Sofraların neşesi meze kültürü ve ev yapımı 3 efsane tarif!
MEZE NE DEMEKTİR?
Farsça "māze" (tat, lezzet, çeşni) kelimesinden dilimize geçen meze; ana yemek öncesinde iştah açmak, içeceklerin yanında damakta hoş bir tat bırakmak ve en önemlisi uzun sohbetlere eşlik etmek amacıyla hazırlanan küçük porsiyonlu soğuk veya sıcak yiyeceklerdir.
Mezenin temel amacı karnı doyurmak değil, sofradaki muhabbeti tatlandırmaktır.
KÜLTÜRÜMÜZÜN AYRILMAZ BİR PARÇASI: MEZE KÜLTÜRÜ
Türk mutfağında meze kültürü, Ege’nin taze otlarından Doğu Anadolu’nun baharatlı ezmelerine, Saray mutfağının zeytinyağlılarından Akdeniz’in yoğurtlu lezzetlerine uzanan devasa bir mozaiğe sahiptir.
İyi bir meze sofrasının üç ana kuralı vardır:
Çeşitlilik: Tatların (ekşi, tuzlu, acı, tatlı) ve dokuların dengeli bir şekilde sofrada yer alması.
Yavaşlık: Mezenin aceleye getirilmeden, sohbet eşliğinde küçük lokmalarla tüketilmesi.
Tazelik: Mevsimine uygun, taze malzeme kullanımı.
EVİNİZDE KOLAYCA HAZIRLAYABİLECEĞİNİZ 3 KLASİK TÜRK MEZESİ
1. KÖZ PATLICANLI HAYDARİ (NANE VE SARIMSAK DOKUNUŞUYLA)
Sofraların vazgeçilmezi olan yoğurtlu mezelerin şahı Haydari, patlıcan dokunuşuyla çok daha lezzetli hale geliyor.
Malzemeler:
*500 gr süzme yoğurt
*2 adet közlenmiş bostan patlıcanı
*2 diş sarımsak (ezilmiş)
*50 gr beyaz peynir (çatalla ezilmiş)
*1 yemek kaşığı kuru nane
*2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
*Çeyrek demet ince kıyılmış dereotu
*Bir çimdik tuz
Yapılışı:
Közlenmiş patlıcanları kabuklarından ayırıp süzgeçte fazla suyunu süzdürün ve bıçakla incecik kıyın.
Karıştırma kabında süzme yoğurt, ezilmiş beyaz peynir ve sarımsağı pürüzsüz olana kadar çırpın.
İçine kıyılmış patlıcanları ve dereotunu ekleyin.
Küçük bir sos tavasında zeytinyağında kuru naneyi kokusu çıkana kadar çok hafif yakın.
Hazırladığınız naneli yağı yoğurtlu karışıma gezdirerek servis yapın.
2. GELENEKSEL HATAY USULÜ MUHAMMARA (CEVİZLİ BİBER EZMESİ)
Doğu Akdeniz’in gurur kaynağı olan bu meze; tatlı, acı ve ceviz dokusunun mükemmel uyumunu sunar.
Malzemeler:
*3 yemek kaşığı acı/tatlı biber salçası
*1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
*1 su bardağı bayat ekmek içi (ufalanmış)
*3 yemek kaşığı nar ekşisi
*3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
*2 diş sarımsak
*1 çay kaşığı kimyon
*1 çay kaşığı pul biber
Yapılışı:
Bayat ekmek içlerini ve cevizleri mutfak robotunda çok un ufak etmeyecek şekilde (hafif dişli kalacak biçimde) çekin.
Derin bir kaba biber salçasını, ezilmiş sarımsağı, nar ekşisini ve zeytinyağını alıp iyice karıştırın.
Ceviz, ekmek içi, kimyon ve pul biberi ekleyip kaşıkla homojen bir kıvam alana kadar yoğurun.
Servis tabağına yayıp üzerine zeytinyağı gezdirerek ve bütün ceviz parçalarıyla süsleyerek servis edin.
3. EGE USULÜ FAVA (ZEYTİNYAĞLI KURU BAKLA EZMESİ)
Ege meyhanelerinin baş tacı olan Fava, yüksek protein değeri ve kadifemsi dokusuyla damaklarda iz bırakır.
Malzemeler:
*2 su bardağı kuru bakla
*1 adet kuru soğan
*1 tatlı kaşığı toz şeker
*1 tatlı kaşığı tuz
*Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
*4 su bardağı sıcak su
Üzeri için: İnce kıyılmış dereotu ve sızma zeytinyağı
Yapılışı:
Kuru baklaları bol suda yıkayıp süzün.
Yemeklik doğradığınız soğanları zeytinyağında pembeleşene kadar soteleyin.
Yıkanmış baklaları, şekeri, tuzu ve sıcak suyu ekleyip kısık ateşte baklalar tamamen yumuşayıp dağılana kadar pişirin.
Pişen karışımı blenderdan geçirerek pürüzsüz bir püre haline getirin.
Islatılmış veya yağlanmış bir borcama döküp oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 3-4 saat (tercihen 1 gece) dinlendirin.
Dilimleyerek üzerine bol zeytinyağı ve taze dereotu serperek servis edin.
