Coşkun Dönmez Haberleri - Son Dakika Coşkun Dönmez Haber Güncel Gelişmeler

Franchising dünyası İstanbul’da buluştu

Bu yıl 23’üncüsü düzenlenen fuarda 300’e yakın marka yer aldı. Gıda ve perakende sektöründeki yenilikçi franchise modelleri yatırımcıların yoğun ilgisini çekti. Türkiye’nin farklı şehirlerinden gelen girişimciler, markaların franchise sistemleri ve yatırım maliyetleri hakkında bilgi aldı. Fuarın dikkat çeken katılımcılarından DoyboxBidaa, gıda sektöründeki tecrübesini üç farklı yatırım modeliyle fuar ziyaretçilerine aktardı. Marka, "BidaaDükkan", "BidaaCorner" ve "Bidaa Cep" olmak üzere üç farklı konsepti yatırımcılarla buluşturdu. DoyboxBidaa Yönetim Kurulu Başkanı Coşkun Dönmez, fuarın markalar açısından son derece verimli geçtiğini belirterek şunları söyledi. Dönmez, "Fuar çok iyi geçti. Yatırımcılara üç farklı konsept sunduk. Özellikle BidaaCorner modelimize büyük ilgi oldu. Küçük metrekarelerde yüksek satış potansiyeli sunan bu format, girişimciler için cazip bir yatırım alanı oluşturdu" dedi. HAZIR SİSTEM, HIZLI YATIRIM Bidaa, kendi üretim altyapısı ve tedarik zinciriyle yatırımcılarına kısa sürede devreye alınabilecek, düşük maliyetli işletme modelleri sunuyor. Fuar boyunca yatırımcılarla yüz yüze yapılan görüşmelerde, özellikle şehir içi hızlı servis alanına yönelik konseptlerin ön plana çıktığı gözlendi. Dönmez, "Yatırımcıların markamıza gösterdiği ilgi bizi motive etti. Gıda sektöründe pratik, kârlı ve sürdürülebilir sistemlerin arandığı bir dönemdeyiz. Bidaa olarak bu beklentiyi karşılayan bir model oluşturduk" Şeklinde konuştu. Öte yandan firmanın "Geleneğin Pratik Tadı" sloganıyla tanıttığı Bidaa markası, geleneksel lezzetleri modern tüketim alışkanlıklarına uyarlayan yenilikçi yapısıyla kısa sürede sektörde fark oluşturdu. Bidaa’nın geliştirdiği Doymatik isimli tam otomatik hazır çorba makineleri, toplu tüketim alanlarında pratikliği ve hijyen standartlarını bir araya getirmesiyle dikkat çekti.Doybox Gıda, kendi üretim altyapısı ve tedarik gücüyle franchise yatırımcılarına düşük maliyetli, hızlı devreye alınabilir ve sürdürülebilir iş modelleri sunuyor. "YATIRIMCILARIN İLGİSİ GELECEĞE UMUT VERİYOR" Coşkun Dönmez, değişen yaşam şartlarının tüketim alışkanlıklarını dönüştürdüğünü vurgulayarak şu değerlendirmede bulundu: "Tüketiciler artık hızlı, pratik ve lezzetli çözümler arıyor. Bidaa olarak hem geleneksel tatları koruyoruz hem de bu çağın hızına uygun ürünler geliştiriyoruz. Fuarda gördüğümüz ilgi, hem Türkiye’de hem dünyada bu konseptin ciddi bir potansiyele sahip olduğunu gösteriyor." Sektör güçlü büyümesini sürdürüyor Franchising Derneği (UFRAD) verilerine göre, Türkiye’de franchising sektörü her yıl yaklaşık yüzde 15 oranında büyüyor. "Bayim Olur musun Fuarı" da bu büyümenin en güçlü göstergelerinden biri oldu. Fuar süresince girişimciler, yalnızca yatırım fırsatlarını değil, aynı zamanda sürdürülebilir işletme modellerini de yakından inceleme şansı buldu.

