Pazar kahvaltısının yıldızı: Lalanga tarifi!
PAZAR KAHVALTISINA GELENEKSEL DOKUNUŞ: TAM KIVAMINDA LALANGA TARİFİ
Haftanın yorgunluğunu unutturan, tüm aile bireylerini aynı masa etrafında buluşturan pazar kahvaltıları evlerin en özel anlarından biridir. Özenle hazırlanan sofralara farklı ve geleneksel bir dokunuş katmak isteyenler için Doğu Anadolu’nun, özellikle de Erzurum mutfağının unutulmaz lezzeti lalanga öne çıkıyor.
Krep ile pişi arasında mükemmel bir denge kuran lalanga; az malzemeyle hızlıca hazırlanabilmesi ve doyuruculuğuyla pazar kahvaltılarının başköşesine aday.
LALANGA HANGİ YÖREYE AİTTİR?
Tarihi Osmanlı saray mutfağına kadar uzanan lalanga, günümüzde ağırlıklı olarak Erzurum ve çevresi (Doğu Anadolu) ile Karakuru/Trakya yörelerinde yaşatılan geleneksel bir kahvaltılıktır. Erzurum usulü lalangada hamura eklenen kaşar peyniri veya yumurta oranı lezzetin temel taşını oluşturur.
LALANGA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Yumurta: 2 adet
Süt: 1 su bardağı
Un: 1 su bardağı (tepeleme)
Rende Kaşar Peyniri: 1 çay bardağı (isteğe bağlı, Erzurum usulü için önerilir)
Tuz: 1 çay kaşığı
Kızartmak için: Sıvı yağ
ADIM ADIM HAZIRLANIŞI
Çırpma: Derin bir karıştırma kabına yumurtaları ve tuzu alıp çırpma teliyle iyice çırpın.
Süt ve Un İlavesi: Üzerine sütü ekleyin. Ardından unu eleyerek kademeli şekilde katın ve pürüzsüz, bozadan biraz daha koyu bir kıvam elde edene kadar çırpmaya devam edin.
Peynir Dokunuşu: Hazırladığınız pürüzsüz harca rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip kaşıkla hafifçe karıştırın.
Kızartma: Geniş bir tavaya az miktarda sıvı yağ alın ve iyice kızdırın. Hazırladığınız harçtan birer yemek kaşığı dolusu alarak tavaya dökün.
Servis: Arkalı önlü altın sarısı rengini alana kadar kızartın. Havlu kağıt serili tabağa alıp fazla yağını süzdürdükten sonra sıcak sıcak servis yapın.
LALANGANIN PÜF NOKTALARI
Yağın Sıcaklığı: Tava ve yağ yeterince kızgın olmalıdır. Soğuk yağa dökülen lalanga fazla yağ çeker ve çıtırlığını kaybeder.
Kıvam Ayarı: Harcın kıvamı krep hamurundan daha koyu, kek hamurundan ise biraz daha akışkan olmalıdır. Eğer çok cıvık olursa tavada yayılır, çok koyu olursa içi hamur kalır.
Peynir Seçimi: Kaşar peynirinin yanı sıra arzuya göre çeçil veya tulum peyniri de kullanabilirsiniz. Peynirin eriyip uzaması lalangaya ayrı bir lezzet katar.
Servis Önerisi: Lalangayı hem bal-reçel gibi tatlılarla hem de peynir-zeytin gibi tuzlularla eşleştirerek tüketebilirsiniz.
