Fırından çıkan lezzet şöleni: Lokum gibi pişen orijinal Belen tava nasıl yapılır?
BUGÜN NE PİŞİRSEM? HATAY MUTFAĞININ GÖZDESİ BELEN TAVA TARİFİ VE HİKÂYESİ
Akşam saatleri yaklaşırken mutfaklarda başlayan "Bugün ne pişirsem?" telaşına, UNESCO tescilli gastronomi şehri Hatay'ın en sevilen yöresel yemeklerinden biri olan Belen tava nokta koyuyor. Ön pişirme gerektirmeden tüm malzemelerin çiğden harmanlanıp fırına verilmesiyle hazırlanan bu yemek, hem zahmetsiz oluşu hem de yoğun aromasıyla sofraların başköşesine kuruluyor.
BELEN TAVANIN YÖRESİ VE HİKÂYESİ
Adını Hatay’ın Amanos Dağları üzerindeki stratejik geçit noktası olan Belen ilçesinden alan bu yemek, kökeni yolcu ve esnaf kültürüne dayanan köklü bir tarif.
Tarih boyunca Anadolu’yu Orta Doğu’ya bağlayan önemli bir ticaret ve geçiş güzergâhı olan Belen Geçidi'nde mola veren yolcular ile çarşı esnafı için hızlı, doyurucu ve besleyici bir yemek arayışı bu lezzeti ortaya çıkardı. Esnafın sabah saatlerinde kasaptan aldığı taze kuzu etini, sebzeler ve baharatlarla toprak ya da bakır tavada harmanlayıp mahalledeki taş fırınlara vermesiyle gelenekleşen Belen tava, zamanla Hatay mutfağının simge yemeklerinden biri haline geldi.
TAM KIVAMINDA ORİJİNAL BELEN TAVA TARİFİ
Malzemeler:
*750 gram kuzu kuşbaşı (tercihen but veya sırt kısmından, sinirleri alınmış)
*15-20 adet soyulmuş bütün arpacık soğan
*3 adet orta boy domates (kabukları soyulmuş, küp doğranmış)
*3 adet yeşil sivri biber (iri doğranmış)
*2 adet kapya biber (iri doğranmış)
*5-6 diş sarımsak (bütün veya ikiye bölünmüş)
*1 yemek kaşığı biber salçası (tercihen Hatay biber salçası)
*1 çay bardağı zeytinyağı
*50 gram kuyruk yağı (küçük doğranmış, lezzet sırrı olarak isteğe bağlı)
*1,5 çay kaşığı tuz
*1 çay kaşığı karabiber
*1 çay kaşığı pul biber
*1 çay kaşığı kekik (fırından çıkmaya yakın eklemek için)
Hazırlanışı:
Malzemeleri Harmanlayın: Geniş bir karıştırma kabına kuşbaşı doğranmış kuzu etini, kabukları soyulmuş bütün arpacık soğanları, doğranmış biberleri, küp doğranmış domatesleri ve sarımsakları alın.
Sosunu Ekleyin: Üzerine biber salçasını, zeytinyağını, tuzu, karabiberi ve pul biberi ilave edin. Tüm malzemeler birbirine iyice özleşene kadar elinizle güzelce harmanlayın.
Tepsiye Yayın: Karışımı yayvan bir toprak güvece veya fırın tepsisine eşit kalınlıkta yayın. Üzerine minik doğranmış kuyruk yağı parçalarını serpiştirin (kuyruk yağı kullanmayacaksanız birkaç küçük parça tereyağı koyabilirsiniz).
Fırınlama Aşaması: Tepsinin üzerini önce ıslatıp sıktığınız yağlı kâğıtla, ardından alüminyum folyoyla sıkıca kapatın. Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 45-50 dakika etler yumuşayana kadar pişirin.
Kızartma Dokunuşu: Sürenin sonunda üzerindeki kâğıt ve folyoyu alın. Yemeğin üzerine kekiği serpin ve üzeri hafifçe kızarıp suyunu çekene kadar 15 dakika daha açık şekilde pişirip fırından çıkarın.
PÜF NOKTALARI
Su Eklemeyin: Sebzelerin ve etin kendi suyu pişme sürecinde yeterli olacaktır; ekstra su eklemek yemeğin yoğun kıvamını bozabilir.
Et Seçimi: Kuzu eti kullanmak yemeğin hem daha kısa sürede lokum gibi pişmesini hem de orijinal tadını yakalamanızı sağlar. Dana eti kullanacaksanız etleri önceden hafifçe mühürlemeniz önerilir.
BELEN TAVANIN YANINA NE GİDER? (TAMAMLAYICI MENÜ ÖNERİSİ)
Belen tava, kendi başına oldukça zengin ve bol soslu bir ana yemek olduğu için yanına suyunu banabileceğiniz ve damak dengeleyen eşlikçiler seçmek gerekir:
Başlangıç: Yemeğe hafif bir giriş yapmak için süzme mercimek çorbası veya yayla çorbası.
Tamamlayıcı: Yemeğin lezzetli salçalı sosuna banmak için sıcak tırnak pide veya lavaş; yanına tane tane dökülen tereyağlı pirinç pilavı ya da şehriyeli bulgur pilavı.
Salata ve Meze: Etin yoğunluğunu dengelemek için bol nar ekşili çoban salata, gavurdağı salatası veya ferahlatıcı bir cacık.
Tatlı: Hatay sofrasını yöresine yakışır şekilde kapatmak için tahin ve cevizle servis edilen kıtır kabak tatlısı veya künefe.