Et fiyatları uçtu, vejetaryen menü gündeme geldi

Beyaz et fiyatlarında henüz resmi bir artış olmamasına rağmen, endüstriyel yemek üreticileri, beyaz et sektörünün kırmızı etteki yükselişi gerekçe göstermesinden ve yaklaşan mangal sezonunun da beyaz et fiyatlarını artırmasından tedirgin oldu. Tüm bu gelişmeler, endüstriyel yemek firmalarını alternatif çözümler aramaya yöneltirken bunların başında ise geçici olarak "vejetaryen menü" uygulaması geliyor. Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez, bu yıl Ramazan ayı öncesinde et fiyatlarında yaşanan artışın önceki yıllara göre çok daha belirgin olduğunu söyledi. "Kırmızı et fiyatları zaten uzun süredir yüksek seyrediyordu. Her yıl Ramazan öncesinde başlayıp Kurban Bayramına kadar süren artışlar ile fiyatlar aşırı arttı" diyen Dönmez, endüstriyel yemek üreticilerinin bu nedenle menü maliyetlerini dengelemekte çok zorlandığını vurguladı. "VEJETERYEN MENÜ BİR ZORUNLULUK OLABİLİR" Maliyet artışları karşısında kurumsal müşterilerden gelen fiyat baskısıyla mücadele ettiklerini belirten Başkan Dönmez, bazı firmaların geçici bir çözüm olarak et içermeyen, sebze ağırlıklı menülere yönelmek zorunda kalabileceğini ifade etti. Ancak bu modelin sürdürülebilir olmadığını vurgulayan Dönmez, şöyle devam etti; "Sanayi bölgelerinde çalışan binlerce kişi beden gücüyle üretim yapıyor. Bu çalışanların dengeli ve yeterli protein alması gerekiyor. Bu nedenle etin menülerden tamamen çıkarılması, hem bireysel sağlık hem de iş gücü verimliliği açısından ciddi sorunlar oluşturabilir." "TÜM KALEMLERDE ARTIŞ VAR" Yalnızca et değil; yağ, bakliyat, sebze ve meyve gibi pek çok temel gıda ürününde de ciddi fiyat artışları yaşandığını da belirten Coşkun Dönmez, endüstriyel yemek firmalarının hem maliyetleri kontrol altında tutmaya çalıştığını hem de müşteri memnuniyetini sağlama çabası içinde olduğunu belirtti. Coşkun Dönmez, "Bu dengeyi korumak her geçen gün daha da zorlaşıyor. Geçici olarak bazı alternatifler değerlendirilebilir; ancak sanayi yemeklerinde uzun vadeli vejetaryen menü uygulamaları, sektörün gerçekleriyle uyuşmuyor ve sürdürülebilir değil. Kalıcı çözümler için üretim ve tedarik zincirindeki maliyet baskısının hafifletilmesi şart" şeklinde konuştu.

BUYSAD Başkanı: "Gıdada zamlar son bulmalı"

Başkan Dönmez, işçilik maliyetlerinin yılbaşında yalnızca yüzde 30 oranında arttığını, diğer giderlerin ise büyük ölçüde sabit kaldığını hatırlatarak, gıda fiyatlarında yüzde 50'lere varan artışların hiçbir ekonomik temele dayanmadığını ifade etti. Dönmez, “Devlet, enflasyonu frenlemek adına önemli tedbirler aldı. Ancak bazı fırsatçılar, bu durumu kendi çıkarlarına çevirmek için zam yapmaya devam ediyor” dedi. Yemek sanayicilerinin hammadde alımlarında daha bilinçli hareket ettiğini vurgulayan Başkan Dönmez, anlamsız fiyat artışlarını sorgulamaya ve kabul etmemeye başladıklarını belirtti. Dönmez, "Bu durum yalnızca sanayicilerin değil, tüketicilerin de boykot ve bilinçli tüketim alışkanlıklarıyla karşı koymasını gerektiriyor" diye konuştu. Başkan Dönmez, sektörde uzun süredir dile getirilen 'Ahlak Enflasyonu' sorununa da dikkat çekerek, bazı üreticilerin fiyatlarını maliyet temelli değil, piyasa kıyaslamasıyla belirlediğini ifade etti. Dönmez, "Fiyatlar maliyete göre belirlenmelidir, kıyasla değil. Enflasyonla mücadelede ahlaki bir sorumluluk gereklidir" dedi. Başkan Coşkun Dönmez, tüketicilere de önemli bir çağrıda bulunarak, "Fahiş fiyatlı ürünleri boykot etmeliyiz. Enflasyonla baş etmenin yolu, hem üreticilerin hem de tüketicilerin topyekûn bir mücadele sergilemesidir" ifadelerini kullandı. Gıda sektöründeki fiyat dalgalanmalarının önüne geçilmesi ve ahlaki değerlerin korunması için hem devletin hem de tüketicilerin duyarlı olması gerektiğini vurgulayan Dönmez, bu mücadelenin ekonomide istikrar için şart olduğunu sözlerine ekledi.

