Pazarda sezonu açıldı: Kambara biberi nedir, turşusu nasıl yapılır?
Yaz sonu ve sonbahar başlangıcında pazarlarda boy gösteren, etli, tatlı ve hafif basık formuyla dikkat çeken domates biberi (halk arasındaki adıyla kambara ya da gambilya), kışlık hazırlıkların ve turşuların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
Gerek kahvaltılık soslarda gerekse dolma ve turşu yapımında eşsiz aromasıyla öne çıkan bu özel sebze, pazar tezgahlarında bugünlerde büyük ilgi görüyor.
KAMBARA (DOMATES BİBERİ) NEREYE AİTTİR?
Domates biberi, Türkiye’nin özellikle Trakya ve Marmara Bölgeleri ile Ege’de yaygın olarak yetiştirilmektedir. Bursa, Çanakkale, Balıkesir, Tekirdağ ve Edirne civarında çokça tüketilen bu ürün, yöresel mutfaklarda "kambara", "kamber biberi", "gambilya" veya "tombul biber" olarak da adlandırılır.
Şekil itibarıyla domatesi andırsa da kendine has yoğun etli dokusu ve tatlımsı aromasıyla klasik kapya biberden ayrılır.
KAMBARA BİBERİNİN SAĞLIĞA FAYDALARI NELERDİR?
Besin değeri oldukça yüksek olan kambara biberi, sadece lezzetiyle değil sağlığa faydalarıyla da dikkat çekiyor:
C Vitamini Deposu: Yüksek C vitamini içeriği sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir, vücudu enfeksiyonlara karşı korur.
Güçlü Antioksidan: İçerdiği likopen ve kapsaisin sayesinde hücre yenilenmesini destekler ve antioksidan koruma sağlar.
Sindirimi Kolaylaştırır: Lifli yapısı sayesinde sindirim sisteminin düzenli çalışmasına yardımcı olur.
Göz Sağlığını Destekler: A vitamini yönünden zengin olması sebebiyle göz sağlığı için oldukça faydalıdır.
KIŞLIK HAZIRLAMA VE SAKLAMA YÖNTEMLERİ
Kambara biberini kışın tüketmek için birkaç farklı yöntem kullanabilirsiniz:
Fırınlayarak / Közleyerek Saklama: Biberleri yıkayıp kuruladıktan sonra fırında ya da ocak üzerinde közleyip kabuklarını soyabilirsiniz. Bütün veya doğranmış halde buzdolabı poşetlerine koyarak derin dondurucuda muhafaza edebilirsiniz.
Kahvaltılık Sos Yapımı: Etli yapısı sayesinde domates, sarımsak ve zeytinyağı ile pişirilerek kavanozlanan kahvaltılık soslara kıvam ve tat katar.
Kambara Turşusu: Kalın etli yapısı sayesinde yumuşama yapmadığı için turşusu en çok tercih edilen kışlık hazırlık yöntemidir.
ÇITIR ÇITIR TAM ÖLÇÜLÜ KIŞLIK KAMBARA TURŞUSU TARİFİ
Sert ve etli yapısıyla kış boyunca kıvamını kaybetmeyen nefis bir kambara turşusu hazırlamak oldukça kolay.
Malzemeler:
*2 kg kambara biberi (domates biberi)
*1 baş sarımsak
*1 su bardağı sirke (üzüm veya elma)
*1 su bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
*1 su bardağı su
*2 yemek kaşığı kaya tuzu (turşuluk tuz)
*1 tatlı kaşığı toz şeker
*Maydanoz (kavanozların üzerine kapatmak için)
Hazırlanışı:
Hazırlık: Biberleri güzelce yıkayın, sap kısımlarını temizleyip isteğe göre 2 veya 4 parçaya bölün. Sarımsakları soyup dilimleyin.
Sosu Kaynatma: Geniş bir tencereye su, sirke, sıvı yağ, kaya tuzu ve şekeri alıp kaynamaya bırakın.
Şoklama / Haşlama: Kaynayan sirkeli karışıma doğradığınız biberleri ve sarımsakları ekleyin. Biberlerin rengi hafif dönene kadar yaklaşık 3-5 dakika karıştırarak soteleyin (Çok yumuşamamasına dikkat edin).
Kavanozlama: Sıcak haldeki biberleri ve tenceredeki sıvı karışımı sterilize edilmiş cam kavanozlara paylaştırın.
Kapatma: En üste birkaç dal yıkanmış maydanoz koyup kavanoz kapaklarını sıkıca kapatın. Kavanozları ters çevirerek vakumlanmasını sağlayın.
Serin ve güneş görmeyen bir yerde muhafaza ettiğiniz turşunuzu birkaç gün sonra keyifle tüketmeye başlayabilirsiniz.
