Gören içinde Şeftali arıyor! Bu kebabın adı nereden geliyor?
Gastronomi dünyası, ismini duyduğunda herkesi şaşırtan ama lezzetiyle hayran bırakan sıra dışı bir lezzetle karşı karşıya: Şeftali Kebabı. Kıbrıs mutfağının dünyaya sunduğu en önemli miraslardan biri olan bu kebap, adını sanılanın aksine şeftali meyvesinden almıyor. Peki, içinde bir gram bile meyve bulunmayan bu eşsiz lezzete neden "şeftali" deniyor? İşte tabağınıza kadar uzanan o köklü hikaye ve evinizde kolayca yapabileceğiniz orijinal tarifi...
ŞEFTALİ KEBABININ HİKAYESİ: "ŞEF ALİ"DEN ŞEFTALİYE
Kıbrıs kültüründe nesilden nesile aktarılan hikayeye göre, bu kebabı ilk kez adanın eski sokak seyyarlarından "Şef Ali" adında bir usta yapar. Şef Ali, koyun veya keçi karın zarı (gömlek ya da ter bbeği) içerisine doldurduğu özel kıymalı harçla hazırladığı köfteleri kömür ateşinde pişirip satmaya başlar.
Kısa sürede müdavimleri oluşan bu lezzet, sokaklarda "Şef Ali’nin kebabı" olarak anılmaya başlar. Zaman içinde kulaktan kulağa yayılan bu isim, dil kuralları ve şivenin de etkisiyle yuvarlanarak günümüze "Şeftali Kebabı" olarak miras kalır. Kebabın piştiğinde aldığı hafif turuncu ve kadifemsi renk de bu isim yakıştırmasını iyice güçlendirir.
ORİJİNAL KIBRIS USULÜ ŞEFTALİ KEBABI TARİFİ
Bu eşsiz lezzeti kendi mutfağınızda denemek isterseniz, ihtiyacınız olan malzemeler ve adım adım yapılışı şöyle:
Malzemeler
*500 gram orta yağlı kuzu veya dana kıyması
*1 adet büyük boy kuzu gömleği (ter bezi / tülbent yağı)
*1 adet kuru soğan (incecik doğranmış veya rendelenip suyu sıkılmış)
*Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
*1 çay kaşığı tuz
*1 çay kaşığı karabiber
*İsteğe göre hafif kimyon
Hazırlanışı
Gömleği Hazırlayın: Kuzu gömleğini ılık ve hafif sirkeli suda bekleterek iyice yumuşatın ve ardından açarak temizleyin. Havlu kağıt yardımıyla kurulayın.
Harcı Yoğurun: Derin bir kapta kıymayı, rendelenmiş soğanı, ince kıyılmış maydanozu, tuzu ve karabiberi homojen bir kıvam alana kadar iyice yoğurun.
Şekil Verin: Yoğurduğunuz harçtan oval, iri köfteler hazırlayın.
Sarma İşlemi: Kuruladığınız kuzu gömleğini yaklaşık bir karış genişliğinde kare parçalara kesin. Hazırladığınız köfteleri bu zarların içine koyarak, tıpkı yaprak sarması gibi kenarlarını kapatıp rulo şeklinde sıkıca sarın.
Pişirme Aşaması: Orijinal lezzeti yakalamak için kömür mangalı en idealidir ancak ev ortamında döküm tavada veya 200 derece fırında, gömlek yağı tamamen eriyip dışı çıtır çıtır kızarana kadar pişirin.
Sıcak lavaş, közlenmiş domates, biber ve sumaklı soğan salatası eşliğinde servis edebileceğiniz şeftali kebabı, Söz Bursa okuyucuları için bu akşamın en lezzetli menü alternatifi olmaya aday!
AFİYET OLSUN!