Piyasalardaki daralma, endüstriyel yemek sektörünü olumsuz etkiledi

BUYSAD üyeleriyle yapılan toplantılarda, firmaların neredeyse tamamının günlük pax sayısındaki düşüşü ana gündem maddesi olarak ele aldığını beliren Dönmez, “Geçen yıla kıyasla hemen hemen tüm üyelerimiz, pax sayılarında ortalama yüzde 10-15 oranında bir azalma olduğunu aktarıyor. Bu rakamlar, sektörde ciddi bir endişeye neden oldu. Bursa’daki tekstil ve metal sanayisindeki işletmelerin mesaileri durdurması, vardiya sayılarını azaltması ve çalışan sayısında kısıtlamalara gitmesi, endüstriyel yemek sektörüne olan talebi olumsuz etkiliyor” ifadelerini kullandı. Coşkun Dönmez, bu yıl mayıs ayından itibaren yemek talebinin düştüğünü gözlemlediklerini belirtti. Yaz döneminde personel izinlerinin bu düşüşte etkili olduğunu kabul eden Başkan Dönmez, tatil döneminin sona ermesine rağmen pax sayısındaki artışın gerçekleşmemesinin kendilerinde kaygıya yol açtığını ifade etti. Dönmez, “Normalde yaz sonrasında pax sayısında bir toparlanma beklerdik. Ancak bu yıl, tatil dönemi bitmesine rağmen talepte bir artış olmadı” diye konuştu.

BUYSAD Başkanı'ndan tağşişli ürün uyarısı

Gıda fiyatlarındaki artışa bağlı olarak, ucuz gıda arayışı tağşiş sorununu gündeme getirdi. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından düzenli olarak açıklanan tağşişli ürün listelerinin giderek uzadığına vurgu yapan Dönmez, en çok tağşişe kırmızı ette rastlandığını söyledi. Başkan Dönmez,"Kırmızı etten yapıldığı iddia edilen sucuk, salam ve sosislerde kanatlı etine rastlanabiliyor. Kanatlı et kullanımı sorun değil, ancak bunun etikette açıkça belirtilmesi şart. Aksi halde bu, tağşişli ürün sayılır."Dedi. Başkan Dönmez ayrıca, tereyağı ve zeytinyağı gibi temel gıda ürünlerinde de tağşiş yapıldığını belirterek, ucuz tereyağına bitkisel yağ, ucuz zeytinyağına ise soya veya ayçiçek yağı karıştırıldığını ifade etti. Sebze ve meyvelerdeki ilaç kalıntısının da ayrı bir sorun olduğunu vurgulayan Dönmez, "Endüstriyel yemek sektöründeki ucuz satış yapan merdiven altı işletmeler, tağşişli ürün kullanmaya daha meyilli. Firmalar, çalışanları için aldıkları yemeklerde aşırı düşük fiyatlara dikkat etmeli ve şüpheli durumlarda ürünleri laboratuvar testine göndermeliler" dedi. MARKET ALIŞVERİŞLERİNDE DE DİKKAT ŞART Coşkun Dönmez, sadece endüstriyel yemek sektöründe değil, bireysel tüketiciler için de benzer tehlikelerin geçerli olduğunu vurguladı. Marketlerden alışveriş yapan vatandaşların da ürünlerin içeriğini dikkatle incelemeleri gerektiğini söyleyen Dönmez, "Çok ucuz ürünler her zaman risklidir. Ürünlerin etiketini okuyun, şüphe duyduğunuzda mutlaka laboratuvar testi yapılmasını talep edin" diye konuştu. GIDA GÜVENLİĞİ İÇİN AĞIR YAPTIRIMLAR ŞART BUYSAD Başkanı Coşkun Dönmez, gıda güvenliğinin önemine de dikkat çekerek, tağşişli ürün satan firmalara karşı ağır yaptırımlar getirilmesi gerektiğini ifade etti. "Sağlığımızı tehdit eden bu ürünlerin satışı durdurulmalı ve caydırıcı cezalar uygulanmalı. Firmalar, sadece fiyat odaklı değil, kalite ve güvenlik odaklı hareket etmeli" diyen BUYSAD Başkanı Coşkun Dönmez, tağşişli gıda üretenler kadar bu ürünleri satanlara da yaptırımlar getirilmesini istedi ve ilgilileri bu konuda bilinçli adımlar atmaya davet etti.

