Bursa’nın beyaz incisi: Süt Helvası’nın hikayesi ve tam ölçülü tarifi
Bursa denilince akla gelen ilk tatlılardan biri olan Süt Helvası, özellikle Ramazan aylarında iftar sofralarının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Osmanlı saray mutfağında "helva-i hakani" olarak bilinen ve sultanların sofrasını süsleyen bu lezzet, Bursa’da esnaf lokantalarından ev mutfaklarına kadar her yerde başköşede yer alıyor.
PÜF NOKTASI: ÜSTÜNÜN YANIK DOKUSU
Süt helvasını diğer sütlü tatlılardan ayıran en büyük özellik, fırında yakılan o meşhur üst tabakasıdır. İpeksi dokusu ve damakta bıraktığı hafif köz tadıyla Bursa Süt Helvası, hem hafif hem de doyurucu bir final sunuyor.
Malzemeler:
*1 litre süt
*1 su bardağı toz şeker
*100 gram tereyağı
*1 su bardağı un
*1 yumurta sarısı
*Bir paket vanilya
Yapılışı:
Hazırlık: Sütün yarısını şekerle birlikte tencereye alın ve şeker eriyene kadar ısıtın (kaynatmayın). Kalan süte yumurta sarısını ekleyip çırpın ve tencereye ilave edin.
Kavurma: Tereyağını bir tavada eritip unu ekleyin. Unun kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun (rengi çok dönmemeli).
Birleştirme: Kavrulan una sütlü karışımı yavaş yavaş ekleyerek topaklanmaması için hızlıca çırpın. Muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin ve vanilyayı ekleyin.
Fırınlama: Hazırladığınız karışımı bir fırın kabına dökün. 200 dereceye ayarlı fırının sadece üst ızgarasını açarak, üzeri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
