
Kıymalı İç Harç ve Et Suyu İçin:
*300 gram dana kıyma
*1 adet kuru soğan
*2 yemek kaşığı tereyağı
*Tuz, karabiber, pul biber, maydanoz
*Yufkaları ıslatmak için: 2-3 su bardağı sıcak et suyu
Üzeri İçin:
*1 kase sarımsaklı yoğurt
*2 yemek kaşığı tereyağı + 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Adım Adım Yapılışı
Hamuru Hazırlayın: Yumurta, su ve tuzu karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek mantı hamurundan biraz daha yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamuru 5-6 eşit bezeye ayırıp 20 dakika dinlendirin.
Yufkaları Açın ve Kızartın: Bezeleri servis tabağı büyüklüğünde açın. Açtığınız yufkaları derin bir tavada kızgın sıvı yağda arkalı önlü pembeleşene kadar kızartın ve kenara alın.
Kıymalı Harcı Hazırlayın: Yemeklik doğranmış soğanları tereyağında pembeleştirin. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun. Baharatları ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip ocaktan alın.
Katları Oluşturun: Kızarttığınız ilk yufkayı geniş bir servis tepsisine alın ve üzerine sıcak et suyundan gezdirerek ıslatın. Üzerine kıymalı harçtan yayın. Diğer yufkaları da sırayla et suyuyla ıslatıp aralarına kıymalı harç koyarak kat kat dizin.
Dokunuşu Yapın: En üst kata gelindiğinde kalan et suyunu gezdirip böreği dilimleyin. Üzerine bolca sarımsaklı yoğurt dökün. Son olarak tereyağında kızdırılmış kırmızı biberli yağı gezdirerek sıcak servis yapın.
Servis Önerisi: Yanına ister buram buram kokan demli bir çay, ister akşam serinliğinde içinizi ferahlatacak buz gibi bir soğuk içecek tercih edebilirsiniz. Afiyet olsun!
