Meyveden turşu olur mu demeyin: İşte tam ölçülü elma turşusu
SOFRALARA TATLI-EKŞİ KIŞ SÜRPRİZİ: KÜTÜR KÜTÜR ELMA TURŞUSU TARİFİ
Kış hazırlıklarının hız kazandığı sonbahar aylarında mutfaklar yine kavanozlarla dolup taşıyor. Lahana, kornişon ve biber gibi klasik lezzetlerin dışına çıkmak isteyenler için meyve turşuları hem ferahlatıcı aroması hem de et yemeklerinin yanındaki kusursuz uyumuyla dikkat çekiyor. Özellikle sert yapılı yeşil veya kırmızı elmalarla kurulan elma turşusu, kısa sürede fermente olarak sofralarda yerini almaya hazır hale geliyor.
GEREKLİ MALZEMELER (1 LİTRELİK KAVANOZ İÇİN)
*4-5 adet sert ve diri elma (ekşi yeşil elma veya sert kırmızı elma)
*4 diş sarımsak
*1 su bardağı elma veya üzüm sirkesi
*1,5 yemek kaşığı kaya tuzu (turşuluk tuz)
*1 tatlı kaşığı toz şeker veya 1 çay kaşığı bal
*1 çay kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı, sertlik vermesi için)
*1 adet çubuk tarçın veya 4-5 adet karanfil (isteğe bağlı aromatik dokunuş)
*Aldığı kadar içme suyu (oda sıcaklığında kaynatılıp soğutulmuş)
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
Elmaları Hazırlayın: Elmaları iyice yıkayın. Kabuklarını soymadan elma dilimi şeklinde 4 veya 6 parçaya bölün. Çekirdek yataklarını temizleyin.
Kavanoza Yerleştirin: Sterilize edilmiş 1 litrelik cam kavanozun tabanına 2 diş sarımsak ve isteğe bağlı karanfil/tarçını koyun. Üzerine elma dilimlerini sıkıca yerleştirin. Kalan sarımsakları aralara ve en üste serpiştirin.
Salamurayı Hazırlayın: Bir kapta sirke, kaya tuzu, şeker ve limon tuzunu tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.
Suyu Ekleyin: Karışımı elmaların üzerine dökün. Kavanozun kalan kısmını oda sıcaklığındaki içme suyu ile elmaların üzerini tamamen kapatacak şekilde doldurun.
Kapatın ve Dinlendirin: Temiz bir kapağı sıkıca kapatıp kavanozu birkaç kez ters düz ederek karışmasını sağlayın.
PÜF NOKTALARI
Elma Seçimi: Yumuşak elmalar salamurada hızla eriyebilir. Bu nedenle mutlaka sert, kütür kütür Amasya elması veya ekşi yeşil (Granny Smith) elmalar tercih edilmelidir.
Bekleme Süresi: Güneş görmeyen, serin ve kuru bir ortamda yaklaşık 10-15 gün içinde yemeye hazır hale gelir. Açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmesi önerilir.
