Baharın habercisi sofralarda: Eskilerin unutulmaz hıdırellez lezzetleri
HIDIRELLEZ GELENEKSEL MENÜSÜNDE NELER BULUNUR?
Eskiden Hıdırellez günü evlerde en çok şu lezzetler ön plana çıkardı:
Kuzu Eti: Baharın sembolü olan kuzu eti, genellikle taze soğan ve marul ile pişirilerek "Kuzu Kapama" şeklinde sunulurdu.
Hıdırellez Pilavı: Bol baharatlı, kuş üzümlü ve fıstıklı bir iç pilav mutlaka sofradaki yerini alırdı.
Sütlü Tatlılar: Doğanın uyanışını ve beyazın saflığını simgeleyen sütlaç veya muhallebi en yaygın tatlılardandı.
Otlu Gözlemeler: Doğadan toplanan taze ısırgan, ebegümeci ve kuzukulağı ile hazırlanan gözlemeler bayram havasında yenirdi.
GÜNÜN TARİFİ: GELENEKSEL HIDIRELLEZ KUZU KAPAMASI
Hıdırellez sofrasının yıldızı olan, pamuk gibi pişmiş bu tarif, baharın tüm tazeliğini tabağınıza getiriyor.
Malzemeler:
*1 kg kemikli kuzu eti
*2 demet taze soğan
*2 adet marul (iri doğranmış)
*1 demet taze nane
*1 yemek kaşığı tereyağı
*Tuz ve karabiber
Terbiyesi için: 1 kase yoğurt, 1 yumurta sarısı, yarım limon suyu.
Hazırlanışı:
Etleri Mühürleyin: Geniş bir tencerede tereyağını eritin. Kuzu etlerini tencereye alıp her iki tarafı da hafifçe renk alana kadar mühürleyin.
Yeşillikleri Ekleyin: İri doğranmış taze soğanları etlerin üzerine yayın. Ardından doğradığınız marulları ve taze naneyi kat kat dizin.
Pişirmeye Bırakın: Üzerine çok az sıcak su ekleyip kapağını kapatın. Kısık ateşte etler kemiğinden ayrılacak kıvama gelene kadar yaklaşık 1.5 saat pişirin.
Terbiye ile Bağlayın: Pişmeye yakın, hazırladığınız yoğurtlu terbiyeyi tenceredeki yemeğin suyundan bir kepçe alarak ılıştırın ve yemeğe ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp sıcak servis yapın.
"Bolluk ve Bereket Getirsin"
Hıdırellez’de pişen bu yemeklerin en büyük sırrı, pişirilirken edilen dualar ve paylaşılan sofralardır. Evlerinize bereket, sofralarınıza lezzet gelmesi dileğiyle. Hıdırellez Bayramınız kutlu olsun!
