Bugün ne pişirsem? Geleneksel lezzet: Tavuklu keşkek tarifi
Geleneksel Türk mutfağının en köklü ve sevilen yemeklerinden biri olan keşkek, özel günlerin ve düğün sofralarının baş tacı olmaya devam ediyor. Dövülmüş buğdayın et veya tavuk suyuyla özleşene kadar pişirilmesiyle hazırlanan bu enfes lezzet, ev ortamında pratik adımlarla kolayca sofralara taşınabiliyor.
KEŞKEK HANGİ YÖREYE AİTTİR?
Keşkek, Anadolu’nun pek çok bölgesinde (Ege, İç Anadolu, Karadeniz ve Doğu Anadolu) yaygın olarak pişirilen ortak bir kültür mirasıdır. Özellikle Aydın, Muğla, Manisa, Çorum, Amasya, Afyonkarahisar, Balıkesir ve Çanakkale mutfaklarında önemli bir yere sahiptir.
Törensel Keşkek Geleneği, 2011 yılında Türkiye adına UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne tescil edilmiştir.
TAVUKLU KEŞKEK İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
*2 su bardağı aşurelik buğday (aşurelik yarma)
*500-600 gram kemikli tavuk budu veya göğsü
*1 çay bardağı nohut (isteğe bağlı, haşlanmış)
*2 yemek kaşığı tereyağı
*1 tatlı kaşığı tuz
*1 çay kaşığı karabiber
*6-7 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
Üzeri İçin:
*3 yemek kaşığı tereyağı
*1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber ya da pul biber
ADIM ADIM TAVUKLU KEŞKEK TARİFİ
Ön Hazırlık: Aşurelik buğdayı akşamdan ılık suyla ıslatın ve ertesi gün suyunu süzün.
Tavukları Haşlama: Tavuk etlerini bol suyla iyice yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan tavukları süzün, kemiklerinden ayırıp ince ince didikleyin. Tavuk suyunu saklayın.
Pişirme ve Dövme: Süzülen buğdayı (ve kullanacaksanız haşlanmış nohudu) tencereye alın. Üzerine ayırdığınız sıcak tavuk suyunu ve tuzu ilave edin. Kısık ateşte buğdaylar suyunu çekip patlayana kadar pişirin.
Özleştirme: Didiklenmiş tavuk etlerini ve tereyağını tencereye ilave edin. Tahta kaşığın arkasıyla veya bir tokmak yardımıyla ezerek buğday ve tavuk lif lif ayrılıp macun kıvamına gelene kadar iyice dövün.
Sos: Ayrı bir tavada tereyağını eritip içine kırmızı toz biberi ekleyin ve hafifçe köpürtün.
Servis: Tabağa aldığınız sıcak keşkeğin üzerine tereyağlı biberli sosu gezdirerek servis yapın.
TAVUKLU KEŞKEKİN YANINA NE İYİ GİDER?
Keşkek lifli ve yoğun kıvamlı bir ana yemek olduğu için yanına hafif, ferahlatıcı lezzetler tercih edilir:
Çoban Salatası veya Mevsim Salatası: Bol limonlu ve sirkeli bir salata, keşkeğin tereyağlı ağırlığını dengeler.
Turşu: Kornişon veya biber turşusu gibi çıtır ve ekşi tatlar tam uyum sağlar.
Cacık veya Ayran: Bol naneli ve salatalıklı soğuk bir cacık keşkeğin yanındaki en klasik eşlikçidir.
Hafif Zeytinyağlılar: Başlangıç olarak sunulabilecek zeytinyağlı fasulye ya da enginar iyi bir dengeleyici olur.
