Akşama ne pişirsem derdine son: Milföylü Beyti Kebabı!
Türk mutfağının en prestijli et yemeklerinden biri olan Beyti kebap, bu kez mutfakta zaman kazanmak isteyenler için pratik bir tarifle sofralara konuk oluyor. Yufka yerine milföy hamuru kullanılarak hazırlanan bu nefis lezzet, dışı çıtır içi sulu yapısıyla akşam yemeklerinin favorisi olmaya aday.
BEYTİ KEBABIN HİKAYESİ NEREYE DAYANIYOR?
Pek çok kişi Beyti kebabı geleneksel bir Doğu ya da Güneydoğu Anadolu yemeği sansa da, bu özel lezzetin doğuş yeri İstanbul'dur. 1940'lı yıllarda İstanbul Küçükçekmece'de hizmet vermeye başlayan ünlü işletmeci Beyti Güler tarafından Türk mutfağına kazandırılmıştır.
İsviçre gezisi sırasında bir kasabın et hazırlama tekniğinden esinlenen Beyti Güler, Türkiye’ye döndüğünde özel marine edilmiş köfte ve etleri yufkaya sararak üzerine sos ve yoğurt eklemiş; zamanla kendi adıyla anılan bu simge lezzeti yaratmıştır.
MUTFAKTA PRATİK DEVRİM: MİLFÖYLÜ BEYTİ KEBABI
Evde kısıtlı zamanda restoran kalitesinde bir ana yemek hazırlamak isteyenler için adım adım milföylü beyti tarifi:
Malzemeler
Köftesi İçin: 500 g kıyma, 1 adet rendelenmiş soğan, 1 diş sarımsak, 1 adet yumurta, yarım çay bardağı galeta unu, karabiber, pul biber, kimyon ve tuz.
Sarmak İçin: 6 kare milföy hamuru.
Sosu İçin: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası, yarım çay bardağı sıcak su, tuz.
Servis İçin: Çırpılmış yoğurt, közlenmiş biber ve domates.
Hazırlanışı
Köfteyi Hazırlayın: Kıyma, soğan, sarımsak, yumurta, galeta unu ve baharatları derin bir kapta iyice yoğurun. Köfte harcından uzun ve rulo şeklinde ince-uzun köfteler elde edin.
Milföyü Hazırlayın: Oda sıcaklığında yumuşayan milföy karelerini yan yana getirip hafifçe merdane ile açarak birleştirin.
Sarma İşlemi: Hazırladığınız uzun köfteleri milföy hamurunun kenarına yerleştirip rulo şeklinde sarın.
Dilimleyin: Rulo haline gelen hamuru ikişer parmak genişliğinde verev (yan) dilimler halinde kesin.
Pişirin: Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizdiğiniz beytileri, önceden ısıtılmış 190°C fırında milföylerin üzeri kızarana ve köfteler pişene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Sos ve Servis: Erittiğiniz tereyağında salçayı kokusu çıkana kadar kavurun, suyu ekleyip hafifçe çektirin. Fırından çıkan çıtır beytilerin üzerine sıcak salçalı sosu dökün, yanında süzme yoğurt ve közlenmiş sebzelerle sıcak servis yapın.