BUYSAD’dan yemekte kalite vurgusu

Dönmez, ihalelerde fiyat öncelikli şartnameler yerine kalitenin ön planda tutulması gerektiğini vurgulayarak, bu değişikliklerin gıda güvenliği sorunlarını azaltacağını ifade etti. 2020 yılından bu yana gıda fiyatlarının global anlamda hızla yükseldiğini söyleyen Dönmez, bu durumu kuraklık, koronavirüs salgını ve bölgesel savaşlar gibi faktörlere bağladı. Türkiye’nin tarım ve hayvancılıktaki yapısal sorunları nedeniyle fiyat artışlarının daha belirgin olduğuna dikkat çeken Dönmez, bu duruma bağlı olarak endüstriyel yemek sektörünün maliyetlerinin de hızla yükseldiğini vurguladı. Başkan Dönmez, "Personel giderleri, ambalaj maliyetleri ve diğer genel giderlerin aşırı artışıyla karşı karşıyayız. Bu yüzden maliyetleri neredeyse aylık periyotlarla menü fiyatlarına yansıtmak zorunda kalıyoruz" dedi. Kamunun yıllık bazda yemek ihalesi yapmasının sektöre zarar verdiğini belirten Coşkun Dönmez, "Kamu kurumları yıllık ihale yapıyor ve ihalelerde önceliği fiyata veriyor. Ancak gıda, çok ciddi bir iştir. Hem teknolojik yatırımlar hem de kalifiye personel gerektirir," dedi. Sektörde, devletin belirlediği asgari ücretin çok üzerinde ücretlerle personel istihdam ettiklerini vurgulayan Başkan Dönmez, gıda fiyatlarının dalgalanmasıyla birlikte yıllık ihalelerin öngörülemeyen maliyetleri karşılamada yetersiz kaldığını söyledi. Başkan Dönmez, "Kamu kurumları, en düşük maliyetleri göz önünde bulundurarak şartname hazırlıyor. Bu durumda da her ihale için söylemiyorum ama genellikle sektördeki merdiven altı diye tabir ettiğimiz işletmeler, fiyat kırarak ihaleleri kazanıyor. Sonuçta da gıda zehirlenmeleri ve sağlık sorunları yaşanıyor" diye ekledi. Bu gibi olumsuzlukların çözümü için kamu kurumlarının, sektör temsilcileriyle bir araya gelerek yemek ihalesi kriterlerini birlikte belirlemesinin önemini vurgulayan BUYSAD Başkanı Coşkun Dönmez, "Sadece düşük fiyat odaklı hazırlanan ihale şartnameleri, ancak bu şekilde ortadan kalkabilir" dedi. Sektörün temsilcilerinin de ihalelerde görüşlerinin alınmasının önemine dikkat çeken Coşkun Dönmez, yemeklerde kalitenin artırılmasının, hijyen ve sanitasyon kurallarının sağlanmasının ancak bu şekilde mümkün olacağını savundu. Coşkun Dönmez, endüstriyel yemek firmalarından hizmet satın alan kamu kurumlarının numune denetimlerini aksatmaması gerektiğini de hatırlattı. Başkan Dönmez, "Kurum yetkilileri, numune tadımlarını mutlaka yapmalı, şüpheli durumlarda laboratuvar kontrolleri ihmal edilmemelidir. Bu denetimleri kurum amirleri bizzat yapmalı ve numuneleri özenle saklamalıdır" diyerek denetim süreçlerinin sıkı tutulmasının gıda güvenliği açısından önemine dikkat çekti.

