Karadeniz'in şifa deposu: Nefis karalahana çorbası tarifi
KARADENİZ’İN YEŞİL İNCİSİ: KARALAHANA VE SAĞLIĞIMIZA MUCİZEVİ FAYDALARI
Mutfaklarımızın en dirençli ve en besleyici yapraklı sebzelerinden biri olan karalahana, özellikle sonbahar ve kış aylarında sofralardan eksik edilmemesi gereken dev bir vitamin deposudur. Karadeniz bölgesinde hemen her öğünde tüketilen bu özel sebze; sarmasından çorbasına, diblesinden zeytinyağlısına kadar Türk mutfağında çok zengin bir yere sahiptir.
Yöresel olarak Karadeniz kadınının ellerinde zamansız bir klasiğe dönüşen karalahana, hem kansere karşı koruyucu etkisi hem de yüksek lif oranıyla adeta bir sağlık iksiridir.
KARALANAHANIN SAĞLIĞIMIZA 5 BÜYÜK FAYDASI
Bağışıklık Sistemini Çelik Gibi Yapar: İçerdiği yoğun C vitamini ve antioksidanlar sayesinde vücut direncini artırır, kış hastalıklarına karşı koruma sağlar.
Kansere Karşı Güçlü Bir Kalkan: Yapısındaki sülfür bileşenleri ve glukozinolatlar sayesinde hücrelerin mutasyona uğramasını engellemeye yardımcı olur.
Sindirim Sistemi Dostudur: Bol lifli (posalı) yapısı sayesinde bağırsak hareketlerini düzenler, kabızlığa iyi gelir ve sindirimi kolaylaştırır.
Kemik Sağlığını Destekler: Yüksek K ve C vitamini ile kalsiyum içeriği sayesinde kemik yapısını güçlendirir, kemik erimesine karşı etkilidir.
Göz ve Cilt Sağlığını Korur: A vitamini ve beta-karoten deposu olduğundan göz sağlığını destekler, cildin daha parlak ve sağlıklı kalmasına yardımcı olur.
YÖRESEL USUL: KARADENİZ USULÜ KARALAHANA ÇORBASI TARİFİ
Karadeniz'in en sevilen, içerken şifa veren geleneksel pancar (karalahana) çorbası tarifi:
Malzemeler:
*1 demet taze karalahana (yıkanmış ve ince ince kıyılmış)
*1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
*1/2 çay bardağı mısır yarması (veya kalın mısır bulguru)
*1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
*2 yemek kaşığı tereyağı (veya sıvı yağ)
*1 tatlı kaşığı domates veya biber salçası
*1 tatlı kaşığı pul biber, karabiber, tuz
*5-6 su bardağı sıcak su (veya et suyu)
Adım Adım Yapılışı
Ön Hazırlık: İncecik kıyılmış karalahanaları derin bir kapta sıcak suda 5 dakika haşlayıp süzün (bu işlem lahananın acı suyunun çıkmasını sağlar).
Sosu ve Mısırı Hazırlayın: Geniş bir tencerede tereyağını eritin. Soğanları pembeleşene kadar soteleyin, salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
Kaynatma: Tencereye yıkanmış mısır yarmasını, haşlanmış kuru fasulyeyi ve süzülen karalahanaları ekleyin.
Su ve Baharatlar: Sıcak suyu (veya et suyunu) ilave edin. Tuzu ve baharatları ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
Pişirme: Kısık ateşte mısır yarmaları ve lahanalar yumuşayana kadar (yaklaşık 35-40 dakika) ağır ağır pişmeye bırakın. Sıcak servis yapın.
Editörden Mutfak Sırrı
Karalahana çorbası pişerken içine ekleyeceğiniz bir tatlı kaşığı mısır unu veya mısır yarması, çorbanın kıvamını bağlayacak ve lezzetini otantik Karadeniz tadına ulaştıracaktır.
