Rumeli’den Bursa’ya uzanan bir gelenek: Ciğer Sarması nasıl yapılır?
BURSA SOFRALARININ KADİM LEZZETİ: CİĞER SARMASI
Bursa ve Edirne mutfağının ortak mirası olan, kökenleri ise Balkanlar ve Rumeli’ye dayanan Ciğer Sarması, özellikle bayram sofralarının ve özel davetlerin vazgeçilmezidir. Osmanlı saray mutfağında da "kuzu gömleğine" sarılarak hazırlanan bu özel yemek, sabır ve ustalık gerektiren yapısıyla tam bir gastronomi mirası olarak kabul ediliyor.
Peki, bu eşsiz lezzet evde nasıl hazırlanır? İşte adım adım Bursa usulü ciğer sarması...
Gerekli Malzemeler
*1 adet kuzu ciğeri (ince kıyılmış)
*2 adet kuzu gömleği (zar)
*1,5 su bardağı pirinç
*2 adet kuru soğan
*1 yemek kaşığı tereyağı
*Kuş üzümü, çam fıstığı (isteğe bağlı)
*Taze nane, dereotu, tuz ve karabiber
Üzeri için: Yumurta sarısı ve yoğurt karışımı
Adım Adım Hazırlanışı
Gömlekleri Hazırlayın: Kuzu gömleğini sıcak suda bekleterek yumuşamasını ve açılmasını sağlayın.
İç Pilavı Hazırlayın: Soğanları pembeleşene kadar kavurun, ardından ciğerleri ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Pirinci, fıstığı, üzümü ve baharatları ekleyerek az suyla (diriliğini koruyacak şekilde) bir iç pilav hazırlayın. En son yeşillikleri ekleyip soğumaya bırakın.
Sarma İşlemi: Yumuşayan gömlekleri kare parçalar halinde kesin. Bir kasenin içine serip ortasına iç pilavı yerleştirin ve kenarlarını kapatıp ters çevirerek yağlanmış fırın tepsisine dizin.
Fırınlama: Üzerine yumurta sarısı ve yoğurt karışımını sürün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, gömlekler nar gibi kızarana kadar pişirin.
Püf Noktası: Ciğer sarmasının en büyük sırrı kuzu gömleğinin tazeliğidir. Gömleği sıcak suda çok fazla bekletirseniz yırtılabilir, bu yüzden esnekliğini kazandığı an sudan çıkarmalısınız.
Afiyet olsun!