BUYSAD'dan Bursa'ya ‘SlowFood’ hamlesi çağrısı

Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez,Bursa'nın gastronomi potansiyelini artırmak için SlowFood Hareketi başlatmak gerektiğini söyledi.Yazılı bir açıklama yapan BaşkanCoşkun Dönmez, Bu amaçla, şehirdeki tüm ilgili kurumların ve paydaşların koordineli bir çalışma yapması çağrısında bulundu. Dönmez, yapılacak etkinliklerin yükünün sadece gıda sektörünün üzerine bırakılmasının doğru bir adım olmadığını da belirterek, Valilik koordinasyonunda, ilgili tüm kesimlerin bu sürece dahil edilmesi gerektiğini ifade etti. Dönmez, "Sanayicisi, sporcusu, esnafı, memuru, herkesin sahipleneceği bir yapı oluşturularak Bursa’da bir SlowFood Hamlesi başlatabilirsek şehrimiz ancak o zaman bir gastronomi şehri olarak anılabilir," dedi. Gastronomi turizminde Bursa'nın potansiyeli Coşkun Dönmez, 1986 yılında İtalya'da Carlo Petrini tarafından başlatılan SlowFood Hareketinin, FastFood’a alternatif olarak geleneksel ve bölgesel mutfağı korumayı ve teşvik etmeyi amaçlayan, yerel ve geleneksel yemekleri teşvik eden bir organizasyon olduğunu belirtti. Dönmez, bu organizasyonun aynı zamanda yerel ekosistemlere özgü bitki, tohum ve hayvanların yetiştirilmesini teşvik ederken, yerel küçük işletmeleri ve sürdürülebilir gıdaları desteklediğini belirterek,“SlowFood, gıdanın kalitesine odaklanır ve aşırı üretim ile gıda israfına karşı çıkar. Küreselleşme sürecinde küçük ve yerel çiftçilerin korunmasını savunur.” Dedi. Peru örneği verdi Başkan Dönmez, Bursa’nın yıllardır dünya genelinde önem kazanan gastronomi turizminden hak ettiği payı alamadığını ve başlatılacak SlowFood Hamlesi ile bu durumu tersine çevirmenin mümkün olduğunu söyledi. Bursa’da Valilik, Büyükşehir Belediyesi, Ticaret ve Sanayi Odası, Ticaret Borsası, esnaf odaları ve sivil toplum kuruluşlarının ortak çalışmasıyla Bursa’nın zengin mutfağının tüm dünyaya tanıtılabileceğine dikkat çeken Başkan Dönmez,"Peru, sadece Kinoa ile ülkesini dünyaya tanıtabiliyorsa, biz de Osmanlı'nın kurulduğu Bursa'da zengin yemek kültürümüzle bunun daha fazlasını yapabiliriz" diye konuştu. Bursa'nın tanıtımı için büyük proje Coşkun Dönmez, Bursa’nın gastronomi anlamında çok değerli bir şehir olduğunu ancak Türkiye’deki diğer gastronomi şehirleri arasında adının anılmadığını da söyledi. Dönmez, "Bunun için bir bütçeye ihtiyacımız var. Hangi yemekler hangi gün ne kadar dağıtılacak? Kaç lira harcamalıyız? Yemeklerin özelliklerini anlatan tanıtım broşürleri, medya ve sosyal medya çalışmaları gibi plan ve bütçe yapmak zorundayız. Bursa’nın gastronomisini tanıtmayı fayda maliyet dengesine bakmadan birkaç firmanın sırtına yüklersek verim alamayız. El birliği ile birkaç yıllık bütçe yapmalı, zamanla bunu kurumsal bir yapıya büründürmeliyiz. Biz yemek sanayicileri olarak bu iş için kaynak ve zaman ayırmaya varız. Diğer kurumlardan da aynı yaklaşımı bekliyoruz."dedi. BUYSAD olarak, Bursa yemeklerini sanayiye uyarlayıp tanıtımı için harekete geçtiklerini de belirten Dönmez, şimdi de daha geniş kapsamlı bir proje hazırladıklarını ifade ederek, bu proje çerçevesinde, turistik alanlarda ve yoğun insan trafiği olan yerlerde Bursa yemeklerinin tanıtılması gerektiğini vurguladı. Dönmez, bu noktalarda belirli saatlerde ücretsiz olarak yemeklerin ikram edilmesi gerektiğini söyledi. Örnek projeler ve gelecek hedefleri Gaziantep’in son yıllarda yaptığı hamle ile gastronomi alanında dünya çapında üne sahip olduğunu belirten Coşkun Dönmez, Bursa’nın İstanbul’a yakın olduğunu ve yeni yollar ile ulaşımın daha da kolay hale geldiğini vurguladı. Dönmez, "Dünyanın her yerinden Bursa’ya ziyaretçi çekmek mümkün ancak bunu yapabilmek için ortak hareket etmek gerekiyor"dedi.Dönmez ayrıca, Alaçatı Ot Festivali, Sığacık Köylü Pazarı, Hasanağa Köyü Enginar Festivali ve Tohum Takas Şenlikleri gibi örneklerden ilham alınarak Bursa'nın çok güzel bir SlowFood şehri olabileceğini sözlerine ekledi.

