Şifa deposu Bamya kışa nasıl hazırlanır? İşte tüm sırlar!
Yaz mevsiminin sonlarına yaklaşırken Bursa mutfaklarında kışlık telaş başladı. Kış hazırlıklarının şüphesiz en özen isteyen, "Salyanır mı?" endişesiyle en çok çekinilen ama sofraların da en kıymetli lezzetlerinden biri bamyadır. Söz Bursa olarak, kış boyunca güvenle tüketebileceğiniz en pratik bamya saklama yöntemlerini ve bu şifa deposu sebzenin bilinmeyenlerini sizler için bir araya getirdik.
MISIR’DAN ANADOLU SOFRALARINA: BAMYA NERENİN SEBZESİDİR?
Tarihi Asya ve Kuzey Afrika’ya, özellikle Doğu Mısır ve Etiyopya coğrafyasına dayanan bamya, Osmanlı mutfak kültüründen günümüze kadar gelen en köklü sebzelerden biridir. Türkiye’de hemen her bölgede yetiştirilse de köklü bir bamyacılık kültürü denildiğinde akla ilk olarak Amasya (Çiçek Bamya), Balıkesir/Gönen ve Ege Bölgesi (Bornova Bamyası) gelir. Bursa sofralarında ise genellikle zeytinyağlı veya etli yemek olarak başköşede yerini alır.
TAM BİR ŞİFA DEPOSU: BAMYANIN SAĞLIĞA FAYDALARI
Uzmanların kış aylarında tüketimini şiddetle tavsiye ettiği bamya, içeriğindeki zengin lif, A, C ve K vitaminleri ile tam bir doğal ilaçtır:
Mide ve Bağırsak Dostu: İçerdiği doğal müsilaj (jel yapı) sayesinde mide asidini dengeler, gastrit ve reflü rahatsızlıklarına iyi gelir, sindirimi kolaylaştırır.
Kan Şekerini Dengeler: Yüksek lif oranı sayesinde glikoz emilimini yavaşlatır, diyabet hastaları için mükemmel bir dengeleyicidir.
Eklem Sağlığını Destekler: Yüksek kalsiyum ve magnezyum oranıyla kemik yapısını korur, eklem sıvısını destekler.
Bağışıklığı Güçlendirir: Yüksek C vitamini içeriğiyle kış hastalıklarına karşı vücut direncini artırır.
SÖZ BURSA’YA ÖZEL: KIŞLIK BAMYA SAKLAMA REHBERİ
Bamya saklarken yapılan en büyük hata, tepesini keserken iç çekirdekli kısmını açmak ve yıkadıktan sonra tam kurutmadan işleme almaktır.
En Önemli Püf Noktası: Bamyaları kesinlikle soymadan önce yıkayın ve süzülüp tamamen kuruduğundan emin olduktan sonra temizleyin. Tepe kısımlarını koni şeklinde (şapka çıkarır gibi) dairesel hareketlerle kesin; asla düz kesmeyin.
1. YÖNTEM: DERİN DONDURUCUDA (DİZFRİZ) BAMYA SAKLAMA
Dondurucuda saklanan bamyanın rengini koruması ve sümüklenmemesi için en ideal yöntem şoklama (hafif şok şoklama) yöntemidir.
Malzemeler:
*1 kg taze küçük boy (çiçek veya domates) bamya
*3 adet orta boy domates (rendelenmiş veya küp doğranmış)
*Yarım çay bardağı taze sıkılmış limon suyu
*1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı:
Bamyaları yıkayıp iyice kurutun. Tepelerini koni şeklinde soyun.
Geniş bir tencereye rendelenmiş domatesleri alıp 2-3 dakika soteleyin.
Üzerine limon suyunu ve tuzu ekleyin.
Temizlediğiniz bamyaları tencereye ilave edin.
Bamyaların rengi sarıya/yeşile dönene kadar (yaklaşık 5-7 dakika) zedelemeden, tencereyi sallayarak karıştırın.
Rengi dönen bamyaları ocaktan alın ve geniş bir tepsiye yayarak oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın.
İyice soğuyan bamyaları yemeklik porsiyonlar halinde kilitli buzdolabı poşetlerine paylaştırın. İçi pipetle havasını alarak (vakumlayarak) dondurucuya kaldırın.
2. YÖNTEM: KONSERVE (KAVANOZ) YÖNTEMİ İLE BAMYA SAKLAMA
Buzdolabında yer kaplamasın isteyenler için en pratik ve lezzetli kışlık yöntemdir.
Malzemeler:
*1 kg bamya
*4-5 adet etli tarla domatesi
*1 çay bardağı limon suyu (veya 1 tatlı kaşığı limon tuzu)
*1 yemek kaşığı kaya tuzu
*Steril edilmiş cam kavanozlar ve sıfır kapaklar
Hazırlanışı:
Bamyaları yıkayıp kuruttuktan sonra koni şeklinde temizleyin.
Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve tencerede kendi suyunu salana kadar pişirin.
Domateslerin üzerine tuz ve limon suyunu ekleyin.
Bamyaları tencereye aktarın. Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte bamyaların rengi sarmaya başlayana kadar (yaklaşık 8-10 dakika) pişirin.
Bamyalar henüz sıcakken, suyu ve domatesiyle birlikte steril kavanozlara paylaştırın.
Kavanozların ağız kısmını kurulayıp sıfır kapaklarla iki geri bir ileri yöntemiyle sıkıca kapatın.
Kavanozları ters çevirip sofrabezi altında 1 gece soğumaya bırakın. Vakumlanan kavanozları serin ve karanlık bir yerde kış boyunca saklayabilirsiniz.
