Tam bir yaz keyfi: Sofraların pratik lezzeti Kaygana
Sıcak yaz günlerinde mutfakta uzun saatler harcamak istemeyen ama lezzetten de ödün vermeyenlerin imdadına asırlık bir gelenek yetişiyor: Kaygana. Krep benzeri dokusu, bol taze yeşilliği ve hafifliğiyle tam bir yaz yemeği olan kaygana, hem kahvaltıları hem de beş çaylarını şölene çeviriyor.
KAYGANANIN HİKAYESİ VE YÖRESİ
Kaygana, Türkiye'de ağırlıklı olarak Karadeniz Bölgesi (özellikle Trabzon, Rize ve Giresun) ile özdeşleşmiş bir lezzettir. İsminin eski Türkçe’de "kaymak" ve "yassılaşmak" köklerinden türediği sanılmaktadır. Aslında temel mantığı, un, süt ve yumurtanın oluşturduğu sıvı harcın, tarladan o sabah toplanan taze otlarla buluşup tavada arkalı önlü kızartılmasına dayanır. Eski dönemlerde Karadenizli kadınların tarlaya çalışmaya gitmeden önce evdeki malzemelerle hızlıca hazırladığı bu yemek, günümüzde modern sofraların en sevilen pratik alternatiflerinden biri haline geldi.
Ege tarafında içine kabak çiçeği, iç Anadolu'da ise sadece yumurta ve unla sade versiyonları yapılsa da, gerçek bir yaz kayganasının sırrı bol taze otlarda saklıdır.
TAM YAZ KEYFİ: OTLU KAYGANA TARİFİ
Malzemeler:
*3 adet yumurta
*1 su bardağı süt (veya su)
*4 yemek kaşığı un
*1 demet taze soğan (sadece yeşil kısımları)
*1/2 demet maydanoz
*1/2 demet dereotu
*4-5 yaprak taze nane (yaz ferahlığı için)
*1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber
*Tavayı yağlamak için: 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
Hazırlanışı:
Yeşillikleri Hazırlayın: Taze soğan, maydanoz, dereotu ve naneyi yıkayıp incecik kıyın. Yaz lezzetinin sırrı otların bol olmasındadır.
Harcı Çırpın: Derin bir kapta yumurtaları, sütü ve tuzu iyice çırpın. Ardından unu eleyerek ekleyin ve pürüzsüz, akışkan bir kıvam (krep hamurundan biraz daha koyu) elde edene kadar karıştırın.
Buluşturun: İnce kıyılmış yeşillikleri ve karabiberi bu harcın içine ekleyip spatula ile hafifçe karıştırın.
Pişirme Aşaması: Geniş bir teflon tavanın tabanını yağlayın ve ısıtın. Harcı tavaya döküp yayın.
Arkalı Önlü Kızartın: Orta ateşte, altı altın sarısı olana kadar pişirin. Geniş bir kapak veya tabak yardımıyla ters çevirerek diğer yüzünü de pişirin.
Sıcak ya da ılık olarak, yanında buz gibi bir karpuz veya domates-salatalık söğüşü ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