BUYSAD Başkanı Coşkun Dönmez, tekrar YESİDEF yönetiminde

Yemek Sanayicileri Federasyonunun (YESİDEF) olağan genel kurulu kısa süre önce İstanbul’da yapıldı. Federasyon Başkanı Hüseyin Bozdağ’ın güven tazelediği kongrede Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez de bir kez daha Yönetim Kurulu üyesi seçildi. Stratejik öneme sahip olan endüstriyel yemek sektörünün ciddi büyüklüğe ulaştığını söyleyen Coşkun Dönmez, ülke genelinde 6 bin dolayında firmada yaklaşık 400 bin kişiye istihdam sağladıklarına dikkat çekti. Günümüzde gıdaya ulaşmanın zorlaştığını ve bu nedenle gıda güvenliğinin daha da önemli hale geldiğini ifade eden Dönmez, “Her sektörde olduğu gibi endüstriyel yemek sektörünün de kendine has zorluları ve sorunları var. Sektörün gelişimini, öncelikle sorunlarımızı çözerek başlamamız doğru olur. Tıpkı yerelde BUYSAD ile yaptığımız gibi, YESİDEF çatısı altında da sorunlarımızı temelden ortadan kaldıracak çözümler üretmek istiyoruz” dedi. Coşkun Dönmez yapmak istedikleri çalışmalar hakkında da bilgi verdi. Sektörde çoğu işletmenin geleneksel yöntemlerle yemek pişirmeye devam ettiğini fakat enerji verimliliği açısından tüm işletmeleri buharlı pişirme sistemlerine geçmesi gerektiğini söyleyen Dönmez, “Çünkü başta elektrik ve doğalgaz olmak üzere enerji maliyetleri gerçekten can yakıyor. Yemekleri maksimum gıda güvenliği, sıfır tolerans, sıfır risk anlayışı ile tercihen pastörize ederek son tüketim noktalara ulaştırmamak gerekiyor. Temel ihtiyaç olan gıda sektöründeki firmalara yatırım teşvikleri verilmeli. Kaldı ki bizim sektörümüzde her şeyi yerli teknoloji ile yapabiliyoruz. Yani hazır yemek sektörüne verilecek katkı aynı zamanda yerli üreticinin desteklenmesi anlamına geliyor” diye konuştu. Başkan Dönmez, şehirlerin sanayi bölgelerine yakın konumdaki yerlerinde gıda ihtisas alanları oluşturulması, bu alanlar teşvik çerçevesine alınıp gıdaların daha sağlıklı ortamlarda üretilmesinin yolunu açmak gerektiğini de söyledi. Bu alanlarda devletin denetim faaliyetlerinin de daha kontrollü olacağını kaydeden Dönmez, “Her ne kadar işini layıkıyla yapan işletmelerimizde kendilerine ait arıtma sistemleri olsa da, kapsamlı arıtma sistemleri de yapılarak altyapı sorunlarımız giderilebilir” diye konuştu.

#Coşkun Dönmez