Kahvaltının baş tacı: Tam ölçülü nefis menemen tarifi
SABAHLARIN VAZGEÇİLMEZİ: MENEMENİN HİKAYESİ VE BÜYÜK TARTIŞMA
Türk mutfağının en demokratik, en hızlı ve en sevilen lezzetlerinin başında gelen menemen; sabah masalarının haklı kralıdır. İster hafta sonu uzun uzun yapılan kahvaltılarda ister acıktığınız an şıp diye hazırlanan pratik bir akşam öğününde... Sıcak bir ekmeğin içiyle buluştuğunda yarattığı mutluluk tarif edilemez.
Peki, bu nefis lezzet hangi şehrimize ait ve asırlardır bitmek bilmeyen o meşhur soru: Soğanlı mı olmalı, soğansız mı?
MENEMEN HANGİ ŞEHRE AİT?
İsmini İzmir’in Menemen ilçesinden alan bu eşsiz lezzetin kökeni, Girit mübadillerinin İzmir’e yerleşmesiyle başlar. Giritlilerin sebzeleri zeytinyağı ve yumurtayla karıştırarak yaptığı yemeklerin, zamanla İzmir'in Menemen ilçesinde domates, biber ve yumurtanın harmanlanmasıyla bugünkü halini aldığı bilinmektedir. Yani menemen, adını ve doğuşunu Ege'nin incisi İzmir'e borçludur.
BÜYÜK TARTIŞMA: SOĞANLI MI, SOĞANSIZ MI?
Gastronomi dünyasını ikiye bölen bu sorunun mutfaktaki yanıtı aslında kullanım amacına göre değişir:
Soğansızcılar (Geleneksel / Klasik Görüş): İzmir usulü orijinal menemenin ilk versiyonunda soğan bulunmaz. Sebzelerin (domates ve biber) kendi öz suyu ve tereyağı/zeytinyağıyla piştiği, domatesin şekerinin ön planda olduğu halidir.
Soğanlıcılar (Ev Usulü / Tok Tutucu Görüş): Anadolu mutfağının yemek kültürüne adapte olan soğan, menemente derinlik ve karamelize bir tat katar. Özellikle kahvaltıyı ana öğün gibi yapanlar için soğanlı versiyonu oldukça popülerdir.
Editörün notu: Hangisini sevdiğiniz tamamen damak zevkinize kalmış, ancak orijinalinde soğan yoktur!
EKMEĞİ BANDIRMALIK TAM ÖLÇÜLÜ MENEMEN TARİFİ
Domatesin suyunu saldığı, yumurtanın asla kurutulmadığı, tam kıvamında usta tarifi:
Malzemeler:
*4 adet olgun, sulu domates (kabukları soyulmuş ve küp doğranmış)
*3 adet sivri biber (ince doğranmış)
*1 adet çarliston veya tatlı kapya biber (isteğe bağlı)
*3 adet yumurta
*2 yemek kaşığı tereyağı (veya 3 yemek kaşığı zeytinyağı)
*1 tatlı kaşığı domates salçası (isteğe bağlı, rengi koyulaştırmak için)
*1 çay kaşığı pul biber, karabiber ve tuz
*İsteğe göre ince kıyılmış taze maydanoz veya kaşar rendesi
ADIM ADIM YAPILIŞI
Biberleri Soteleyin: Tavaya tereyağını alın. İnce doğranmış biberleri ekleyip hafifçe yumuşayana kadar (rengi dönmeden) soteleyin.
Domatesleri Ekleyin: Küp doğranmış domatesleri (varsa salçayı da bu aşamada) tavaya ekleyin. Tencerenin/tavanın kapağını kapatıp domatesler iyice yumuşayıp suyunu salana kadar kısık ateşte pişmeye bırakın.
Baharatlandırma: Domatesler tamamen püre kıvamına gelince tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın.
Yumurta Dokunması (Püf Noktası): Yumurtaları bir kasede hafifçe çırparak veya doğrudan tavaya kırabilirsiniz. Asla tamamen karıştırmayın! Akları ve sarıları hafif ayrı kalacak şekilde spatula yardımıyla nazikçe alt üst edin.
Kıvamı Tutturun: Yumurtalar tamamen taş gibi katılaşmadan (hafif sulu ve kremsi kıvamdayken) ocağın altını kapatın.
EDİTÖRDEN MUTFAK SIRRI (PÜF NOKTASI)
Menemenin en büyük sırrı pişme derecesidir. Yumurtayı tıpkı bir omlet gibi sertleştirirseniz kurur. Ocağın altını kapattığınızda tavanın sıcaklığıyla yumurta tam kıvamını almalıdır. Yanına taze köy ekmeği ve ezine peyniriyle sunumu tamamlayabilirsiniz!
