Evde tam kıvamında Beyti Sarma tarifi!
EVDE LOKANTA USULÜ BEYTİ SARMA NASIL YAPILIR? YANINA EN ÇOK NE YAKIŞIR?
Türk mutfağının ve kebap kültürünün en gözde lezzetlerinden biri olan Beyti Sarma, hem görsel sunumu hem de zengin aromasıyla akşam yemeklerinin yıldızı olmaya devam ediyor. Dışarıda yenen lezzetleri aratmayan kıvamıyla evde kolayca hazırlanabilen Beyti Sarma, yanına eklenen bulgur pilavı ve geleneksel eşlikçilerle kusursuz bir akşam yemeği menüsüne dönüşüyor.
TAM KIVAMINDA BEYTİ SARMA İÇİN MALZEMELER
Köftesi için: 500 gram orta yağlı dana-kuzu karışık kıyma, 1 adet rendelenmiş kuru soğan (suyu sıkılmış), 2 diş sarımsak, 1 adet yumurta, yarım çay bardağı galeta unu, tuz, karabiber, pul biber ve kimyon.
Sarmak için: 3 adet hazır yufka (veya ince lavaş), yufkaları ıslatmak için yarım çay bardağı sıvı yağ ve su karışımı.
Üzeri ve sunumu için: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 su bardağı domates rendesi, tuz, karabiber, çırpılmış süzme yoğurt, közlenmiş biber ve domates, ince kıyılmış maydanoz.
Adım Adım Hazırlanışı
Köfte Harcını Dinlendirin: Kıymayı, suyu sıkılmış soğanı, ezilmiş sarımsağı, yumurtayı, galeta ununu ve baharatları derin bir kaba alarak en az 10 dakika iyice yoğurun. Harcı buzdolabında 20-30 dakika dinlendirdikten sonra yufkanın genişliğine uygun uzun rulolar halinde şekillendirin.
Ön Pişirme: Şekil verdiğiniz köfteleri yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 12-15 dakika (tamamen kurumasına izin vermeden) ön pişirme yapın.
Sarma ve Dilimleme: Tezgâha serdiğiniz yufkayı ortadan ikiye bölün. Üzerine fırça yardımıyla yağ-su karışımı sürün. Fırından çıkan köfteleri yufkanın geniş kısmına yerleştirip sıkıca rulo yapın. Ruloları iki parmak kalınlığında verev (çapraz) şekilde dilimleyerek tekrar tepsiye dizin.
Kızartma Aşaması: Dilimlerin üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve 200 derece fırında üzerleri altın sarısı renk alıp hafifçe çıtırlaşana kadar yaklaşık 10-12 dakika daha pişirin.
Sos ve Servis: Sos tavasında tereyağını eritip salçayı kavurun, üzerine domates rendesi ve baharatları ekleyip kıvam alana kadar pişirin. Servis tabağının ortasına çırpılmış yoğurdu yayın, etrafına fırından çıkan beyti dilimlerini dizin. Üzerine sıcak domates sosunu gezdirip ince kıyılmış maydanoz, közlenmiş biber ve domates ile servis edin.
BEYTİ SARMA’NIN YANINA EN ÇOK NE YAKIŞIR?
Tereyağlı ve yoğun aromalı Beyti Sarma menüsünü dengelemek ve sofrayı zenginleştirmek için şu eşlikçiler öne çıkıyor:
Tane Tane Domatesli veya Şehriyeli Bulgur Pilavı: Kebap sofralarının vazgeçilmezi olan bulgur pilavı, hem lezzetiyle hem de doyuruculuğuyla Beyti Sarma’nın en ideal tamamlayıcısıdır.
Sumaklı Soğan Salatası ve Gavurdağı Salatası: Etin ve tereyağının yoğunluğunu dengelemek için bol nar ekşili Gavurdağı salatası ya da maydanozlu-sumaklı piyazlık soğan salatası sofraya ferahlık katar.
Közlenmiş Patlıcan ve Biber: Tabak kenarında yer alan közlenmiş domates ve yeşil biberlerin yanı sıra, sarımsaklı köz patlıcan ezmesi kebap deneyimini bir üst seviyeye taşır.
Köpüklü Yayık Ayranı veya Şalgam Suyu: Geleneksel kebap lezzetini tamamlamak için buz gibi köpüklü bir ayran ya da acılı şalgam suyu en doğru içecek tercihleri arasında yer alır.
