Yağmurlu havalara şifa menüsü: Balık çorbası ve köftesi
YAĞMURLU HAVALARA ŞİFA: AKŞAMA BALIK MENÜSÜ
Hava sıcaklıklarının hızla düşmesi ve sonbahar yağmurlarının kenti etkisi altına almasıyla birlikte mutfaklarda sıcak, besleyici ve bağışıklık dostu lezzet arayışı başladı. Sezonun en taze balıkları tezgâhlarda yerini alırken, klasiğin dışına çıkmak isteyenler için hem iç ısıtan bir balık çorbası hem de çocukların dahi severek tüketeceği pratik balık köftesi şahane bir alternatif sunuyor.
İÇ ISITAN BAŞLANGIÇ: TERBİYELİ BALIK ÇORBASI
Özellikle levrek, mezgit veya kırlangıç gibi beyaz etli balıklarla hazırlanan balık çorbası, içerdiği yüksek kolajen ve vitaminlerle soğuk algınlığına karşı kalkan görevi görüyor.
Malzemeler:
*500 gr beyaz etli balık (levrek, mezgit veya çipura fleto)
*1 adet kuru soğan, 1 adet havuç, 1 adet patates
*2 diş sarımsak, 1 defne yaprağı
*Terbiyesi için: 1 yumurta sarısı, yarım limonun suyu, 1 yemek kaşığı un
*Üzeri için: İnce kıyılmış maydanoz, zeytinyağı, karabiber
Hazırlanışı:
Balığı defne yaprağı ve sarımsakla birlikte bol suda yaklaşık 10-12 dakika haşlayın.
Haşlanan balığı sudan alıp derisini ve kılçıklarını ayıklayarak didikleyin; balık suyunu süzüp kenara ayırın.
Tencereye zeytinyağını alıp küp doğranmış soğan, havuç ve patatesi soteleyin.
Süzülen balık suyunu sebzelerin üzerine ilave edip sebzeler yumuşayana kadar kaynatın.
Bir kasede un, yumurta sarısı ve limon suyunu çırparak terbiyeyi hazırlayın. Çorbanın sıcak suyundan azar azar ekleyip ılıttıktan sonra tencereye karıştırarak dökün.
Son olarak didiklenmiş balıkları ekleyip 5 dakika kısık ateşte kaynatın; ince kıyılmış maydanoz ve taze çekilmiş karabiberle sıcak servis yapın.
SOFRAYA FARKLI BİR DOKUNUŞ: ÇITIR BALIK KÖFTESİ
Balık yemeyi sevmeyenlerin dahi hayır diyemeyeceği balık köftesi, yağmurlu akşamlarda sofraya hafif ve doyurucu bir lezzet katıyor.
Malzemeler:
*500 gr haşlanmış veya fırınlanmış kılçıksız balık eti (mezgit, somon veya palamut)
*1 adet orta boy rendelenip suyu sıkılmış kuru soğan
*1 diş ezilmiş sarımsak
*1 adet yumurta
*1 çay bardağı galeta unu (veya ufalanmış bayat ekmek içi)
*Çeyrek demet ince kıyılmış maydanoz ve dereotu
*1 çay kaşığı kimyon, karabiber, pul biber ve tuz
Hazırlanışı:
İyice didiklenmiş ve kılçıklarından tamamen arındırılmış balık etini geniş bir yoğurma kabına alın.
Üzerine rendelenmiş soğan, sarımsak, yumurta, galeta unu, ince kıyılmış yeşillikler ve baharatları ekleyin.
Malzemeleri köfte harcı kıvamına gelene kadar nazikçe yoğurun. Harç toparlanmazsa azar azar galeta unu takviyesi yapın.
Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yassı köfte şekli verin ve buzdolabında 15-20 dakika dinlendirin.
İster az zeytinyağında tavada arkalı önlü kızartın, isterseniz yağlı kâğıt serili fırın tepsisinde 200 derecede altın sarısı olana kadar pişirin. Yanına taze yeşillikli bir salata ile servis edin.
