Pazar ziyafeti: Çorbası, kalamarı ve fırında levreğiyle balık menüsü
Hafta sonunun tadını evde lezzetli bir sofra ile çıkarmak isteyenler için harika bir Pazar menüsü hazırladık! İpeksi kıvamıyla balık çorbasından çıtır kalamara, fırında lokum gibi levrekten balık sofralarının vazgeçilmezi sıcak fırın helvaya kadar tüm tarifler haberimizde...
PAZAR GÜNÜNÜ ZİYAFETE DÖNÜŞTÜRECEK DÖRT DÖRTLÜK BALIK MENÜSÜ
Pazar günleri ailece ya da dostlarla kurulan sofraların keyfi bir başkadır. "Bugün ne pişirsem?" diye düşünenler için balık sezonuna ve Pazar neşesine yakışır tam kıvamında bir menü hazırladık. Başlangıçtan tatlıya kadar adım adım mükemmel balık sofrasının sırları:
1. BAŞLANGIÇ: NEFİS TERBİYELİ BALIK ÇORBASI
Sıcak bir başlangıç yapmak isteyenler için krema kullanmadan tam lokanta usulü, şifa deposu bir balık çorbası!
Malzemeler:
*500 gr levrek veya fener balığı (kılçıksız, küp doğranmış)
*1 adet kuru soğan, 1 adet havuç, 1 adet patates
*2 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı zeytinyağı
*5 su bardağı su (varsa balık suyu)
Terbiyesi İçin:
*1 adet yumurta sarısı
*Yarım limonun suyu
*1 yemek kaşığı un
Yapılışı:
Derin bir tencerede zeytinyağı ile yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı soteleyin.
Küçük küpler halinde doğradığınız havuç ve patatesi ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Suyu ekleyip sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Ardından balık etlerini ilave edin (balık çabuk pişer, 8-10 dakika yeterlidir).
Bir kasede yumurta sarısı, limon suyu ve unu çırpın. Çorbanın suyundan bir kepçe alarak terbiyeyi ılıtın ve yavaşça tencereye döküp karıştırın.
Bir taşım kaynadıktan sonra karabiber ve ince kıyılmış maydanoz ekleyerek ocaktan alın.
2. ARA SICAK: ÇITIR ÇITIR SOSLU KALAMAR TAVA
Dışarıda yediklerinizden farksız, yumuşacık bir kalamar yapmanın püf noktası marine sürecidir!
Malzemeler:
*500 gr halka kalamar
*1 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı toz şeker
*1 su bardağı maden suyu, 1 adet limonun suyu
*Kaplamak için: 1 su bardağı un, 1 çay kaşığı tuz
*Kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı:
Halka kalamarları bir kaba alın. Üzerine karbonat, şeker ve limon suyunu ekleyip en az 10-15 dakika elinizle köpürene kadar ovun.
Üzerine maden suyunu döküp üstünü kapatın ve buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
Kalamarları süzün (durulamayın). Un ve tuz karışımına bulayıp fazla ununu silkeleyin.
Kızgın ve bol yağda tam 2.5 - 3 dakika kızartın. (Çok pişerse sertleşir, sürece dikkat edin!)
KALAMAR TAVA YANINA MÜKEMMEL TARATOR SOS TARİFİ
Malzemeler:
*3-4 dilim ekmek içi (bayat ekmek çok daha iyi olur)
*1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
*3 yemek kaşığı süzme yoğurt
*1 yemek kaşığı mayonez
*2 diş sarımsak (ezilmiş)
*2 yemek kaşığı zeytinyağı
*1 yemek kaşığı limon suyu
*Çeyrek çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Ekmek içlerini hafifçe suyla ıslatıp avucunuzda iyice sıkın ve ufalayarak bir kaba alın.
Üzerine süzme yoğurt, mayonez, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, limon suyu ve ince çekilmiş cevizi ekleyin.
Çatalla veya pürüzsüz bir kıvam isterseniz rondo yardımıyla iyice karıştırın.
İyice özleşen sosu küçük bir kaseye alıp çıtır kalamarların yanında servis edin.
3. ANA YEMEK: FIRINDA SEBZELİ LOKUM LEVREK
Hem hafif hem de son derece lezzetli! Fırında pişen levrek, balığın kendi lezzetini en iyi koruyan yöntemlerden biridir.
Malzemeler:
*2 adet ayıklanmış taze levrek
*1 adet kırmızı soğan (halka doğranmış)
*1 adet limon (halka doğranmış)
*2-3 dal defne yaprağı
*3 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber
Yapılışı:
Yıkayıp kuruladığınız levreklerin üzerine bıçakla hafif çizikler atın.
Balıkların içini ve dışını zeytinyağı, tuz ve karabiber ile ovun.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Tabana soğan ve limon dilimlerini dizin, üzerine balıkları yerleştirin.
Balıkların karın kısmına birer dal defne yaprağı koyun.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika üzeri hafif kızarana kadar pişirin.
4. TATLI FİNAL: FIRINDA SICAK TAHİN HELVASI
Balık sofralarının yazılı olmayan kuralıdır: "Balık öldükten sonra helva yenir ki balık öldüğünü anlasın!" Şakası bir yana, balıktan sonra kan şekerini dengeleyen ve fırından sıcak sıcak çıkan tahin helvası mükemmel bir kapanıştır.
Malzemeler:
*300 gr sade tahin helvası
*1 çay bardağı süt
*1 tatlı kaşığı tereyağı
*1 tatlı kaşığı limon suyu
Yapılışı:
Tahin helvasını bir kapta çatalla iyice ezin.
Üzerine sütü, eritilmiş tereyağını ve limon suyunu ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
Karışımı güveç kaplarına veya ısıya dayanıklı fırın kaplarına paylaştırın.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırının üst ızgara bölümünde, üzeri kabuk bağlayıp pembeleşene kadar (yaklaşık 8-10 dakika) pişirin. Sıcak servis yapın!
Afiyet olsun!
